24 февруари 2020 г.

руско

Ацидофилинът е кисело мляко за пиене с Lactobacillus acidophilus за начална култура с кефирна мая, добавена към ацидофилин. Ацидофилинът, като кисело мляко за пиене, има антибактериални свойства и хората от страните от бившия съветски блок го използват за лечение на чревни заболявания като колит и навлизат на колит. Подсладеният ацидофилин беше единствената напитка, подобна на кисело мляко, която те произвеждаха широко в СССР, с изключение на кефир и ryazhenka. Млечните продукти като ацидофилин, кефир и ryazhenka, винаги са били една от основните съставки на руската кухня.

По-долу ще знаете повече за традиционните млечни продукти от Русия, техните различия помежду си и техните хранителни факти.

Руско кисело мляко

Ацидофилин в не единствения известен млечен продукт от Русия. Както споменахме, освен ацидофилин, ryazhenka е много известен. Това е традиционен ферментирал млечен продукт в Беларус, Русия и Украйна от печено мляко чрез млечнокисела ферментация. Интересното е, че руски и съветски източници го наричат ​​„украинската ржаженка или кисело мляко“ и го приписват на украинската кухня.

Подобни традиционни продукти с ферментирало печено мляко са известни в Русия като варенети. Някои речници определят двете имена като синоними. Докато индустриалният стандарт GOST прави разлика между двата продукта, като посочва различни производствени процеси.

Подобни продукти са qatiq и kaymak в тюркските страни. Преди ферментация млякото трябва да се нагрява при висока температура. Това е основната разлика на ryazhenka, qatiq и kaymak от другите кисели млечни напитки.

Ряженка, печено кисело мляко

Подобно на ацидофилин, това е друго кисело мляко от Русия. Хората правят ryazhenka, като пастьоризират млякото и след това го задушават на слаб огън до 8 часа или повече. В исторически план хората го приготвяха, като поставяха една глинена тенджера с мляко в традиционна руска фурна за един ден, докато кафява кора го покрие.

Дългото излагане на топлина предизвиква реакция на Maillard между аминокиселините на млякото и глюкозата или захарите. Това води до еволюцията на меланоидиновото съединение, което носи кремообразен цвят и карамелен вкус. В резултат на това добро количество влага се изпарява и променя консистенцията. Когато го произвеждат у дома, хората добавят заквасена сметана, за да задействат ферментацията. Докато са в съвременното индустриално производство, те добавят чистата термофилна бактериална култура. След това хората поставят сместа на топло място. Ферментацията протича при температури над 40 ° C и отнема около 3 до 6 часа.

Ряженка срещу Кефир

Освен ацидофилин, ryazhenka и кефир също са популярни сред хората. Но нека видим какви са техните разлики или прилики.

Тъй като кефирът обикновено е напитка за възрастни и съветските жени, които са в съзнание за диета, ryazhenka (популярна и като печено мляко) е изключително за деца. Ryazhenka е друг традиционен млечен продукт. И когато хората го смесват с лъжица захар, това се превръща в лакомство за съветските деца. Понякога хората превеждат ryazhenka на печено мляко, тъй като за приготвянето му трябва да печете млякото в пещта с ниска температура.

Кефирът е ферментирала млечна напитка, подобна на тънко кисело мляко, което се прави от зърна кефир. Прилича на кръстоска между млякото и киселото мляко, с леко набита текстура и остра захапка. Хората го приготвят, като използват бактериална култура за ферментация на мляко. В миналото хората са го правили само у дома. Сега обаче повечето руснаци купуват пакетиран кефир от хранителния магазин.

Ryazhenka има подобен вкус на кефира, но е по-мек. Той не е толкова остър, но е малко по-остър от обикновеното кисело мляко с невероятно гладка текстура. Следователно кефирът има чисто бял цвят, докато Ryazhenka има кафяв оттенък. Това е така, защото Ryazhenka обикновено е печено ферментирало мляко (както видяхте по-горе). Но днес руснаците просто го купуват от хранителни магазини.

Факти за храненето на Ryazhenka

Съдържанието на мазнини в промишлените версии на Ryazhenka обикновено е около 3,5% до 4%. Но като цяло е позволено да варира от