Всеки има нужда от своя торта. Всеки. Аз имам моето, ти имаш ли своето?

Ангелска хранителна торта с лимонена извара на Майер

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.amyglaze.com/wp-content/uploads/2019/08/IMG_0429.jpg?fit=300%2C200 "data-large-file = "https://i2.wp.com/www.amyglaze.com/wp-content/uploads/2019/08/IMG_0429.jpg?fit=1024%2C683" alt = " srcset = "https: // i2. wp.com/www.amyglaze.com/wp-content/uploads/2019/08/IMG_0429.jpg?w=1620 1620w, https://i2.wp.com/www.amyglaze.com/wp-content/uploads /2019/08/IMG_0429.jpg?resize=300%2C200 300w, https://i2.wp.com/www.amyglaze.com/wp-content/uploads/2019/08/IMG_0429.jpg?resize=768% 2C512 768w, https://i2.wp.com/www.amyglaze.com/wp-content/uploads/2019/08/IMG_0429.jpg?resize=1024%2C683 1024w "sizes =" (max-width: 1000px) 100vw, 1000px "/>

Добре, честно казано, моята торта за рожден ден не е изискана, обичам обикновена торта от маково семе, прашена с пудра захар. Но майка ми имаше своята специална торта; шоколадова торта с дяволска храна с глазура от бита сметана. Моят татко имаше своя любим: черен орехов жълт сладкиш с глазура от млечен шоколад. Съпругът ми харесва холандска ванилова торта от Пенсилвания с бита сметана и много плодове, а Хети Роуз, моята сладка малка изненада, също има своята торта (поне засега), ангелска хранителна торта, покрита с лимонова извара на Майер и красива малка сладка буи за декорация.

торта
frais de bois ягоди от нашата градина

Хети Роуз наистина е моят ангел (оттук ангелската хранителна торта, а не дяволската хранителна торта!), Не само защото е супер щастливо малко бебе, а защото разбрах, че съм бременна, когато най-малко очаквах друго дете точно преди 45-ия си рожден ден . Тя също дебютира цял месец по-рано. Тя обаче няма представа, че е премиера и е смачкала всичките си маркери за развитие, включително осредняване на височина и тегло. Нейната личност внася толкова много слънчеви лъчи в живота ни, откъдето идва и слънчевата заливка с извара от Майер Лимон. Веднага след като се събуди, тя се усмихва - това е просто лудост! Аз съм като: кой прави това? Кой се събужда и просто моментално се усмихва? Хети Роуз, предполагам, Хети Роуз ...

Хети Роуз е непрекъснато любопитна, винаги е готова да се кикоти или да пропука една от огромните си усмивки, които буквално поглъщат малкото й лице от щастие, тя е решена да плъзне всичко, което се вижда, и да го сложи право в устата си, обича да хваща пръстите на краката си и мисли шапки, люлки, слънчеви очила и огледала (нейното отражение) са оживени. Тя обича да яде/пие: цици, банан, авокадо и сини сливи - тя е малко набита млечна маймуна с големи стари бебешки мазнини, които абсолютно обожавам! Тя е моят ангел, чудо е, че е тук и наистина е завършила това малко семейство. Хети Роуз балансира всичките ни личности по начин, който никога не бих могъл да си представя.

Добре, достатъчно goo-goo gah-gah, така че ангелска хранителна торта, как да я направя? Добър въпрос. Вярвате или не, това е първото ми! Знам, знам - тотално го заковах! Мислех, че е лесно, що се отнася до тортите, затова бих искал да демистифицирам процеса по-долу. Винаги съм се страхувал да опитвам ангелска хранителна торта, защото майка ми ми каза, когато бях дете, че беше изключително трудно да се направи (вероятно защото просто не искаше да я ям), така че просто никога не съм мислил да се притеснявам! Вижте как родителите увреждат децата си. Шегувам се, шегувам се ...

За лимоновата извара на Майер използвах рецептата на Дейвид Лебовиц. Meyer лимоновата извара е лесна, но отнема много време. Ако обаче го направите в голяма партида, можете да го държите в хладилника за няколко седмици и да го разстилате на тост сутрин или да го използвате с други десерти - или просто си пъхнете езика в буркана и поглъщайте, докато никой не гледа! Не всеки има време да приготви извара от лимон и в наши дни има страхотни опции, закупени от магазините, в които можете да изстискате малко лимонов сок на Майер.

Лейла внимателно коригира своята торта Моят помощник в настройването на тортата за рождения ден на Hettie Rose’s!

Едно нещо, което не можете да объркате в ангелската хранителна торта, е процесът на разделяне на яйцата. Малко яйчен жълтък в белтъчната смес ще развали меренгата. Бях се колебал да позволя на Layla да помогне, тъй като, въпреки че играта й за напукване на яйца е доста добра, тя не е перфектна. И тя е на две години. Което означава, че тя има селективен слух. Излишно е да казвам, че тя си свърши добре работата и беше внимателна. Натрошихме яйцата цели в съд и след това с пръсти извадихме жълтъците, оставяйки белтъците да пресеят върховете на пръстите ни обратно в купата. Това е и начинът, по който го правя в професионална кухня, когато имам тави и тави с яйца, които да се отделят. Не седя да разклащам жълтъка напред-назад между черупките за 100 яйца.

