Представете си безглутеновия бял сандвич хляб, който ви е липсвал през живота ви, и знайте, че чакането свърши. Това е толкова просто. Този мек и нежен хляб се огъва и мачка, и има прекрасна коричка в стил пекарна.

хляб

История на хляб без глутен

Когато заковах рецептата за този безглутенов хляб още през 2010 г., знаех, че обядът никога вече няма да бъде същият. По най-добрия начин.

Когато излезе първото издание на първата безглутенова готварска книга на Shoestring, бях направо ужасена, че някой ще се наложи да публикува цялата тази рецепта онлайн, без разрешение. Ужасът!

Беше наистина революционно, когато го създадох за първи път, въпреки че сега изглежда като хляб от старото училище. И се почувствах супер защитен към тази рецепта, която споделям с вас днес, която е направо от второто издание на първата ми готварска книга.

Сега няма да излъжа: когато за първи път научих, че синът ми трябва да бъде без глутен за цял живот, си спомням ясно, че казах: „Чакай, значи ти ми казваш, че не може да има кекс на рожден ден?“ 🎂 (Ясно е, че оттогава сме изминали дълъг път!)

Разбира се, бързо стана ясно, че хлябът 🍞 ще бъде най-големият ежедневен проблем с безглутеновото хранене. Особено в нашата обсебена от хляб култура, всички ние се определяме от това дали ядем хляб, колко ядем от него и какъв тип хляб ядем.

Рецепта за хляб без тесто в стил тесто

Този хляб в стил тесто не изглежда и не се държи като конвенционален квасен хляб, когато е суров или дори когато се пече. Това изобщо нямаше значение за мен, когато за първи път разработих рецептата.

Все още имам толкова ярки спомени от изследването на всяка възможна допълнителна съставка, която бих могъл да добавя към този хляб, за да подпомогна тестото по време на втасването му. Най-накрая се спрях на ябълков оцет и крем от зъбен камък, плюс белтъци и, разбира се, ксантанова смола (просто не можете да направите хляб без глутен, който да не се разпада без него).

Преди това пропилях един тон скъпи съставки. Но всичко си заслужаваше. Всеки неуспешен опит за рецепта в крайна сметка доведе до тази рецепта за хляб.

Какво е това тесто за хляб?

Ако имате опит в печенето на конвенционален квасен хляб, това тесто за хляб ще ви изглежда напълно непознато. Това безглутеново тесто за хляб с тесто по-скоро прилича на хлабаво тесто за бисквити, отколкото на конвенционалното тесто за хляб.

За да го смесите, имате нужда от приставка за гребло на миксер, определено не куки за тесто! Единственият недостатък на този хляб е, че никога не съм го правил с пълен успех с купа и лъжица. Смесването на всички съставки, докато станат наистина гладки и напълно включени, е наистина трудно без миксер.

Веднъж станал е малко крехък, така че боравете внимателно. Ако искате да добавите семена към хляба, направете го, след като тестото втаса. Просто намажете отгоре леко с разтопено масло и поръсете със семена.

Печене на хляба в тиган за хляб Pullman

Винаги съм искал да опитам да го направя в тиган за хляб на Pullman. Това беше единственият начин да разбера дали мога да взема онези перфектни филийки без куполи, които наистина са направени за сандвичи.

Печенето в тиган Pullman (който е по-високият, тесен съд с капак, който се плъзга) също води до по-мек хляб. Влагата в хляба се улавя във вътрешността на тавата по време на печене и хлябът го поглъща, докато се пече.

Снимката по-долу е питка, изпечена в тиган за хляб Pullman с тегло 2 килограма. Снимката по-горе е хлябът, който се издига в тегло за хляб с тегло 1 килограм.

Можете да направите 1-килограмов хляб Pullman или 2-килограмов хляб Pullman. Времето за печене е почти същото, тъй като тиганите са много по-дълги, но и значително по-тесни.

За 1-килограмовия тиган Pullman

За тигана от 1 килограм не правите нищо различно, за да приготвите тестото за хляб. Когато е готов за втасване, използвайте капака на Pullman вместо найлоново фолио, след което печете около 40 минути с включен капак. Отстранете капака и оставете горната част да покафенее.

За 2-килограмовия тиган Pullman

За тигана за хляб с 2 килограма удвоете рецептата и не забравяйте да смесите съставките с малко допълнително внимание. Инструкциите са същите като за 1-килограмовата тава за втасване и печене.

