Спаршита Саксена, NDTV | Актуализирано: 27 юни 2017 г. 16:09 IST

food

Хрупкави и заредени с ползи за здравето, репичките са много забавни за готвене. Често срещан зимен зеленчук в повечето азиатски страни, репичките се предлагат и през цялата година. Известен като mooli в Индия, всеки регион може да се похвали с много рецепти за репички. Този дълъг коренов зеленчук със сладки и неприятни вкусове често се използва в салати, смлян на парчета и лютеници и се смесва в тесто, за да създаде онези горещи Mooli Parathas.

Многото разновидности на зеленчука се предлагат в различни форми, размери и цветове, вариращи от бледо бяло, жълто до розово, наситено червено и лилаво. Летните или пролетните сортове са най-популярни в европейските страни и включват такива като Gala и Roodbol от Холандия, Сицилийски гигант от Сицилия, Bunny Tail of Italy, Plum Purple и много привлекателния, черешов оттенък, Cherry Belle. Зимните варианти често се срещат в Азия и включват сортове като Daikon (отглеждани предимно за масло), Masato червено и Masato зелено, China Rose, China White, както и популярната ориенталска репичка, Mooli.

Готвене с репички

Ярко червените, лилави и розови репички не само са широко включени в готвенето заради изисканите си вкусове и ползи за здравето, но и за да добавят драматизъм към препаратите. От корена си до плодовете и листата, цялото растение е годно за консумация и може да се използва за създаване на гама от деликатеси. Зеленчукът често се използва в салати, дипове и акомпанименти, супи, къри и много други. Хората в Холандия предпочитат да режат тънка филия от местните си сортове, като ги добавят върху хляб с масло; сервира се като популярен вариант за закуска в страната.

Ползи за здравето

Редовната консумация на ряпа обещава многобройни ползи за здравето! Повечето от нас биха си спомнили с неохота да пият сок от сурова репичка, за да излекуват жълтеница. Зеленчукът действа като почистващо средство и дезинфектант на вредните токсини, присъстващи в черния дроб, като по този начин улеснява лечението на жълтеница. Не само това, репичките са пълни с антиоксиданти и много основни хранителни вещества, които могат да лекуват и помагат за справяне с много заболявания. Те са обогатени с витамин С, калий, фолиева киселина и имат противоракови и антиканцерогенни свойства. Те са богати на фибри, следователно подпомагат храносмилането, облекчавайки състояния като запек. Консумацията на репички също се оказа полезна за облекчаване на кашлица, настинка и грип, поради нейните антиконгестивни свойства.

Пиенето на сок от сурова репичка, заедно с каменна сол и тире черен пипер се счита за полезно при лечение на състояния като диабет, високо кръвно налягане, проблеми, свързани с бъбреците и черния дроб и кожни заболявания. Снабдена с витамин С, ряпата помага за поддържане на здравословен метаболизъм и силен имунитет.

Как да купувате и съхранявате

Винаги избирайте тези, които имат гладко тяло без обезцветяване, нападение от насекоми, пукнатини или натъртвания. Зеленчукът трябва да се почисти правилно преди съхранение и консумация. Целият зеленчук може да се съхранява до една седмица в хладилника. Можете също така да отделите листата му от тялото и да ги съхранявате отделно. Листата трябва да се приготвят и консумират възможно най-скоро, тъй като когато бъдат извадени от тялото, те изпитват загуба на хранителни вещества.

Останалата част от зеленчука може да се увие в найлонова торбичка и да се съхранява в хладилник до 10 дни. Признаваме, че готвенето с репички може да бъде малко сложно; сладките са много оценени от индийското небце спрямо ацербичните. Мнозина изпитват нежелание да експериментират с това прекрасно вегетарианско меню и губят възможността да се насладят на море от сензационни деликатеси. Само в случай, че сте решили да приемете предизвикателството и да изненадате близките си с нещо отвъд mooli raita и paratha, присъединете се към нас! Имаме рецепти от най-добрите ни готвачи, които не само ще удивят вашите вкусови рецептори, но и ще ви накарат да се влюбите в това недооценено вегетарианско.

Рецепта от готвач Вики ратнани

Chef Vicky ratnani ви предлага сърдечна, успокояваща душа супа от репички, целина, зеленчуков бульон, заедно с тофу крем, портокалов сок и мед.

Рецепта от готвач Адитя Бал

Местен специалитет от регион Гарвал, включващ натрошени картофи и местен корен от репичка (пахади мула), изпечени до съвършенство.

Рецепта от готвач Адитя Бал

Адитя поставя кухнята си с изглед към хълмовете на Санасар и хвърля пръст, облизващ кашмирски къри. Това овнешко къри има масали в изобилие и върви най-добре с малко ориз на пара.

Рецепта от готвач Вики Ратнани

Бърз и лесен начин за задоволяване на тези разяждащи глад без да консумирате никакви калории. Малки топчета се изваждат от пъпеши и се сервират заедно с нежни панделки от репички, листа от мента и листа от ракета.

Рецепта от готвача Ниру Гупта

Направо от кухнята на готвача Ниру Гупта идват нашите любими за всички времена мооли парати. Ситно настъргана репичка, смесена в тесто, подправена, разточена и сготвена до съвършенство.

Рецепта от готвача Ниру Гупта

Ето една проста, безпроблемна рецепта за къри, която обединява репички с основни подправки. Бързо решение за вашия непланиран делничен обяд.

Рецепта от Нища Асрани

10 минути и ще приключите с приготвянето на този четни от репички. Обединете го с онези закуски с горещи закуски за чай и се насладете на необикновеното.

Рецепта от готвач Вики Ратнани

Бърза, безпроблемна салата, приготвена с пресни ананаси, репички, лук, краставица и листа от кориандър. Добавете малко дъжд от сол, черен пипер, чаат масала, лимонов сок и екстра върджин масло и готово.

Рецепта от готвач Вики Ратнани

Краставиците, бръшляновата кратуна и репичките се мариноват в пищна смес и се сервират с песто от червен пипер.