Те използват местните Whole Foods и Veggie Grill като тестови площадки за своите продукти. Често ще ги виждате там, много преди да бъдат продадени другаде в Лос Анджелис, Оклахома или в цялата страна.

Като такива, ние познаваме техните продукти много по-добре - и то доста преди - нашите приятели от Ню Йорк и Източното крайбрежие.

Това включва колбасите им - нещо, което от известно време можете да си купите тук.

Снимката, която виждате по-горе, е отвъд братвурст на кок с гевреци с карамелизиран лук. Снимахме тази снимка през февруари 2018 г. в Veggie Grill в El Segundo.

Техният водещ продукт, Beyond Burger, е нещо, което ядем от години. По същия начин за техните ленти отвъд говеждо и пилешко месо. И така, как се сравнява новата им наденица?

Съставки

Основните съставки в колбасите Beyond Meat са вода, изолат от грахов протеин, рафинирано кокосово масло и слънчогледово масло. Това е сравнимо с това, от което са направени техните бургерни банички; вода, изолат от грахов протеин, пресовано масло от рапица и рафинирано кокосово масло.

След тях има 2% или по-малко от всяка съставка. Неща, които произвеждат вкусовете и спомагат за постигане на месести текстури.

Някои забележителни разлики между тях са фабановият боб протеин, оризовият протеин и ябълковите фибри, които ще намерите само в колбаса. Веганската обвивка е направена от калциев алгинат, който идва от водорасли.

Само в бургера ще намерите гума арабика, екстракт от сок от цвекло за този „кървящ“ цвят и целулоза от бамбук.

И двете съдържат картофено нишесте, което носи някои уникални опасения за безопасността поради начина на обработка и приготвяне (повече за това след минута).

beyond

Това е пълният списък на съставките, намерени в Beyond Meat bratwurst, който е оригиналният им вкус. Те също така правят пикантен италиански и сладък италиански, които се различават само по подправки и подправки.

Какъв е вкусът на веганската наденица?

Въпреки че е 100% на растителна основа, колбасът Beyond има вкус на истинско свинско месо. Дори прилича на истинско месо, със същия писък и мирис, излъчващ се от тигана, докато го готвите. Обвивката за вегетариански колбаси, изработена от водорасли, зловещо напомня на автентични свински или телешки обвивки. Тези произхождат съответно от свински и кравешки черва.

Докато хапете вегетариански колбас или го режете с вилица и нож, характеристиките са същите като на истински свински братвурст. Той е ронлив, но сочен. Мазнините (солените масла) и солеността са основни удобства за всички, дори и да не са най-здравословните черти.

При повечето вегетариански и вегетариански колбаси текстурата е тази, която не достига. След версията Beyond Meat, която го заковава, версиите, базирани на пшеница, използващи seitan, са най-близо до истинското.

Отзивите за колбаси на полеви печени обикновено са доста положителни и това е така, защото са сейтански. Соевите колбаси без глутен са малко, тъй като дори производителите знаят, че е необходим малко пшеничен глутен, за да се постигне правилната текстура.

Всички аромати на колбаси Beyond Meat са 100% без глутен и без соя. Това е рядкост. Всъщност те са единствените вегетариански колбаси без глутен на пазара от голяма марка. Tofurky и други базирани на соя марки все още включват в състава си малко пшеничен глутен, така че не са подходящи за целиакии и такива с чувствителност към глутен.

Хранителна информация

Размер на порция от 2 големи вегетариански колбаса Beyond Meat се предлага само на 380 калории. Има 32g протеин, 24g мазнини, почти никакви въглехидрати (10g или 4% от DV) и нулев холестерол.

Две връзки са доста запълващи. С тегло по 76 грама, двете са 152 грама или 5,3 унции. Това е една трета от паунда.

Според Националната база данни за хранителните вещества на USDA, 152g замразени или охладени свинска наденица са 438 калории и съдържат 23,4 g протеин, 37,7 g мазнини, 1,4 g въглехидрати и 106 mg холестерол. Отвъд вегетарианската наденица е с по-ниско съдържание на калории и по-високо съдържание на протеини от истинската свинска наденица, когато се сравняват равни тегла. (1)

Също така ще се възползвате от това, че това е храна без холестерол, в сравнение с 35% от максималната дневна стойност, която осигурява истинското свинско месо.

