маслинов

И накрая, ето рецептата, за която толкова много от вас са искали! Автентичен гръцки ечемичен сухар. Не е много лесно да се намери извън Гърция, но е толкова вкусно и сърдечно! Този ечемичен сухар всъщност е критски сухар и по същество е двойно изпечен хляб, който се прави с ечемичено брашно, а понякога и от пълнозърнесто брашно. Правенето на сухари се практикува в семейства, които не могат да пекат хляб много често, така че те правят тези сухари. В допълнение сухарите продължиха дълго и пътуваха добре. Често се използваше ечемичено брашно, защото беше по-засищащо, което беше необходимо в онези постни времена.

Този вид сухар присъства навсякъде в критската кухня, за която е известно, че е прототипът на средиземноморската диета. Той е или с кръгла форма като багел и се нарича kouloura или се нарязва на дебели филийки и се нарича dakos. Леко се накисва във вода и се полива със зехтин и след това се консумира със сирене или домат или маслини, понякога само зехтин и риган. Най-известната му употреба е Критският Dakos, който е ечемичен сухар, полят със зехтин и покрит с настърган домат, прясно сирене, маслини и понякога каперси. Наричам го критска салата.

Тези сухари са основен елемент в нашия дом. Често ги ям като лека закуска или закуска, използвайки всякакви заливки под ръка, понякога ги разбивам и ги добавям към салати и супи като крутони. Най-често ги използваме вместо хляб за потапяне в сосовете и зехтина на различните зеленчукови гювечи. Обичаме хрупкава текстура.

Сухарско хранене

Сухарите - наричани на гръцки паксимадия - се произвеждат във всички части на Гърция и това, което прави критските сухари уникални, е фактът, че се правят с пълнозърнесто ечемичено брашно, което ги прави изключително здрави. Поради фибрите, които тези сухари осигуряват усещане за ситост, ечемиченото брашно съдържа и бета-глюкан, влакно, за което е известно, че е ефективно за намаляване на нивата на холестерола, както и с пребиотична активност, която помага за увеличаване на добрите бактерии в храносмилателната ни система.

Тези конкретни сухари са 100% пълнозърнести и затова могат да бъдат малко жилави и твърди, затова е важно да ги прокарате под малко вода (само няколко капки), за да могат да омекнат малко, но въпреки това да имат хрупкавост. Трябва да се използват различни съотношения на различни брашна, исках версията със 100% пълнозърнести храни, така че използвах само пълнозърнести брашна и използвах съотношение 50/50 (ечемик/пшеница). Можете да играете със съотношения. Обикновено повече ечемичено брашно ще доведе до по-тъмен сухар. Също така, тази рецепта изисква малко месене, аз използвах ръцете си (вместо миксер) и трябва да кажа след известно време, установих, че месенето е изненадващо успокояващо.

За щастие в Гърция имаме много традиционни сухари в пекарните и пазарите и ако сте в Гърция, препоръчвам да си купите куп чанти, които да вземете вкъщи, тъй като те имат много дълъг срок на годност, но ако не посетите Гърция скоро, тогава ето рецептата, много ми хареса да ги правя!

Тази рецепта може да съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки, което означава, че ще спечеля малка комисионна, ако купувате чрез тези връзки (без разходи за вас).