Съставки и заместители

Както винаги, освен ако не е посочено друго, не съм направил тази рецепта с никакви заместители. Това са най-вече само най-добре образованите ми предположения за това как да се приспособят други хранителни ограничения. Продължавайте внимателно, когато модифицирате някоя рецепта!

Млечни

Това е лесно. Просто заменете маслото с маслени пръчици Earth Balance и намалете солта до 1 чаена лъжичка. Използвайте каквото и да е млечно мляко, което харесвате, само бъдете сигурни, че не е обезмаслено и е неподсладено. Тук много харесвам неподсладено бадемово мляко.

Яйце

Това е малко по-трудно, тъй като рецептата изисква яйчен белтък, а не цяло яйце. Никога не съм опитвал тази рецепта с каквито и да било заместители, за да стане без яйца, но бих препоръчал да опитам „чиа яйце“ (1 супена лъжица смлени семена от чиа + 1 супена лъжица хладка вода, смесена и оставена да се желира). Ако опитате, уведомете ни как протича!

Повече информация за хляб без глутен

Ако чакате правилните съставки или просто се нуждаете от сандвич, докато хлябът втасва, аз прегледах 8 марка хляб без глутен че наистина харесвам. Събрал съм и 10 тайни за печене на хляб без глутен.

Радвам се да споделя всичко, което знам с вас! Ако сте готови за следващата стъпка, и аз съм там за вас. Когато сте готови, присъединете се към мен и научете за печенето с моя безглутенова смес от брашно за хляб.

Харесайте тази рецепта?

Съставки

2 1/4 чаени лъжички ксантанова гума (пропуснете, ако вашата смес вече я съдържа)

2 1/2 чаени лъжички (8 g) незабавна мая

1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък

2 супени лъжици (25 g) гранулирана захар

2 чаени лъжички (12 г) кошерна сол

1 1/2 чаши (12 течни унции) топло мляко (около 95 ° F)

4 супени лъжици (56 g) несолено масло, разтопено и охладено (плюс още за четкане, ако използвате семена)

1 чаена лъжичка ябълков оцет

2 яйчни белтъка (50 g), при стайна температура

Препечени сусам за поръсване (по избор)

Указания

Намажете или подредете 9-инчов х 5-инчов блат за хляб (или малко по-малък) и го оставете настрана.

В купата на миксер за стойка, снабден с приставката за гребла, поставете брашното, ксантановата смола, маята, крема от зъбен камък и захарта. Разбийте заедно с отделен ръчен размах. Добавете солта и разбъркайте отново, за да се смеси. Добавете млякото, маслото, оцета и белтъците, като разбърквате на ниска скорост след всяко добавяне. Изстържете надолу страните на купата на миксера, ако е необходимо по време на смесването. Включете миксера на средно висока скорост и разбъркайте за около 3 минути. Тестото ще бъде дебело, гладко и доста мокро.

Изстържете тестото в подготвената тава за питки. Покрийте тестото с леко намаслена пластмасова обвивка и го оставете да втаса на топло място без течение, за 30 до 45 минути или докато стане около 150% от първоначалния си размер. Когато го изтеглите, той трябва да прелива горната част на тавата за хляб с поне 1/2 инча, но няма да удвои обема си. Може да отнеме повече време, за да се издигне правилно при по-студено, по-сухо време и по-малко време при по-топло и по-влажно време. Когато тестото почти достигне края на своето втасване, загрейте фурната до 375 ° F.

Отстранете найлоновото фолио и с помощта на остър нож или куцо наклонете горната част на питката с дълбочина около 1/4 инча. Ако използвате незадължителните семена, почистете внимателно върха на втасалия хляб с разтопено масло и поръсете със семената. Поставете тавата в центъра на предварително загрятата фурна. Печете в продължение на 45 минути до 1 час или докато вътрешната температура на хляба достигне около 195 ° F на термометър с незабавно отчитане. Отвън ще образува дебела, кафява кора. Оставете да се охлади за около 10 минути в тигана, преди да го прехвърлите в решетка, за да се охлади напълно. За да замразите този хляб, охладете напълно и след това нарежете, увийте плътно и замразете. Размразявайте толкова филийки наведнъж, колкото са ви необходими в тостера.