Интернет източници твърдят, че млякото на прах е опасно, защото съдържа окислен холестерол. Трябва ли да съхранявате тази относително нетрайна скоба във вашите спешни хранителни магазини?

вашето

Млякото на прах е еквивалентно хранително на прясното мляко и е относително нетрайно. Може да се добавя към рецепти за увеличаване на съдържанието на протеини и хранителната стойност.

Пълномасленото мляко на прах вероятно съдържа окислен холестерол, който може да увреди кръвоносните съдове и да насърчи сърдечни заболявания. Обезмасленото изсушено мляко обаче на практика не съдържа холестерол.

Наскоро един слушател публикува въпрос за млякото на прах на страницата ми във Facebook. Чудеше се дали е редно вместо прясно мляко да се използва сухо или сухо мляко.

Млякото на прах е, разбира се, по-евтино от прясното мляко. Той е относително нетраен, лек и преносим. Много от тях включват сухо мляко в своите спешни хранителни магазини.

По отношение на хранителни вещества като калций, протеини и калий, сушеното мляко е сравнима с прясното мляко. Подобно на прясното мляко, сушеното мляко обикновено е обогатено с витамин А и D. Можете да добавяте сушено мляко към прах към хляб и други печени изделия, супи, сосове, смутита или други рецепти, за да добавите протеини и други хранителни вещества.

Както е типично за информацията за храненето, която намирате в Интернет, твърденията за сухо мляко са бъркотия от факти, полуистини и откровени заблуди.

Но ако изследвате този въпрос в интернет, бързо ще срещнете много източници, които твърдят, че млякото на прах е изключително лошо за вас, тъй като съдържа окислен холестерол, който е уж най-опасният тип. Те също така твърдят, че млякото на прах се добавя към цялото мляко с ниско съдържание на мазнини и без мазнини, за да му придаде повече тяло. И казват, че няма начин да разберете дали млякото ви съдържа добавено сухо мляко, защото опаковчиците не са длъжни да посочват сухо мляко в списъка на съставките. Доста страшни неща.

Както е типично за информацията за храненето, която намирате в интернет, твърденията за сухо мляко са бъркотия от факти, полуистини и откровени заблуди. И така, нека разгледаме по-отблизо свойствата и потенциалните опасности на млякото на прах.

Как се прави мляко на прах?

За да се получи сухо мляко, пастьоризираното мляко първо се концентрира чрез изпаряване. След това обикновено се напръсква в нагрят резервоар, което кара останалата вода бързо да се изпарява, оставяйки изсъхнали твърди частици мляко. Млякото също може да бъде лиофилизирано - и поради по-ниските температури на обработка, лиофилизираното може да има по-вкус на прясно мляко, когато се възстанови. Но това е по-скъп процес и следователно далеч по-рядко срещан.

Добавя ли се сушеното мляко към обезмаслено и нискомаслено мляко?

Вярно е, че опаковчикът може да добави изсушено мляко към прясното мляко и поради начина, по който разпоредбите на FDA за етикетиране определят „мляко“, от тях няма да се изисква да включат сухо мляко в списъка на съставките. Абсолютно не е вярно обаче, че цялото обезмаслено и нискомаслено мляко има добавено сушено мляко. Всъщност може да се наложи да полагате доста усилия, за да намерите някои, в които има добавено изсушено мляко.

Говорих с представители на половин дузина марки мляко, включително национални марки като Stonyfield Farms и Horizon, както и моята местна марка магазини, органични, както и конвенционални. Никой от тях не добавя изсушено мляко към пресните си млечни продукти.

Има марка, наречена Skim Plus, която се предлага на пазара като по-кремообразна от обикновеното обезмаслено мляко. Те създават кремообразната текстура, като добавят изсушено мляко на прах към прясното мляко. И, разбира се, сушеното мляко не е посочено отделно в списъка на съставките.

Ако млякото съдържа повече от девет грама протеин на порция от една чаша, може да са добавили сухо мляко на прах към него.

Въпреки това, добавянето на сушено мляко към прясното мляко също увеличава съдържанието на протеин. Така че, винаги можете да разгледате етикета „Хранителни факти“. Ако млякото съдържа повече от девет грама протеин на порция от една чаша, може да са добавили сухо мляко на прах към него. Ако не стане, можете да бъдете почти сигурни, че не са го направили.