Pro Tips: отделете яйцата, когато са студени. По-малко вероятно е жълтъкът да се счупи. За тази рецепта използвайте пресни яйчни белтъци от пресни яйца, така че съдържанието на влага да е високо. Разбийте безе, когато белите се затоплят от хладилника до около 65˚F.

Напукване на яйца Layla! Тя е на две години! Гледането на яйчни белтъци, които разбиват в меренга, е много по-интересно от това да гледате как боята изсъхва!

Когато приключите с разбиването на безе, той трябва да изглежда като на снимката по-долу: лъскав и почти твърд, но не сух - наливен не като малки сухи облаци. Белите трябва да са около 60-65˚F, малко под стайна температура, за да бият перфектно. И силно бих препоръчал да използвате пословичната ангелска тавичка за храна. Безето трябва да се придържа и да се катери и тази форма за торта работи най-добре. Незалепващият тиган е забранен. Не мажете и тигана.

Рецептата може да бъде разделена на 4 четвърти според старото ми издание на „Радостта от готвенето“ (дори не се занимавайте с новото, когато става въпрос за рецепти за торти, използвам РАДОСТТА от 1975 г., която все още включва завладяващи съвети как да настроите кула шампанско и как да готвя катерица и намирам, че рецептите за десерти са по-малко за отслабване и намаляване на калориите и повече за техника).

През първата четвърт от рецептата белтъците се разбиват внимателно до образуването на пяна. След това по средата се добавят сол и сметана от зъбен камък, което помага за стабилизиране на пяната. През второто тримесечие гранулираната захар се добавя постепенно с висока скорост, докато се образуват меки лъскави върхове - гранулираната захар помага да се предпазите от разбиване. Третата част се състои в сгъване на меренг в пресятите сухи съставки бързо и леко. с прекалено под движение. И четвъртото, изсипване на сместа в немаслената тава с тръба и печене на 350F˚.

яйчен белтък лъскав и твърд, но не сух

Мисля, че повечето пекари днес (като Flo Braker) биха препоръчали използването както на гранулирана захар, така и на пудра захар, за разлика от старата ми рецепта за JOY, така че коригирах, че по-долу Гранулираната захар трябва да се използва за разбиване в меренгата, защото използването на пудра захар я превръща гладка глазура. И пудрата захар трябва да се използва със сухите съставки - това поддържа структурата лека навсякъде.

Фло Бракър (моята богиня за печене) казва, че златната кора трябва да се отдели в тигана. Моят не го направи и аз бях добре с това. Моята стара рецепта за JOY също не казваше нищо за това. И така, аз получавам динг там на първата си ангелска хранителна торта, но въпреки че вкусът и текстурата ми бяха перфектни.

Най-смешното в ангелската хранителна торта е това, което правите, когато приключите с печенето: обърнете тигана върху бутилка. Използвах бутилка вино и го оставих да виси около час и половина. Това помага да се определи тортата. Ужасно трудно е да се налее вино, но ...

Като цяло това не беше трудна за печене торта. Но със сигурност беше красиво. И толкова лек и пухкав. Лейла изпя „Честит рожден ден“ на Хети Роуз и духна свещите си и всички се насладихме на парче, освен на Хети, разбира се, въздишка, тя все пак е само бебе, но изглеждаше доволна просто да бъде част от нейното парти.

  • 1 1/2 чаши (11 до 12) големи яйчни белтъци
  • 1 чаша пресято брашно за кекс
  • 1 1/2 чаши пудра захар, пресята
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1 1/2 чаени лъжички крем от зъбен камък
  • 1 чаша гранулирана захар
  • 1 чаена лъжичка ванилия

Адаптиран както от РАДОСТТА от готвенето от 1962 г., така и от рецептата на Фло Бракър.

Поставете пресни студени белтъци (не по-свежи от 3 дни) в купата на миксер за кухненски помощник. Оставете настрана, докато достигнат 65 градуса, малко под стайната температура.

Изсипете брашно, пудра захар и сол в сито. Пресейте върху лист пергаментова хартия; заделени.

Регулирайте решетката в долната трета на фурната. Загрейте фурната до 350 градуса. Разбийте белтъците с приставка за бъркане, докато станат на пяна. Добавете крем от зъбен камък и разбъркайте на средно висока скорост, докато се образуват меки върхове. Постепенно добавете гранулирана захар, като разбърквате, докато белите образуват меки, лъскави бели върхове. Добавете ванилия в края и разбийте още няколко секунди, за да се включи.

Внимателно поръсете една четвърт от брашнената смес върху белтъците. С помощта на гумена шпатула я сгънете в белите, използвайки и надолу и около движението на ръката. Повторете с останалата брашнена смес, сгъвайки в една четвърт от сместа наведнъж. Внимателно изсипете тестото в ненамазана 10-инчова тръба.

Печете от 40 до 45 минути, или докато горната част стане светло златиста, тортата се чувства гъба и се връща обратно при докосване, а дървена клечка за зъби, поставена в средата, излиза без торта. Обърнете тортата (в тигана) върху гърлото на бутилка. Оставете да се охлади напълно, преди да извадите от тигана.

За да премахнете, плъзнете върха на малка метална шпатула между тортата и тавата. Бавно работете с върха около периметъра, за да освободите всяка торта, полепнала по горната част на тавата. Наклонете тигана отстрани и внимателно го почукайте върху плота, за да разхлабите тортата. Завъртете тигана, потупвайки, докато завъртате, докато тортата се появи свободна. Покрийте с решетка, обърнете и плъзнете добре тавата, за да освободите тортата.