Мама винаги настояваше да ям нещо зелено. Мисля, че много майки са такива. Честно казано, сега, около тридесет и няколко години по-късно, съм й благодарен, че ме научи да оценя разнообразие от вкусове и текстури, за да се уверя, че оставам здрава права и тясна. Като възрастен не ми е трудно или смущаващо да опитвам нови храни, но всъщност е вълнуващо. Яденето на листа със сигурност е било такова за мен.

храсти

Забавно нещо, преминавайки от майка ми към жена ми, хардкор веган (както и аз), когато е разочарована от състоянието на света, Ема често се шегуваше, че просто живее на дърво и яде листа.

След това, преди няколко години, се занимавахме със земеделие в горещите и влажни тропици, където марулите и зелето не растат толкова лесно, затова се научихме да правим салати от други растения, а именно многогодишни дървета и храсти. С други думи, нещата започват да се движат в тази посока за нея. (За щастие, пермакултурата ни е осигурила страхотно състояние, за да бъдем, така че можем да правим нещо повече от ядене на листа.)

Това, което опитът направи за нас, отвори вратата към изцяло нов асортимент от зелени салати. Най-страхотното при яденето на листа от многогодишни дървета и храсти е, че предлагането е толкова голямо, струва си дърво или цял жив плет, а не малко тревисто растение. Нещо повече, многогодишните растения са пермакултурният начин. Може да не отхвърляме изцяло едногодишните култури - ще бъда честен: все още обичам доматен сандвич върху картофен хляб - но признаваме, че те не са пътят напред, а не фокусът, необходим за създаването на по-устойчиви хранителни системи.

Яденето на листа от дървета и храсти е чудесна възможност за преход на източници на храна от високоенергийни едногодишни към високодобивни трайни насаждения.

1. Moringa (род Moringa)

Това е просто най-доброто дърво за мен като цяло. Той е бързорастящ, устойчив на суша и високопродуктивен. Листата са малки и могат да се консумират сурови, като зелени салати или добавки към омлети, пържени картофи, супи и така нататък. Трудно мога да мина покрай едно дърво, без да хвана няколко листа за лека закуска. Те имат подправка, напомняща горчица или ракета, с малко ядки.

Плюс това, моринга е известна със своите ползи за здравето, които предоставя. В градината има корен с дълбоко потупване и може да работи като акумулатор на хранителни вещества с нарязване и пускане. Тя може да бъде изкопана, да се отглежда като жив плет/жива ограда или да бъде позволена да бъде добро дърво за подстилка. Семената, както и корените и стъблата, също са годни за консумация и могат да се използват за пречистване на вода.

2. Черница (семейство Морус)

Черницата е друг любимец на пермакултурата, най-вече защото е и по-бърз производител и голям производител, известен със своите плодове, а не с листа. Той е устойчив на суша, работи в множество климатични зони и може редовно да се подрязва като мулч за нарязване или пускане или фураж за животни. Това е страхотно съоръжение, което има потенциала да бъде огромно дърво.

Що се отнася до листата, те са годни за консумация, но с известно ограничение. Те трябва да бъдат сготвени и водата след това може да бъде изхвърлена за гарнитура за зеленчуци. Листата също могат да бъдат пълнени със смес от ориз и подправки по същия начин като гроздови листа. Черничевите листа също се използват от векове за приготвяне на чай.

3. Катук (Sauropus androgynus)

Katuk, известен също като сладък листен храст, е сред любимите ми зеленина от дървета и храсти. Те имат наистина вкус на ядки/грах и се произвеждат в изобилие от растенията. Листата също са опаковани с хранителни вещества, особено по отношение на протеините, желязото, калция и витамините А и С. Също така, върховете на младите клони често се ядат и те се наричат ​​тропически аспержи.

Катук е подходящ за влажни почви, понася малко сянка (неговият храст в джунглата на дъб) и корени добре във вода. Харесва топлината на тропиците, но може да работи в оранжерия. След като беше злоупотребена като добавка за отслабване, напълно безопасната храна се уви в скандал за опасно хранене. Това е резултат от яденето на катук в изключително рядко изобилие.

4. Годжи (Lycium barbarum)

Годжи бери или вълчи плодове са родом от Китай, но напоследък привлякоха много внимание в международните кръгове за суперхрана. Те имат високо питателни плодове с натрупване на антиоксиданти за борба с рака, както и високи нива на аминокиселини. Обикновено плодовете се консумират сушени. Листата на годжи също са вкусни и питателни и могат да се консумират сурови (от горчивата страна) или да се приготвят в бульон или запържена.

Годжи бери се отглеждат лесно и дори могат да работят в контейнери. Растенията предпочитат по-алкална почва и оставени сами да се разпространят чрез корени върху площ. Те могат да бъдат обучени на решетка или да се отглеждат като храсти. Младите растения обичат влажна почва, но след като се установят, те са устойчиви на суша.

5. Чая (семейство Cnidoscolus)

Това дърво бързо се превръща в едно от любимите ми. Възпроизвеждам го в изобилие, като просто отчупвам клони и ги набутвам в почвата, за да се вкоренят. Просто отсечете късо малко клонче, оставете сока ден-два да изсъхне и го залепете в земята. Ще отнеме известно време, но ще се изкорени. След това храстите растат над седем фута и изискват много малко внимание, за да бъдат дивно продуктивни.

Това е друг избор на силно хранене, напомнящ на спанак, и chaya трябва да се готви (не в алуминий, с който и без това трябва да бъдем предпазливи), тъй като е токсичен суров, за разлика от боб, пиле и картофи. (Няма нужда да се страхувате!) Те са чудесни в яйца, яхнии, ориз, пици и по какъвто и да е начин спанакът може да дойде.

6. Хибискус (по-специално, хибискус ацетосела)

Има няколко членове на клана хибискус, които имат ядливи листа. Обичам бамята за вегетарианците, с която съм израснал в гумбо и като пържено гарнитура, но любимият ми хибискус за листа е хибискусът с червена боровинка, който има тъмночервени листа, които придават леко тръпчив вкус, а ла червени боровинки, и осигурява невероятен цвят на салатите. Цветята могат да се използват и за направата на изискана лимонада.

Растенията са лесни за отглеждане и аз постоянно вкоренявам изрезките в бутилки с вода, за да разширя броя на растенията в градината. Също така се самозасява лесно и енергично. Те могат да достигнат до около два метра и ще станат гъсти, ако се режат редовно. Те обичат пълно слънце, но могат да се справят с малко сянка, предпочитат леко кисела почва и понасят малко суша.

7. Липа (семейство Тилия)

Също така наричани липа, липите имат видове от Америка, Европа и Азия. Извън САЩ те често се наричат ​​липи, въпреки че нямат тясна връзка с цитрусите. Те са едно от малкото големи дървета с листа, които не са токсични, отвратителни или абсурдно жилави. Липовите дървета са друг бърз производител, чудесен за сянка и пълен с цветя.

Листата на липовите дървета, особено младите, са жизнеспособни заместители на марулята в сандвичи и салати. Освен това, като дърво с големи размери, изобилието от листа е много обнадеждаващо за фуражите. Липовите цветя могат да се използват и за приготвяне на лечебен чай при настинки, кашлица и проблеми с гърлото.

Изображение на характеристиката: Черница (с любезното съдействие на Вивиан Еванс)