Докато проверявате етикетите с хранителни факти, може да срещнете мляко от Fairlife, което е с 50 процента по-високо в протеините от нормалното мляко. В този случай обаче не е така, защото са добавили сушено мляко. Вместо това те преминават прясно мляко през серия от специализирани филтри, които премахват част от лактозата и концентрират протеина.

Какво представлява окисленият холестерол?

Оксидираният холестерол е холестерол, който е някак огрубен по краищата, което го прави особено дразнещ за кръвоносните Ви съдове. Накратко, дразненето е това, което предизвиква образуването на плаки, които са началото на сърдечните заболявания. По-лошото е, че окислените молекули на холестерола от своя страна могат да окислят други молекули на холестерола, предизвиквайки нещо като верижна реакция.

Съдържа ли млякото на прах окислен холестерол?

Вярно е, че в процеса на превръщане на прясното мляко в прах, холестеролът в млякото вероятно ще се окисли. Но обезмасленото изсушено мляко няма да бъде значителен източник на окислен холестерол, тъй като обезмасленото мляко не съдържа почти никакъв холестерол. Така че, не мисля, че трябва да се стараете да избягвате обезмаслено сухо мляко или продукти, направени с него.

Пълномасленото мляко има малко по-високо съдържание на холестерол, така че пълномасленото мляко на прах би представлявало по-голяма грижа. Но може би най-голямата грижа за окисления холестерол са яйцата на прах.

Трябва ли да избягвате яйцата на прах?

Яйцата, разбира се, съдържат много холестерол - и това означава, че яйцата на прах ще съдържат много окислен холестерол. Поради тази причина мисля, че е добра идея да избягвате да ядете яйца на прах.

Това е съставка, която най-вероятно ще срещнете в пакетирани храни като смес за палачинки или кифли и търговски печени продукти като бисквитки.

Сега повечето от нас нямат кутия с яйца на прах, седнали на кухненския рафт. Това е съставка, която най-вероятно ще срещнете в пакетирани храни като смес за палачинки или кифли и търговски печени продукти като бисквитки. Проверете списъка на съставките и избягвайте продукти, съдържащи „прахообразни цели яйца“.

Ами протеиновите прахове, направени от яйца или мляко?

Не е нужно обаче да се притеснявате за протеиновите прахове, направени от яйца. Те са направени от яйчен белтък, който не съдържа холестерол. По същия начин печените продукти или други продукти, съдържащи прахообразни яйчни белтъци, не са проблем. Суроватъчният протеин на прах, от друга страна, обикновено не съдържа холестерол и съдържащият се в тях холестерол вероятно ще бъде окислен.

Както сигурно си спомняте, не съм голям фен на протеиновите прахове, тъй като като правило предпочитам да се храня от храни, а не от добавки. Ако обаче използвате протеинови прахове и искате да избегнете окислен холестерол, най-добре ще бъде прах на основата на яйчен белтък или вегетариански протеинов прах от грах, ориз или коноп.

Как можете да се предпазите от окислен холестерол?

И накрая, дори ако премахнете всички източници на окислен холестерол от вашата диета, пак не сте напълно защитени. Не забравяйте, че холестеролът също се окислява в тялото ви. Може би най-важното нещо, което можете да направите, за да се предпазите, е да ядете зеленчуците си.

Знам, знам - това е моят отговор на всичко. Но ето защо: Пресните плодове и зеленчуци са богати на антиоксиданти и антиоксидантите са вашата най-добра защита срещу окисления холестерол.

Упражненията също подобряват способността на кръвоносните съдове да се противопоставят на окислителните щети, така че ако все още не сте редовен читател, не забравяйте да разгледате бързите и мръсни съвети на Get-Fit Guy за оформяне и отслабване.

Долната линия на сухо мляко

Повечето хора предпочитат вкуса на прясно мляко пред сухото мляко. Но в ситуации, когато прясното мляко не е налично или практично или в рецепти, при които не бихте забелязали разликата, млякото на прах е напълно приемлива, питателна и рентабилна алтернатива. Изборът на обезмаслено мляко на прах до голяма степен ще премахне всякакви опасения относно окисления холестерол.