„Има нова книга за диетата и тя очевидно казва онова, което познавам през целия си живот - протеините са полезни за вас, въглехидратите са лоши, а мазнините са силно надценени като опасно вещество. Е, време е. Както казваше майка ми, никога не можеш да имаш твърде много масло ”, написа Нора Ефрон през 2010 г. в книгата си„ Не помня нищо: И други размишления ”. И през последните няколко години книга за диети след книга за диети продължава да рекламира безвредността - и дори ползите - от някои мазнини. От палео диетата до откриването на Майкъл Полан за ползите от говедата, хранени с трева, нарастващите изследвания показват, че наситените мазнини могат да бъдат по-здравословни от преработените въглехидрати като захар и бял хляб, които са свързани с диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания от юни на 1911 г., когато Procter & Gamble представя на света първото скъсяване, направено изцяло от растително масло. Ще се казва Криспо. В крайна сметка компанията реши, че Криско няма да приема по-малко.

маслото

Тъй като безплатните готварски книги популяризираха рецепти с Криско, продуктът проникна в шкафовете в цяла Америка. Procter & Gamble започва да брандира Crisco като по-здравословна алтернатива с по-ниски нива на холестерол на традиционните съкращения за масло и свинска мас. „Имаше реклами, които твърдяха, че Криско е по-„ смилаем “от олио или свинска мас, защото е„ по-лек “и по-малко мазен“, казва историкът на храните и гостуващ учен от Тексаския университет в Института за исторически изследвания в Остин, д-р Xaq Frohlich. „Основният апел към здравето беше, че Криско е модерна,„ чиста “произведена храна, докато свинската мас е оцветена от връзката си с месопреработвателната индустрия.“

Междувременно епидемията от коронарна болест на сърцето започва. Съобщава се, че безброй лекари през 20-те и 30-те години на миналия век необичайната диагноза бързо се превръща във водеща причина за смърт. До 1950 г. сърдечните заболявания стават водеща причина за смърт в Съединените щати, статистика, която все още е вярна и днес.

Вследствие на такъв драстичен подем на коронарните проблеми, физиологът от Минесота Ансел Кийс проведе своето прочуто проучване „Седем държави“, сравнявайки здравето и диетата на близо 12 000 мъже на средна възраст в САЩ, Япония и Европа. Ключове установиха, че популациите, които консумират големи количества наситени мазнини в месото и млечните продукти, имат високи нива на сърдечни заболявания, докато тези, които ядат повече зърнени храни, риба, ядки и зеленчуци, не. Кийс неуморно защитаваше теорията, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания. През 1961 г. той убеждава Американската здравна асоциация (AHA) да издаде първите в Америка насоки, насочени към наситените мазнини.

„Търговците на храни и по-специално компаниите за растителни масла, които продават олио за готвене, маргарини и продукти като Crisco, отговориха на тази медицинска загриженост, като подчертаха„ съотношенията на PS “(високо полиненаситени до ниско наситени мазнини) в своите продукти на растителна основа,“ Д-р Xaq Frohlich казва. „Популярната диета и правилата за етикетиране на хранителните вещества през 80-те и 90-те години допринесоха за тази тенденция, защото [те] подчертаха отрицателната роля на наситените мазнини, вместо на общите калории. Но мазнините играят основна роля в начина, по който ароматът се възприема в храната, така че когато го премахнете, за да направите храна „олекотена“, трябва да я замените с други подобрители на естествения или изкуствения вкус. Когато пакетираните диетични храни започват да растат по популярност, компаниите често разчитат на добавени захари и сол, за да компенсират безвкусието на нискомаслените храни. "

Скоро учените и диетолозите ще се противопоставят на тези нови хранителни насоки. През 1972 г. английският професор Джон Юдкин твърди, че захарта е причина за сърдечни заболявания в богатите страни, а не мазнините. През 1999 г. изследователят и диетолог д-р Мери Ениг показа, че кампанията против наситени мазнини се основава на политиката, а не на науката, в статията си „Подмазването на Америка“. През 2002 г. в статията на Ню Йорк Таймс „Ами ако всичко е било голяма дебела лъжа?“ научният писател Гари Таубс разказа подробно как диетите с ниско съдържание на мазнини вероятно са довели само до консумация на въглехидрати и затлъстяване, което е съсипало здравето на американците.

Но нямаше значение: Консумацията на храни с ниско съдържание на мазнини, растения и продукти на основата на ненаситени мазнини, като соево масло, маргарин, мазнини и масло от рапица, скочи рязко, като се увеличи с 1163%, 1038%, 170% и 167 %, съответно, от 1909 до 1999 г. Само соевото масло, което представлява само 0,006% от общия прием на калории през 1909 г., става четвъртият най-голям приносител на американски калории до 1999 г.

Тъй като американците продължават да ядат по-малко наситени мазнини и дори пушат по-малко, съобщенията за сърдечни заболявания и затлъстяване само се увеличават.

След това Робърт Аткинс донесе посланието си към масите. През 1965 г. той се появи в The Tonight Show, за да популяризира нов план за отслабване с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. През 1970 г. диетата с ниско съдържание на въглехидрати придоби широка популярност, когато беше публикувана във Vogue и стана известна в продължение на много години като „Диетата на Vogue“. Този метод за отслабване започна морска промяна в яденето на наситени мазнини и протеини вместо въглехидрати, за да отслабнете. В разгара на популярността си през 2003 и 2004 г. един от 11 американци твърди, че е на диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Години на проучвания продължиха да прощават наситените мазнини, но едва през 2015 г. - повече от 100 години след въвеждането на зеленчуково съкращаване, за да го замени, - потребителят ще настоява за натурални и пълноценни храни да покани маслото отново на масата.

„Нашите продажби са се увеличили абсолютно“, казва Бет Форд, група EVP и главен оперативен директор на Land O’Lakes Inc. „Land O’Lakes е почти 95-годишна марка и наблюдаваме внезапен, огромен растеж. Само през последните две години търсенето ни на паунд се е увеличило с 15 процента спрямо само преди две години. "

USDA повиши прогнозата си за цената на маслото за 2016 г. през 2015 г. поради по-силно от очакваното вътрешно търсене и цената на маслото се повиши съответно. Днес дори McDonald’s замени маргарина с истинско масло в своите яйца McMuffins, увеличавайки годишното потребление на масло в страната с приблизително 20 милиона паунда. Но дори и в лицето на триумфалното завръщане на маслото, някои експерти предупреждават, че не трябва да компенсираме прекомерните си грешки в миналото.

„Това не е най-лошото нещо в чинията ви“, казва д-р Дариуш Мозафарян, декан на Школата за наука и политика за храненето на Фридман в Университета Туфтс в Бостън. Мозафарян помогна да се проведе мащабно проучване за метаанализ в списанието Plos One и откри минимални връзки с консумацията на масло и сърдечни заболявания. „Това е нещо като храна по средата на пътя - нещо, което не бива да търсим като здравословна храна, но не и нещо, което трябва да се избягва на всяка цена.“

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност