хранителна

Както вече обсъждахме, в Чешката република има дълга традиция на билкови спиртни напитки и абсентът е подмножество на тази традиция от повече от век. Посетихме най-старата дестилерия в света, превърната в чешки алкохол в тежка категория, и селския пчелар, обсебен от Зелената фея. Сега идва моментът на истината: какво всъщност струват тези чешки абсенти?

Измина почти година, откакто за пръв път започнах да планирам пътуванията си до моравските дестилерии на Зеленото дърво и Жуфанек. Оттогава се подготвих за последната дегустация, като изпробвах буквално десетки абсенти почти ежедневно. Станах редовен на absinthes.com, изпробвах най-популярните марки и по-тайнствените, разбрах кой е любимият ми стил на абсент, оплаках се в Maison Premiere в Бруклин, когато сложиха твърде много вода в чашата ми, засмях се хотелски бар, който нарича себе си автентично скривалище на абсент в Монреал и дори следван по стъпките на Дали и Хемингуей в Bar Marsella в Барселона.

Предупреждение: Дегустациите на абсент могат да ви накарат сериозно да жужите. Не заради някакви глупости от туйон, а защото това е много силна напитка, която по-често се консумира без храна (така или иначе не можете да опитате храната си с целия анасон в абсент, особено ако не я разреждате много). Обикновено напоявам напитката си до около 25% алкохол, което е достатъчно ниско, за да може ефектът на луш да се прояви с пълна сила - при условие, че абсентът изобщо се издига. Това е значително по-малко вода от съотношението, което обикновено се препоръчва, което е между 3: 1 и 5: 1. Също така не чувствам нужда да добавям захар. В днешно време кой дори си спомня как изглеждат кубчетата захар? И кой знае, че сладката геометрична бучка е измислена през 40-те години на миналия век в град Дачице (тогава в Моравия), където сега има свои собствени паметници? Да, паметници с s! Просто погледнете тук и тук!

Въпреки че представям констатациите си последователно, опитах всички тези абсенти рамо до рамо, в множество кръгове сляпа дегустация, често до нечешки абсенти за сравнение. Това е адски много алкохол. Тогава (макар и не в същите дни) ги опитах в някои от по-известните коктейли от абсент там. И накрая, може би дори съм намерил лек за обикновената настинка. Така че нека да започнем!

Абсент “au naturel”
разреден до 25% алкохол с помощта на студена вода, без захар

Първо, зеленото дърво, от Granette & Starorežná ... В сравнение с други абсенти, носът е доста слаб. Мирише малко сладко, почти като мента, не много като анасон, с нотка на горчиви билки. В устата има вкус на захаросана вода и вода за уста, със същия намек за билкова горчивина. Усещането е така, сякаш вкусовете не са се смесили добре. Като цяло, годни за пиене, но не много приятни. По-добре от Listerine, защото в него има повече алкохол. И не вярвайте, че се подобрява от така наречения „бохемски ритуал“ на добавяне на захарно кубче в огън над изискана лъжица: тази практика, измислена през 90-те години, не прави голяма разлика.

Малко след дегустацията всъщност получих отговор на имейл, изпратен до Granette & Starorežná няколко седмици по-рано, с молба да потвърдят производствения процес. Ето какво написаха:

Производственият процес на нашия Абсент е следният:
1-ва стъпка - прецизно претегляне на билки (предимно анасон, пелин, копър)
2-ра стъпка - мацерация, която продължава няколко дни
3-та стъпка - дестилация
4-та стъпка - производство на спирт Абсент - смесете алкохол, дестилат, захар и така нататък
5-та стъпка - оценка на произведения спирт - проверка в лаборатория, сензорна оценка - мирис, цвят, вкус
6-та стъпка - филтриране на духа

С други думи, Зеленото дърво първо прави нормален абсент, а след това го смесва със зърнен алкохол, захар и оцветител за храна. Плюс аромати, според бутилката (ако си направите труда да прочетете задния етикет, всички съставки са изброени). Това е по-скоро като свръхустойчива (70% алкохол) ароматизирана водка. Много е разочароващо, но поне това обяснява вкуса. В тази нова светлина бих очаквал да се справи по-добре с коктейли - предполагам, че затова се предлага в неоново зелено, червено или черно. Ще видим след минута! Най-малко бутилката ви връща само около 10 щатски долара.

Имам и бутилка от тях Коруна, направен за австралийския пазар, предполага се, че използва подобна абсентна основа, минус оцветителите и ароматите, плюс парченца билки в бутилката. Натурален продукт, бутилиран със 73% алкохол. „Повечето чешки ценители сега смятат Koruna за най-доброто, което съществува“, провъзгласява задния етикет (въпреки че трябва да се чудя, как всички тези чешки ценители придобиват бутилки от нещо, което се предлага само за продажба в Австралия?). „Подходящ е за крал“ (оттук и името Koruna, което на чешки означава корона). Това е много кичозна бутилка за „най-добрия [абсент], който има“, но няма да оценяваме книгата по корицата.

