Последна актуализация на 28 февруари 2019 г.

колко

Ако знаехте, че във вашата храна има арсен, бихте ли го изяли? По-важното е, че бихте ли го сервирали на децата си?

Наскоро списание Consumer Reports публикува своя анализ на нивата на арсен в оризовите продукти и резултатите бяха загрижени. Установено е, че популярните оризови продукти, включително бял ориз, кафяв ориз, бебешки зърнени храни от ориз и оризови зърнени закуски, съдържат арсен, мощен канцероген, който също може да бъде вреден за развиващия се мозък на детето.

На практика във всеки тестван продукт открихме измерими количества общ арсен в двете му форми. Открихме значителни нива на неорганичен арсен, който е канцероген, в почти всяка категория продукти, заедно с органичния арсен, който е по-малко токсичен, но все още предизвиква безпокойство.

Проучването не само установи a значително количество арсен в много оризови продукти на пазара, но също така, че нивата на арсен в кръвта директно се увеличават с по-голяма консумация на ориз. (1) Няколко тествани продукта съдържат повече арсен във всяка порция от лимита от 5 части на милиард (ppb) за възрастни, определен от EPA като безопасно. (2)

Още по-лошото е, че много от тези продукти, съдържащи арсен, се предлагат на деца и кърмачета като „здравословни храни“, а децата са далеч по-податливи на опасните въздействия на излагането на арсен. (3, 4, 5) Изследванията показват, че високите нива на излагане на арсен през детството са свързани с невро-поведенчески проблеми, както и с рак и белодробни заболявания по-късно в живота. (6) Това означава, че родителите трябва да бъдат особено внимателни, за да избягват да сервират на децата си храна със значителни нива на арсен.

Докато много от моите читатели спазват строга палео диета и не биха могли да се интересуват по-малко от арсен в ориза, има много повече, които са по-либерални в диетата си и консумират бял ориз като „безопасно“ нишесте. Всъщност оризът често се препоръчва от добре образовани блогъри като Пол Жаминет като компонент на напълно здравословна и приятна диета. Аз лично ям бял ориз от време на време и чувствам, че е безопасно нишесте за тези, които го понасят. Но сега, когато има нов проблем с консумацията на ориз, който няма нищо общо с въглехидратите, означава ли това, че трябва да го избягваме изцяло?

Белият ориз може да бъде „безопасно” нишесте

Много от тестваните продукти с бял ориз са имали сравнително ниски нива на арсен и в контекста на няколко порции седмично за възрастен вероятно това не е проблем. Що се отнася до много малки деца и бебета, не препоръчвам да им сервирате оризови продукти като цяло, така че те така или иначе не трябва да бъдат изложени на арсен от ориз. Бременните жени може да искат да бъдат предпазливи относно приема на ориз и да сведат до минимум излагането им на арсен, за да защитят развиващия се плод; намирането на друго безопасно нишесте, което да замести ориза по време на бременност, би било разумно.

Така че, ако решите да закупите бял ориз, купете марка, произведена в Калифорния като Lundberg; техният калифорнийски бял ориз басмати има само 1,3 до 1,6 ppb арсен на порция (1/4 чаша суров), много под безопасното ограничение. В допълнение, изплакването на ориза преди готвене и варенето му с високо съотношение вода към ориз може да помогне за значително намаляване на съдържанието на арсен. (7) Така че, ако искате да запазите белия ориз като част от вашата диета, препоръчвам да се потърси безопасна марка като Lundberg и да се изплакне добре ориза преди готвене в голямо количество вода; това трябва да е достатъчно, за да се превърне оризът в безопасна храна, която да се яде умерено.

Кафяв ориз: Не е здравословна храна!

Кафявият ориз, от друга страна, има значително повече арсен от белия ориз и трябва да се избягва или консумира рядко. Някои от тестваните марки кафяв ориз съдържат поне 50% повече от безопасното ограничение на порция, а някои дори са имали почти двойно по-голямо безопасно ограничение. (PDF с пълни подробности за резултатите от тестовете) Имайте предвид, че някои от най-тежките нарушители на арсена са направени от кафяв ориз: преработени оризови продукти като кафяв оризов сироп, тестени изделия от кафяв ориз, оризови сладки и чипс от кафяв ориз. Тези преработени продукти обикновено се консумират от тези, които следват „здравословна“ пълнозърнеста или безглутенова диета, но те очевидно представляват значителен риск от прекомерно излагане на арсен, особено ако човек яде повече от една порция на ден. Очевидно кафявият ориз не е храна, която трябва да бъде хранителен продукт или дори да се яде редовно.

# Arsenic: друга причина да предпочитате бял ориз пред кафяв?

Освен по-високо съдържание на арсен, има и други причини да се избягва кафявият ориз: по-трудно смилаем и усвояването на хранителни вещества вероятно отстъпва на белия ориз поради фитатите в оризовите трици. (8) Въпреки по-високото съдържание на хранителни вещества в кафявия ориз в сравнение с белия ориз, анти-хранителните вещества в кафявия ориз намаляват бионаличността на всички налични витамини и минерали. (9) Плюс това, кафявият ориз също така намалява храносмилаемостта на протеините и мазнините в сравнение с белия ориз. (10)

Никоя храна не е напълно безопасна или без някакво ниво на замърсяване: зеленчуците съставляват 24 процента от излагането ни на арсен и чешмяната вода може законно да съдържа 10 ppb арсен на литър (някои системи дори надхвърлят законовата граница.) (11) Така че, докато оризът може допринасят за опасно ниво на арсен, това със сигурност не е единственият източник в диетата ни и трябва да бъдем предпазливи при демонизирането на цял клас храна въз основа на звук от новина. Въпреки че не мисля, че оризът е необходим компонент на здравословната диета, мисля, че той може безопасно да се включи като източник на нишесте: просто не забравяйте да обърнете внимание на марката, която купувате, както и на метода си на подготовка.