Всичко на 100% на растителна основа винаги е нулев холестерол.

И истинските, и веганските колбаси от свинско месо са виновни, че са с високо съдържание на натрий. Две връзки на марката Beyond Meat съдържат 1000 mg. Технически това са "само" 42% от дневната стойност, препоръчана от FDA, но този таван е измама.

Поради лобистките усилия на ресторантьорската индустрия и производителите на преработени храни, дневната граница от 2 400 mg е твърде висока според Американската асоциация за сърдечни заболявания, която съветва да останете на 1500 mg или по-малко. (2)

Въз основа на тази математика, връзките на свинско месо на растителна основа са 67% от дневната ви доза натрий.

Това е лошо за вас, но е по-малко лошо от истинската сделка. Според USDA, същият размер на свинско месо има 1123 mg натрий. Така че веган версията има 11% по-малко сол.

Здравословен ли е веган колбас?

За големите растителни марки като Beyond Meat and Field Roast повечето експерти в здравеопазването и храненето биха се съгласили, че са по-добри за вас от истинското свинско, телешко, пуешко или пилешки колбаси. Всички те имат нездравословен холестерол и канцерогенни съединения.

Ако прецените, че използвате само основните хранителни факти, като калории или грамове мазнини, най-здравословният избор не е ясен. Зависи от начина на приготвяне на всеки вид.

Нещо лошо за вас в колбаса Beyond Meat е, че съдържа картофено нишесте. Макар и да не е лошо за вас сами по себе си, когато са изложени на висока интензивност на топлина - като скара или пържене - картофите се превръщат в основен източник на акриламид. (3)

Това е канцероген от група 2А от Световната здравна организация.

FYI, варените картофи изобщо не са лоши.

Акриламидът също е отговорен за кафето, причиняващ рак, или поне възможността да го направи.

Съдържанието на акриламид е именно защо виждате онези предупредителни знаци Prop 65 в Starbucks и подобни места в Калифорния (държавата ни задължава предупреждението).

Не само топлината с висока интензивност е необходима за създаване на акриламид. Също така се нуждаете от наличието на въглехидрати и аминокиселината аспарагин.

Картофите са богат източник на аспарагин. (4)

Ето защо пържените картофи и картофените чипсове могат да бъдат десетки или стотици пъти повече съдържание на акриламид в сравнение с други пържени и печени храни, когато са направени с други източници на нишесте.

Не ни вярвате? Ето данните на FDA, които можете да сравните сами. Хеш кафявите на Waffle House са 861, докато пърженият ориз Pei Wei е 31 ppb. Това е 28-кратна разлика.

Ние мразим факта, че Beyond Meat използва картофено нишесте в своите хамбургери и колбаси.

В местния Veggie Grill в El Segundo мениджърът и персоналът ни познават доста добре. Те знаят, че когато поръчаме Beyond Burger, ние го искаме много леко сготвен.

Нашата версия, видяна по-горе, е практически сурова спрямо хамбургера на средния клиент ... това е овъглено черно с екстремни белези на скара.

И екстремни канцерогени.

Избираме много рядък и къдрав стил (без кок), което го прави без глутен и нисковъглехидратно хранене.

Вкъщи готвим колбасите им на пара и ето как изглежда това ...

Разбира се, това не изглежда като автентичен братвурст, тъй като парата създава влажна обвивка. Не е толкова хрупкава обвивка с онези редове черни белези на скара.

Това е добре с нас, защото така или иначе не сме вегани, които особено харесват фалшивите меса.

Предпочитаме вкусът и структурата на протеините като тофу и сейтан да бъдат това, което могат ... без модификация или репликация на нещо друго.

Макар и разбираемо, мнозина искат меса на растителна основа с вкус като истинския. Това е, за което Beyond Meat наистина се грижи.

Това вероятно е и причината да ви кажат да не го варите. Те искат да изглежда красиво с овъгляването, гликираните мазнини и всички други неща, които са лоши за вас.