Носът е добре, мирише на билки, различни от анасон, с горчиви нотки. Но тогава отпивам първата си глътка ... Какво по дяволите е това? Това е толкова горчиво. И няма и следа от сладост, за разлика от някои други твърди билкови ликьори като Chartreuse. Непоносимата горчивина маскира всичко друго, което може да е там, и то доста грубо. Може би феновете на супер горчивите духове може да му харесат, но определено не. Горките австралийци! И тази бутилка се продава за около 90 щатски долара, вярвате или не.

Преминавайки към абсентите на Žufánek ... Най-стандартният продукт от тяхната абсентна линия е Сен Антоан. Добра новина за пуристите: тя се люшка (Зеленото дърво и Коруна, с ниско съдържание на анасон, не го правят). Лично аз обаче не съм обсебен от нюансите на луш ефекта. Носът отначало е леко странен, има много вкусове, които очаквам в абсент, лека горчивина, плюс някои силни растителни нотки, които не съм открил в друг абсент и които изискват известно време, за да свикна. Това е по-малко очевидно, но все още се забелязва в устата. В противен случай има анасон, но не прекалено много, а вкусовете са интересни и добре интегрирани. Със сигурност е нощ и ден в сравнение с нещата от Green Tree! Това, което ме озадачава, е, че усетих миризмата на Сен Антоан, докато той мацерираше в неподвижното място, и всъщност го опитах в бар в Оломоуц на следващия ден и не помня да опитах странните растителни нотки. Дали моята бутилка идва от различна партида, или околната среда наистина влияе толкова силно на сетивата? В сегашния си вид бих го изпил отново, но не ми е любим. Около 20 щатски долара в Чехия (40 долара на absinthes.com) все още е доста достъпно.

La Grenouille (65% алкохол) е друг зелен абсент. Мирише предимно на мента и цитрусови плодове и малко пиперливо. Тази цитрусова миризма е доста агресивна, предизвиквайки спомени за течност с лимонов съд (тя се подобрява при второто подушване). Намирам същите аромати на небцето, с вероятно повече анасон от Saint-Antoine и малко сладост. Що се отнася до качеството, той е наравно със Saint-Antoine, но много различен по стил, с единствен по рода си вкусов профил, всичко за около 25 щатски долара в Чехия. Толкова е силен, че е трудно да се вкуси друг абсент след това!

The Mead Base абсент (65% алкохол) също е оригинално творение на Žufánek - не знам за нещо подобно, произведено другаде. Носът е сладък, с нотки на мед и дъб (вероятно от медовината), плюс малко цитрусови плодове. Това е малко агресивно, но по-малко от La Grenouille. Същото в устата, плюс малко анасон (може би просто съм имал твърде много абсент, но забелязвам анасона все по-рядко по носа). Интересно е, по добър начин и много ми харесва. Току-що разбрах, че Žufánek също пусна нова партида. Може да не е напълно идентичен, но при $ 30 в Чехия, не се колебайте да опитате!

Бланшът на Žufánek, Amave, е много подобен на Saint-Antoine, минус растителните нотки. Носът е предимно анасон с малко сапун, но като цяло фин и вкусът е подобен, с малко сладост. Добър абсент, макар и не прекалено сложен, на същата цена като Saint-Antoine.

Тогава имаме резервните абсенти. L’Ancienne (65% алкохол), който е преустановен и сега е невъзможно да бъде намерен, има много хубав вид, който бавно напредва, когато добавяте вода. Крайният цвят е вид бледожълт с не много зелен оттенък - много малко абсенти всъщност са зелени, след като се напоят, а възрастните още по-малко. Той може да се похвали с нос, който е доста характерен за състарените абсенти, направени с винена ракия: доста сладък, богат и сложен, но никога агресивен, с нотки, които всъщност не мога да разпозная (по време на една дегустация написах „подправка хляб“, макар че това е не точно това; друг път написах „добър лосион за тяло“). Това е невероятна миризма, по-фина и нюансирана от абсента на медовината, въпреки че двамата имат общи неща. Вкусът е подобен на носа; много добре балансиран, с анасон, билки, без следа от горчивина и много сладост (напомняне: нито един от тези абсенти не съдържа добавена захар).

Новото Justifiée & Ancienne (65% алкохол) изглежда вече няма на склад, но в не толкова далечното бъдеще трябва да има още. Много прилича на L’Ancienne, може би (просто може би) малко по-ароматно на носа. Мога да кажа, че двамата миришат малко по-различно, но не мога да обясня съвсем как. Изкушавам се да кажа, че J&A мирише повече на семена (копър, кориандър), отколкото на билки. Добрата новина за тези, които никога не са имали възможност да опитат L’Ancienne, е, че двете са еднакво добри. Те излязоха на върха във всичките ми дегустации на сляпо и се сравняват много благоприятно с най-добрите френски и швейцарски абсенти, които съм опитвал. Фактът, че са доста сладки и абсолютно не са горчиви, е плюс за тези, които като мен обикновено са неблагоприятни за горчивите билкови спиртни напитки. Това е доста добра сделка за $ 55 в Чешката република, малко по-малко от $ 85 за absinthes.com.

Абсент коктейли

Голяма част от „популярните“ коктейли от абсент са от разновидност от 2 съставки (в крайна сметка както при други спиртни напитки). Просто комбинирайте абсент с всеки обикновен миксер и му дайте име. Или го смесете с водка или бърбън и направете лудо тире за тоалетната чиния. Други напитки просто заместват абсента за основния спирт в известните коктейли. Нека да разгледаме някои от по-добрите опции.

Абсент и кока-кола е изпитана и истинска комбинация. Ако използвате Saint-Antoine, получавате нещо, което все още има вкус на абсент и напомня на Kofola, сода, създадена от Чехословашкия изследователски институт за лечебни растения през 1959 г., която замества буржоазната кока-кола по време на комунистическата ера и все още е популярна днес. Това определено е коктейл, който бих искал отново. С абсента от зеленото дърво той се превръща в по-обща кока-кола и алкохол, с ментови нотки. Все още е добре - не по-лошо от Bacardi & Coke или Jack & Coke) - но много по-малко отличително.

Абсентът и сокът от розов грейпфрут са малко по-неочаквани. Опитах тази комбинация само със Зеленото дърво; не е всичко лошо, но на вкус е малко като коктейл на брато парти (помислете: лоша отвертка), освен ако не добавите много грейпфрут. Билковият намек е приятен, а зеленият цвят е напълно маскиран от розовия грейпфрут (т.е. не получавате мръсно кафяво). Ако сте алергични към естествени продукти, използвайте сода от грейпфуит вместо сок от грейпфрут и това ще стане малко правдоподобна алтернатива на Gin & Tonic. Бих се опитал да добавя малко лед, ментови листа и лайм, което би превърнало напитката в един вид мохито.

И като говорим за мохито ... Абсентът мохито, обикновен мохито, в който замествате абсент с рома, показва същите резултати като абсентът и кока-колата. С един от абсентите на Žufánek това е коктейл, който си заслужава да опитате: абсентът върви добре и можете да го опитате. Вече не е точно мохито, но е много приятно. Със Зеленото дърво светлозеленият цвят все още е привлекателен и не е толкова вкусен, колкото обикновения мохито, без ром (duh). Вкусът на Listerine се сдвоява добре с/е маскиран от ментата, което е хубаво нещо. Бих ли го изпил отново? Да. По-добре ли е от обикновеното мохито? Не. Очаквайте да се напиете бързо, ако това е вашето нещо.

Обратно в категорията с две съставки идва Death in the Afternoon, въпреки че шампанското трудно може да се нарече миксер. Това е измислено от самия Хемингуей: „Изсипете един джигър абсент в чаша за шампанско. Добавете ледено шампанско, докато достигне правилната опалесцентна млечност. Пийте бавно три до пет от тях. ” Разбира се, наистина е много декадентски, Ърнест. Но има и подлен вкус. С който и да е Žufánek или френски/швейцарски абсент (1 обем абсент, 2 до 3 тома шампанско), двамата наистина не вървят заедно, но това ще ви пие за нула време (няма нужда да пиете 3 до 5 от тях). При абсент от Green Tree вкусът е може би по-добър, макар че не бих твърдял, че има добър вкус. Това е малко като да пиете водка-шампанско, което е нещо, което никой никога не пие. Отново ще ви накара да се напиете за нула време, дори и за много малко пари, ако използвате искрящ бохема Sekt.

Какъв контраст между абсентите Granette & Starorežná и Žufánek! Едва ли ще пия водка с абсентен вкус на Green Tree отново по собствено желание. Наистина е жалко, че те не просто бутилират абсента си направо от касетите, без добавки. Дори в коктейлите (което, за да бъдем честни, отчасти както дестилерията препоръчва да се използва), той не блести точно, тъй като най-доброто, което можете да очаквате, е другите съставки да маскират вкуса му и да омаловажат високото му доказателство. Жуфанеките, от друга страна, са страхотна находка. Бих пил всички отново: младите имат своите потоци (растителните нотки на Свети Антоан, агресивният цитрусов нос на La Grenouille), но възрастните са наистина изключителни. Те могат да се използват и за приготвяне на хубави коктейли, като абсент мохито или абсент и кока-кола.

Интересно е да се отбележи колко различни бяха моите бележки за дегустация в някои случаи, въз основа на последователността на дегустацията, а понякога дори и в деня на дегустацията. Постарах се по най-добрия начин да се придържам към отчитането на характеристиките, които записах при множество слепи дегустации на един и същ абсент. Предпочитанията ми обаче бяха доста последователни. Като се върна към първоначалните си очаквания, не видях нито мафията, нито ваната и научих много за чешките билкови напитки. Има и други продуценти, разбира се, но те ще трябва да изчакат следващото ми пътуване. С тази поредица от постове, които вече са затворени, вече мога да намаля ежедневната си консумация на чешки абсент и да преоткрия други удоволствия, като ... Моравско вино ...

А що се отнася до това лекарство срещу настинка ... 5 g Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse, 15 g абсент (70% алкохол), 40 g вода. Повтаряйте бавно, докато се почувствате по-добре!