Сорго е петата най-често отглеждана зърнена култура в света след пшеница, ориз, царевица и ечемик. Но това вкусно, без глутен зърно често се пренебрегва в много западни страни. Соргото има много ползи за здравето, поради които си заслужава да бъде включено във вашата диета.

яденето

По света има над 30 различни вида сорго, произхождащи от тропическите и субтропичните региони. По-голямата част се използват за хранене на животни или за преработка във вторични продукти като алкохол и сироп от сорго. Много малко сортове се събират за консумация от човека.

1. Висока хранителна стойност

Соргото има огромен 22 грама протеин в 1 чаша (192 грама) порция варено, пълнозърнесто. Ежедневният препоръчителен прием на протеин за жени е 46 грама, а за мъжа - 56 грама. Това означава средно, че соргото съдържа 43 процента от дневния ви прием на протеини.

Една порция съдържа също 47 процента от препоръчителното ви дневно желязо и 55 процента от приема на фосфор. Също така е добър източник на магнезий, мед, калций, цинк и калий.

Порция сорго съдържа също около 30 процента от препоръчания ви прием на ниацин и тиамин. Тези два B-витамина ни помагат да метаболизираме и правилно да усвоим въглехидратите и хранителните вещества.

2. Богат на антиоксиданти

Соргото съдържа голямо разнообразие от полезни фитохимикали, които действат като антиоксиданти в организма, като танини, фенолни киселини, антоцианини, фитостероли и поликозаноли.

Всъщност слоят трици на сорго има значително по-големи количества антиоксиданти от плодовете като боровинки, ягоди и сливи.

Антиоксидантите спомагат за забавяне на стареенето, а богатите на антиоксиданти храни са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания, рак, диабет тип II и някои неврологични заболявания.

Много изследвания показват, че консумацията на пълнозърнести храни значително намалява смъртността от сърдечно-съдови заболявания и се смята, че основната причина са антиоксидантните фитохимикали. Доказано е, че те намаляват холестерола в кръвта и предотвратяват съсирването на артериите.

3. Подобрява здравето на храносмилателната система

Соргото е един от най-добрите източници за диетични фибри. Една порция съдържа 48 процента от дневния ви препоръчителен прием на фибри.

Фибрите са жизненоважни за цялостната храносмилателна функция. Той поддържа храносмилателния тракт в движение и разбира се предотвратява запек. Но също така помага за регулиране на кръвната захар, понижаване на холестерола и предотвратяване на дивертикулит, хемороиди, камъни в жлъчката и камъни в бъбреците.

4. Инхибира Рака

Доказано е също, че някои фитохимикали в соргото имат инхибиращи рака свойства, особено при рак на стомашно-чревния тракт и кожата.

Проучванията показват, че консумацията на сорго е свързана с по-ниска честота на рак на хранопровода в световен мащаб, включително части от Африка, Русия, Индия, Китай и Иран. Консумацията на пшеница и царевица е свързана с повишен процент на рак на хранопровода.

Пълнозърнестите храни като цяло са свързани с намалените рискове от други форми на рак на храносмилателния тракт, особено рак на дебелото черво. Не е известно дали това се дължи на фитохимикалите или хранителните фибри в зърната, но тъй като соргото е високо и в двете, то със сигурност би осигурило същите ползи като другите зърнени храни.

5. Без глутен

Соргото е безопасно за консумация за тези с целиакия. Journal of Agricultural and Food Chemistry публикува проучване, което анализира генома на соргото, за да се определи дали съдържа някакви глутенови протеини. Те потвърдиха, че глутенът липсва във всички сортове сорго.

6. Понастоящем не генетично модифицирани

Друго предимство на соргото е, че това е негенетично модифицирана култура.

Въпреки това, компанията DuPont Pioneer работи за разработването на генетично модифициран (GM) сорт.

Досега повечето растителни генни инженеринги са подобряване на хербицидната устойчивост и устойчивост на вредители. DuPont работи върху нов тип генно инженерство, за да подобри съдържанието на микроелементи в соргото. Тяхната цел е да разработят „биоукрепен“ щам сорго с по-висок витамин А, по-лесно усвояващо се желязо и цинк и подобрен баланс на аминокиселини. Те вече отглеждат пробни култури от ГМ сорго в Африка.

ГМ сорго все още не се отглежда в Северна Америка, но винаги купувайте сертифицирани органични продукти от сорго, когато можете да ги намерите. Това ще гарантира, че няма ГМ материал, както и избягване на вредни остатъци от пестициди.

7. Много приложения

Соргото е много гъвкаво зърно. Най-добре се яде в пълнозърнеста форма, за да се получи най-много хранене. Може да се приготви подобно на ориза.

Опитайте да накиснете цялото сорго за 8 часа или за една нощ, за да разградите първо ензимите и да го направите по-смилаем. След това го варете в три пъти повече вода за около час или докато омекне. Може да се готви и в оризова пара или бавна печка.

Брашното от сорго се превръща в популярен заместител на безглутеново пшенично брашно в печени изделия. Не забравяйте да купите пълнозърнестата форма на брашно от сорго, което е просто пълнозърнестото мелене на брашно. Предлага се и рафинирано брашно от сорго, но както повечето рафинирани продукти, съдържанието на хранителни вещества е намалено.

В някои страни соргото се яде като каша или се сварява директно в различни ястия. Етиопската инжекция за хляб може да бъде направена от сорго, както и много безглутенови бири и дори биогорива.

С нарастването на популярността му, соргото става все по-разпространено в хранителните магазини и пазари. Това определено е зърно, което заслужава място на нашите маси.