непоносимост глутен

Суровият неподправен мед, приготвен от пчели от нектара и прашеца, събрани от цветя и растения и произведен в кошера, не съдържа глутен. Освен че е пълен с витамини и аминокиселини, суровият мед, за разлика от масово произвеждания търговски пчелен мед, е антибактериален, противогъбичен и антисептичен.

Но ако сте чувствителни към глутен, трябва да проучите добре продуктите си. Установяването на начина, по който се правят или обработват, е важно, тъй като при производството може да се случи кръстосано замърсяване. С меда помага да се разбере как го правят пчелите.

Как се прави суров мед

За да разберем какво ядете, трябва да се задълбочим и да знаем как се прави и произвежда храната ни. Пчелите като хората се нуждаят от разнообразни хранителни източници и хранителни вещества, така че те ги получават от нектар, сладката течност, която се събира в средата на цветята, и от малки зърна, наречени полени (от тичинките на цветята). Нектарът се доставя в кошера, където пчелите го събират и го предават уста в уста, намалявайки съдържанието на влага и превръщайки нектара в мед. Пчелите са добри стопанки и, преди да се върнат отново на цветето за повече цветен прашец, почистват старателно и се грижат за себе си и кошера.

Това е вярно, суров мед - добит с най-малко боравене от хората от кошера до масата. Не трябва да се нагрява, микрофилтрира или пастьоризира. Ето защо автентичният суров мед е без глутен и е подходящ за хора с непоносимост към глутен или с целиакия (целиакия).

Непоносимост към глутен и цьолиакия

Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта. Хората, които са чувствителни към тях, могат да страдат от проблеми с храносмилането, симптомите могат да включват и болки в ставите и умора, което е непоносимост към глутен.

Целиакия (или целиакия) е автоимунно разстройство, което причинява реакция на глутена, намиращ се в тези зърнени храни (а понякога и овес). Това води до увреждане и възпаление на клетките, покриващи тънкото черво. Според Фондацията за болест на целиакия се наблюдава увеличение на диагнозата на хората (1 на 100 души във Великобритания страдат от болестта). Все още няма лечение, а причините могат да бъдат наследствени или в резултат на екстремен стрес, увреждане на червата или поради ядене на храни, тялото трудно усвоява.

Увреждането на лигавицата на тънките черва пречи на способността за абсорбиране на хранителни вещества от храната в кръвния поток. Ето защо е важно за всички нас да обърнем внимание на това какво влагаме в телата си и как ни кара да се чувстваме.

Съдържа ли малко мед глутен?

Да знаете откъде произхожда вашият мед (и къде са разположени кошерите) е изключително важно.

Ако пчелите събират прашец близо до земеделска земя, отглеждаща зърна, съдържащи глутен, прахът може да попадне вътре в кошера и да замърси меда и пчелния восък. Масово произвежданият мед обикновено се прави от смес, така че е много трудно да се провери дали това, което е вътре в буркана, не съдържа глутен. По-специално в САЩ фермерите наемат кошери, за да опрашват културите си, след което кошерите се преместват в друга ферма. Някои големи производители също подхранват пчелите с продукт на пшенична основа.

Ето защо, ако сте без глутен или целиакия, препоръчително е да купувате суров мед, получен от занаятчийски пчелари и кооперации, които се гордеят и се грижат за производството на мед. Ако кошерите са на отдалечени места извън селското стопанство, няма риск от замърсяване (плюс суровият мед е пълен с ензими и хранителни вещества, които също са полезни за организма).

Купуването от малки занаятчийски пчелари, особено в отдалечени девствени места (както правим в Balqees), ви дава увереност, че храните тялото си с нещо чисто и естествено, което ще оздравее и няма да навреди на тялото ви.

Организации като The Celiac Disease Foundation и Celiac UK включват суров мед в списъците си за това какво може да се яде. Трябва да се отбележи, че хората с непоносимост към глутен обикновено няма да бъдат достатъчно чувствителни, за да реагират на следи от глутен в замърсен мед. Целиаките обаче трябва да бъдат внимателни.

Безглутенов суров мед от отдалечени места

Купуването на суров мед директно от пчеларя е от съществено значение, за да се знае откъде идва. Риат, основател на Balqees, посещава лично пчеларите и събира рядък мед от цял ​​свят. Всички те имат интересни истории и уникални свойства - и разбира се, всички са без глутен. Ето само няколко:

Суров чилийски планински мед - Планините, покрити с Анди и ледници, означават, че този моно флорален суров мед идва от едно от най-отдалечените селски места и дървото Улмо. Чилийските племена го използват за лечение на рани и общи кожни заболявания от векове поради антибактериалните и антибиотични свойства.

Суров бял планински мед - Този кремообразен суров, бял мед идва от девствените алпийски ливади в източната част на езерото Исик-Кул, в района на планината Тиен-Шан, Киргизстан. Направен е единствено от нектара от диви цветя, които цъфтят през лятото, което го прави чисто бял на цвят и силно флорален. Счита се за един от най-екологичните сурови медове в света.

Суров черен буков пчелен мед - Този гладък копринено суров мед се произвежда в едно от най-отдалечените и девствени диви местообитания в света, Южният остров на Нова Зеландия. Пчелите събират сладката роса, която се среща естествено върху местното дърво Черен бук (Nothofagus Solandri), уникално за този регион и южните Алпи. Той се събира отговорно, проследим, устойчив и съдържа минерали, микроелементи и естествени сложни захари и антиоксиданти в по-високи нива от средните цветни медове. Те са полезни за поддържане и насърчаване на полезните бактерии в червата, особено за възстановяване на здравата функция на червата след прием на антибиотици.

Пещерен мед - Това е изключително рядък, суров мед, който се добива от пещери или Kahouf (арабски за „пещера“) високо в планините Вади Амд, Хадрамут в южния край на Арабския полуостров, Йемен. В дивите кошери и защитен от елементите медът не е изложен на слънце, така че запазва дебелото си течно златно качество и хранителните вещества, които съдържа.

Суров хималайски - Суров мед от нектар на дърво Сидр в отдалечената провинция на Хималаите. Кошерите са разположени далеч от всякаква урбанизация и дълбоко в горите. Както всеки истински суров мед, той е зареден с основни минерали и антиоксиданти.

Познайте своя пчелар

Винаги търсим най-чистите среди по света, работещи с малки кооперации и пчелари, които разбират, уважават и се грижат за своите пчели, което води до превъзходството на техния суров мед. Този вид суров мед може да бъде включен във вашата диета и дори може да помогне за излекуване на червата и облекчаване на някои от вашите храносмилателни проблеми. За повече информация прочетете Защо суровият мед трябва да бъде във вашия медицински кабинет. Прочетете повече за посещението на Риат при пчеларите в Киргизстан и Южния остров на Нова Зеландия за медена роса от черен бук.

P.S. Търсите вкусна рецепта за хляб с мед без глутен? Това звучи вкусно.

Ако имате проблеми с непоносимостта към глутен или имате целиакия, имали ли сте някога реакция на мед? Имате ли нужда от повече информация за глутена и суровия мед? Уведомете ни в коментарите.