Искате ли да знаете какво е баското готвене и накъде е насочено?

Камил Рейсфийлд

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

Въпреки че това са кухня и култура, които съм израснал през целия си живот, не мога да не забележа как Баската страна се издига на видно място като приют за хранителни стоки. Изведнъж неговата кухня и вкусове са в стил. Баската храна се появява навсякъде - от местните хранителни магазини до големите ресторанти.

Ето шест аспекта на баската кухня, които я отличават:

1. Оформен е от пейзажа

причини

Снимка от Камил Рейсфийлд

Страната на баските припокрива френската и испанската граница, така че вкусовете й идват от планините, долините и морето. Тук се приема сериозно храната - независимо дали е от първата хапка препечен хляб, покрит с козе сирене и мед в шумно барче pintxos или вода от сайдер, падаща в охладена чаша.

2. Неговата дълбока история

Снимката е предоставена от @piperadesf в Instagram

Десетилетия наред гастрономическите общества защитават елементи на традициите, демонстрирайки кулинарната гордост и история на баските вкусове. Една от ключовите характеристики на баската кухня са пресните регионални продукти, приготвени от готвачите, за да покажат всички потенциални вкусове и текстури.

3. Уникалните съставки

Снимка от Камил Рейсфийлд

Местните сирена, череши Itxassou, piment d'Espelette (червени чушки от град Espelette, Франция), сайдер, сушена шунка Bayonne и вина Irouléguy, които са специалитети, защитени и контролирани от правителствата на Франция и Испания, сега се появяват рутинно на менюта. Дори Spoon предлага баски коктейл, популярен в региона и в цяла Испания.

4. Хората зад вкусовете

Снимката е предоставена от @latelunches от Instagram

Редица баски ресторанти вече се предлагат в най-добрите ресторанти в света, като Mugaritz, Arzak, Asador Etxebarri и Azurmendi. Много повече са събрали награди и звезди на Мишлен. А баските готвачи продължават да разширяват границите на готвенето

5. Жените зад вкусовете

Снимката е предоставена от @ssgastronomika в Instagram

По-специално, все повече жени готвачи оставят своя отпечатък, като Елена Арзак, която издигна традиционните баски ястия до нови висоти. Тя дори помогна да открие La Nueva Cocina Vasca или „новата баска кухня“ с баща си Хуан Мари.

6. Светло бъдеще на местно, международно ниво ...

С любезното съдействие на @anxocider от Instagram

Сан Себастиан, Испания ежегодно е домакин на Gastronomika, кулинарна среща на върха, която привлича както готвачи, така и хранителни продукти. Събитието не само насочва вниманието към иновациите в баските ресторанти, но и подчертава различна международна кухня всяка година. Самият град е туристическа точка и наскоро бе обявен за Европейска столица на културата през 2016 г.

... и в DC!

Снимката е предоставена от @food_vogue в Instagram

Това лято фестивалът на Смитсониън Фолклайф ще празнува баските и тяхната „иновация чрез култура“, което ще покаже колко от тази изобретателност може да се опита на масата. D.C. също получава първата си баскерска ябълка, бар и ресторант: Anxo (300 Florida Ave. NW), която отваря скоро.

Въпреки че по-голямата част от баската кухня все още се ограничава до модерни ресторанти, блогове и вносни продукти, не бих се изненадал, че скоро ще започнат да се появяват в кухните на общежитията. Така че, когато забележите интригуващо баско ястие в менюто на ресторанта, поръчайте го и се присъединете към движението преди време. Може би, когато следващия път посегнете към пипер, за да подправите тоста си с авокадо, вместо това вземете piment d’Espelette.