Можем да контролираме как готвим отвъд банички и свинско месо го свързваме у дома, въпреки че нямаме представа как те се обработват и обработват предварително.

Може да дойде пълен с акриламид преди вас, тъй като потребителят дори го размразява, просто поради начина, по който го прави в завода.

Като се има предвид, че техниките им на производство са търговска тайна, която други производители на храни са слюнка, за да знаят, не очаквайте отвъд да ни каже на вас или на нас тази информация скоро.

Високите количества натрий и възможността за излагане на акриламид са двете основни причини, поради които веганските колбаси Beyond Meat могат да бъдат вредни за вас.

И все пак те са все още по-здрави за вас спрямо истинското месо.

Защо?

Докато акриламидът е канцероген от група 2А, в истинския свински колбас имате нещо по-лошо ... канцерогени от група 1.

Не само един тип, но и няколко.

Хетероцикличните амини са причиняващи рак агенти, които се срещат само в храни от животински произход. Това е така, защото за да се образуват, трябва да присъства креатин.

Креатинът се намира само в мускулите на животните. Растенията не съдържат такива.

Картофеното нишесте е 2% или по-малко от съставките за колбаси Beyond и от това аспарагинът е малък процент от този брой. Ако ядете пържени картофи, имате много по-голям източник, с който да се занимавате!

Свинското, пилешкото, говеждото и пуешкото съдържат достатъчно количество креатин и следователно са основни източници на канцерогени (HCA) след готвене.

По ирония на съдбата колбасите на скара - които обществеността гледа на тях като на по-здравословни - всъщност са един от най-опасните източници.

Запарването или варенето биха довели до много по-ниски количества.

И тъй като хората обичат да пекат кучетата си на скара, те се излагат на безумни количества рак, причиняващи хетероциклични амини.

Тази графика показва колко хетероциклични амини се образуват в корите на различни видове колбаси. Корпусът и външните слоеве произвеждат най-много, защото са изложени на по-силна топлина.

„Когато температурата на готвене се повиши от 190 на 230 ° C, нивата на мутагените се увеличиха 2-5 пъти. Нивата са били 2-4 пъти по-високи за корите на пробите от месо в сравнение с вътрешните части. Пушените колбаси показват най-високите нива на HCA по външните повърхности в сравнение с другите месни продукти. Когато вътрешните порции бяха включени в анализа, бе установено, че италианската наденица съдържа най-високите нива на HCA. "

Това е цитат от заключението на проучване, направено от Канзаския държавен университет и публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry. (5)

Веган колбасът далеч не е суперхрана, но е по-здравословен от истинския колбас. За разлика от истинското варено месо, растителната версия няма да съдържа канцерогени от група 1 (хетероциклични амини). Beyond Meat е най-добрата марка, ако искате нещо, което има вкус, външен вид и мирише на истински bratwurst.

Къде да купя колбас Beyond Meat

Марката Beyond Meat се продава в над 5000 хранителни магазина в САЩ, включително Kroger, Albertsons, Vons, Safeway, Giant, Whole Foods, Stater Brothers, Sprouts, Meijer и повечето големи вериги. Техните вегетариански колбаси/братвурст ще се продават на тези места, но засега можете да ги намерите за продажба само на избрани места на Whole Foods и няколко ресторанта в Лос Анджелис, Сан Франциско, Ню Йорк и Чикаго.

„Кървенето“ отвъд бургера не дебютира във Великобритания, докато не се появи на рафтовете на Tesco през 2018 г. Така че не очаквайте скоро разпространение на изкуственото свинско месо в езерото.

Марката е по-лесна за намиране за продажба в Канада спрямо Обединеното кралство, Франция и Германия. Това е за бургерите, които можете да намерите в канадските ресторанти A&W. Що се отнася до тази наденица, тя все още е само за САЩ.

С цена от 8,99 долара за 4 пакета, марката Beyond със сигурност не е евтина. Тогава пак, нито едно от двете не е истинско месо. Би било хубаво, ако ги направят по-икономически конкурентоспособни.