хляб
Минахте ли заглавията миналата седмица, заявявайки, че „Белият хляб все пак може да не е лош за вас“? Ажиотажът около това проучване изглежда малко напомня на миналогодишното проучване „паста няма да ви напълни“.

Точно както тогава въртенето е повече от малко подвеждащо.

За проучването изследователите накараха 10 доброволци да ядат индустриален бял хляб в продължение на една седмица и още 10 ядат занаятчийска пълнозърнеста закваска. За втора седмица групите сменяха хляба. В началото на всяка седмица изследователите оценяват чревната флора на всеки участник и измерват променливи като кръвна захар, холестерол, триглицериди и кръвно налягане.

Те открили, че видът хляб не е оказал значително влияние върху нито един от факторите, които са измерили.

Ние демонстрираме статистически значима междуличностна вариабилност в гликемичния отговор на различни видове хляб, което предполага, че липсата на фенотипна разлика между видовете хляб произтича от специфичен за човека ефект. Освен това показваме, че видът хляб, който предизвиква по-нисък гликемичен отговор при всеки човек, може да бъде прогнозиран само въз основа на данни от микробиоми преди интервенцията.

Това не казва, че белият хляб е добре, само че хората изглежда реагират на различен хляб по различни начини.

Това се поддаде на по-ранни изследвания на двама от авторите, които установиха, че „дори ако всички ядем едно и също хранене, как то се метаболизира, ще се различава при отделните хора.“

И двете проучвания посочват важността на персонализираното хранене.

Някои други са отбелязали реалните ограничения на новото проучване, включително то е много малко, неговата кратка времева рамка и разчитането му на самоотчетени данни. Още повече, както посочва Ед Йонг в отразяването си за Атлантическия океан,

Едно проучване като това ... не може да опровергае множество епидемиологични доказателства, показващи, че хората, които ядат повече пълнозърнести храни, са склонни да имат по-нисък риск от рак, сърдечни заболявания, диабет тип 2 и други състояния. Ако приемете, че тези ефекти са причинно-следствени, а не просто корелационни, може да се наложи да ядете много пълнозърнести храни за дълги периоди от време, за да изпитате някакви ползи. Като алтернатива, големи проучвания в цялата популация могат да прикрият факта, че само някои хора биха се възползвали от тези храни.

Освен това в здравословността на храната има нещо повече, отколкото само гликемичният отговор.

Белият хляб е бял, тъй като брашното му е толкова силно рафинирано - процес, който отнема основните хранителни вещества от оригиналното зърно. Необходима е повече обработка, за да се добавят обратно синтетични хранителни вещества, да не говорим за всички синтетични химически добавки и консерванти, използвани за създаване на желаната текстура и вкус, както и за подпомагане на продукта да се задържи по време на транспортиране и да има дълъг срок на годност.

По-специално, изследванията показват, че хранителните добавки могат да допринесат за дисбаланс на чревната флора, както и затлъстяването.

Занаятчийска пълнозърнеста закваска има предястие, пълнозърнесто брашно, вода и сол - може би малко масло или мая. Това е. Брашното е с по-високо съдържание на фибри и протеини. Това е по-добър източник на витамини от група В и желязо. Пълнозърнестите храни съдържат и други ключови хранителни вещества като селен, калий и магнезий.

Ако решите да ядете пшеничен хляб - и не всички хора искат или могат, или дори трябва - пълнозърнестото явно остава пътя, независимо от това, което казват заглавията.