кисело

Последна актуализация на 22 април 2020 г. от Майкъл Джоузеф

Ayran е уникална и солена напитка на основата на кисело мляко, която е изключително популярна в голяма част от Близкия изток.

Тази приятна напитка е източник на протеини, пробиотици и електролити и е освежаваща лятна напитка.

В тази статия ще разгледаме какво представлява Ayran, какво предлага хранително и как да го направите у дома.

Какво е айран?

Смята се, че Айран е започнал живота си преди повече от хиляда години и оттогава е популярна турска напитка.

Според книга, описваща различните млечни продукти в света, Гьоктюрките, които са били тюркски хора, живеещи в средновековна Централна Азия, са открили айран по време на война (1, 2).

Интересното е, че айранът съдържа само три прости съставки:

  • Кисело мляко
  • Вода
  • Сол

Ayran се прави чрез разреждане на обикновеното кисело мляко с вода, добавяне на малко количество сол и след това смесване на трите съставки. Не е изненадващо, че напитката има леко кисел и солен вкус и течна консистенция.

Напитката е широко достъпна в родината си и обикновено се сервира ледено студена. Ayran също започна да се появява в хранителни магазини по целия свят през последните години.

Според проучване сред 3411 възрастни турци, освен водата, айранът е най-консумираната напитка заедно с обяда и вечерята за възрастни на възраст над 40 години. За по-младите възрастни айранът е втората най-популярна напитка след газираните безалкохолни напитки (3).

Напитката се консумира целогодишно, но особено се разглежда като студена и освежаваща напитка през горещото лято.

Хранителен профил

Поради естеството на съставките си, айранът е сходен в хранително отношение с всяко друго кисело мляко по отношение на съотношението на хранителните вещества, които предлага.

За съжаление USDA не публикува пълни хранителни данни. Хранителните стойности на предлагания в търговската мрежа продукт от айран (Merve) са показани по-долу (4):

Ayran Nutrition Facts за порция от 8 fl oz (241g)Количество хранителни вещества
Калории 126 ккал
Дебел 10 g
Наситени 6 g
Въглехидрати 4 g
Фибри 0 g
Захар 4 g
Протеин 6 g
Натрий 600 mg

Както е показано в таблицата, айранът осигурява комбинация от мазнини, въглехидрати и протеини.

Витамини и минерали

Според хранителните стойности на търговската налична айрянова напитка, тя съдържа следните витамини и минерали на порция от 8 fl oz (241g) (4):

  • Витамин А: 11% от дневната стойност
  • Калций: 11% от дневната стойност
  • Натрий: 25% от дневната стойност

Тези хранителни вещества обаче са само тези, които са обект на задължителни изисквания за етикетиране на хранителните стойности (5).

Струва си да се отбележи, че айранът ще предлага и същите хранителни вещества, които правят обикновените кисели млека, като витамини от група В, фосфор и цинк.

Пие ли айран някакви ползи за здравето?

Тъй като напитката е вид ферментирали млечни продукти, айранът съдържа и различни щамове пробиотици.

Съдържание на пробиотици

Традиционната айрянска рецепта включва смесване на кисело мляко с вода. За разлика от това, някои индустриално произведени продукти от айран могат да използват малко по-различен производствен процес за добавяне на закваска с кисело мляко към млякото (6).

Така или иначе, продуктите от айран ще съдържат същите пробиотични щамове като обикновеното кисело мляко.

В тази бележка няколко висококачествени проучвания предполагат, че приемът на пробиотици може да има благоприятен ефект върху човешкото здраве.

Здраве на устната кухина

Систематичен преглед и мета-анализ - най-високото ниво на доказателства - демонстрира, че приемът на пробиотично мляко намалява разпространението на Streptococcus mutans в устата с голямо и статистически значимо количество. Streptococcus mutans са вид „лоши“ бактерии, значително свързани с кариеса (7, 8).

Освен това, този преглед на 32 проучвания допълнително установява, че консумацията на пробиотично кисело мляко намалява броя на Lactobacillus spp, друга бактерия, понякога свързана със зъбната плака (7, 9).

Възпаление

Систематичен преглед и мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания установи, че дневният прием на пробиотично кисело мляко понижава нивата на С-реактивен протеин в кръвта (CRP) в кръвта. CRP е вид протеин, открит в кръвта, който се повишава в отговор на възпаление (9).

Имунно здраве

Широка гама от допълнителни изследвания предполага, че редовният прием на пробиотици може да помогне за подобряване на човешкото имунно здраве (10, 11).

В тази бележка систематичен преглед и мета-анализ на двадесет рандомизирани контролирани проучвания, проведени от Университета в Йорк, разгледаха ефективността на пробиотиците за намаляване на продължителността на заболяването.

Интересното е, че това проучване установи, че участниците, използващи ежедневни пробиотици, имат по-малко отсъствия от работа/училище и се възстановяват от инфекциозни респираторни състояния приблизително един ден по-бързо от участниците, на които е дадено плацебо (12).

По какво се различава айранът от кефира?

Като питейна форма на ферментирали млечни продукти ще има разбираемо сравнение между айрян и кефир.

Кефирът също е питателна млечна напитка, но има някои ключови разлики между двете:

  • Първо, кефирът е култивиран млечен продукт. Производството на тази напитка изисква добавяне на специфични зърна кефир - вид мезофилни бактерии - към млякото като начална култура. След това млякото се оставя да ферментира (13, 14).
  • За разлика от това, традиционното производство на айран е лесно и просто включва смесване на кисело мляко с вода и сол. Няма нужда от етап на ферментация, тъй като напитката използва предварително ферментирало кисело мляко.

Как да си направим айран у дома

Едно от най-добрите неща за айрана е колко лесно е да се направи. В резултат на това е лесно да се направи у дома и отнема само няколко минути.

Рецепта

Няма точна рецепта за айран и количеството на всяка използвана съставка може да се различава в зависимост от това кой прави напитката.

Ето обаче проста рецепта за две порции напитка с леко плътна консистенция:

  • 1 чаша (245g) кисело мляко
  • 1 чаша (237ml) вода
  • Щипка морска сол (на вкус)
  • Шепа кубчета лед

За тези, които искат напитка с по-плътна текстура, удвояването на съдържанието на вода трябва да е почти правилно.

Метод

  • Първо добавете киселото мляко, водата и солта към блендер или кухненски робот.
  • След това добавете шепа кубчета лед, за да може напитката да се сервира ледено студена.
  • След като всичко е готово, смесете, докато айранът има постоянна течна текстура.

Овкусители

Въпреки че традиционният айран се сервира без аромат, има някои допълнителни популярни съставки, които някои хора обичат да използват за ароматизиране.

Някои от тях включват краставица, мента и сок от лимон или лайм. Добавянето на тези допълнителни съставки не е необходимо, но някои хора биха искали да експериментират с различни вкусове.

Къде да купя айран

За онези, които биха предпочели готовата им напитка, айранът вече се предлага в много големи търговци по света.

В САЩ Walmart предлага марка айран, наречена „Merve.“ По същия начин Tesco в Обединеното кралство продава напитката под марката „Nomadic“.

Бързото търсене в Google трябва да може да предостави информация за продуктите от айран, налични от държава в държава.

Финални мисли

Въпреки че има ясни съставки, айранът има уникално кисел и солен вкус, който може да е необичаен за тези, които не са свикнали с него.

Това обаче е вкусна и освежаваща напитка и също е добър източник на калций, протеини и пробиотици.

Като цяло това е интересна напитка, която си заслужава да опитате поне веднъж.