Безглутеновите опции за нарязан хляб са се подобрили много през последното десетилетие, но понякога може да бъде огромно да намерите най-добрия избор, който да отговаря на вашите нужди, предпочитания и бюджет. През годините разработих няколко стратегии, за да помогна на клиентите си да намерят това, което им върши работа.

безглутенов

Би било страхотно, ако беше толкова просто, колкото да вземете хляб с какъвто и да е хляб с "без глутен" на етикета и да изглеждаше и вкусваше магически същото (да не говорим, че струва същото) като всеки друг хляб, но ако някога съм стоял в пътеката за хляб в местния ви магазин, чешейки ви главата, докато списъците ви с измиващите съставки знаят, че не винаги е толкова лесно.

Ето няколко съвета и препоръки, които да ви помогнат да се насладите на най-добрия хляб без глутен.

Първо: Какво е глутен, така или иначе?

Глутенът е общо наименование, използвано за протеините, открити в пшеницата, ечемика, ръжта и тритикале, което е кръстоска между пшеница и ръж. Той помага на храните да поддържат формата си, като действа като лепило, така да се каже. Ще го намерите в тези зърна, изброени по-горе, но не е необичайно овесът да бъде кръстосано замърсен с глутен в резултат на земеделските практики. Глутенът се съдържа и в много преработени храни, подправки и някои дестилирани напитки. Може да присъства и в някои лекарства и добавки. Проверката на етикетите и запознаването с източниците е най-добрият начин да разберете дали даден продукт съдържа глутен. Когато готвите у дома или вечеряте навън, трябва също така да имате предвид възможността за кръстосано замърсяване чрез дъски за рязане, ножове, тостери и други подобни.

Снимка: Храна за цял живот

Защо да отидете без глутен?

Има много причини някой да избере хляб без глутен. Една от най-големите причини е, ако те или член на семейството имат целиакия, автоимунно разстройство, при което поглъщането на глутен причинява увреждане на тънките черва. Докато някои хора могат да почувстват симптоми като стомашни спазми, гадене, повръщане или подуване на корема, други не. Тъй като тънките черва са мястото, където основно се получава усвояването на хранителни вещества, цьолиакия може да причини дългосрочни проблеми като малабсорбция и недохранване. Някои често срещани хранителни дефицити, наблюдавани при цьолиакия (особено преди диагнозата), са витамин В-12 и витамин D.

Нулирайте червата си

Регистрирайте се за нашия БЕЗПЛАТЕН пълен справочник за здравето на червата, включващ лечебни рецепти и съвети.

Други дългосрочни усложнения, свързани с нелекувана цьолиакия, включват анемия, загуба на тегло, остеопороза, умора и кожни обриви. Дори ракът на стомашно-чревния тракт и неврологичните проблеми като мигрена и увреждане на нервите, водещи до изтръпване на ръцете и краката и подобни проблеми, също са отбелязани, че са по-склонни да присъстват при хора с нелекувана цьолиакия.

Смята се, че целиакията засяга един на всеки 100 души по света. Той има тенденция да се развива в семейства и също е свързан с други автоимунни състояния като диабет тип 1. Изследвана е и нецелиакична чувствителност към глутен. Хората могат да получат симптоми в рамките на часове или дни след поглъщане на глутен и тежестта може да варира в зависимост от индивида.

Въпреки че ще чуете редица мнения относно валидността на чувствителността към глутен в зависимост от това, когото питате, подходът, който обикновено възприемам с клиентите си, е, че вие ​​сте експертът за вас, така че ако се чувствате по-добре да се храните по определен начин, като като без глутен, можем да работим с това и да намерим някои решения на онези ежедневни проблеми, които излизат с диетични ограничения, като просто да искаме да се насладим на странен сандвич.

Понякога виждам хората да се закачат за това, което не могат да ядат, вместо да проучат голямото разнообразие от възможности, които все още са на разположение. Само бележка: Това, че нещо е без глутен, не означава автоматично, че е здравословно. Понякога виждам клиенти, които не са на безглутенова диета, да си записват, че са имали безглутенов кекс или бисквитка и трябва внимателно да отбележа, че кексчето все още е кексче, а бисквитката все още е бисквитка и все още най-добре се консумира като умерено лечение.

Колко различен е хлябът без глутен

Тъй като ръжта и пшеницата и нейните производни не могат да се използват в хляб без глутен, трябва да се използват други съставки, често в комбинация, за да се постигне желаният вкус, текстура и стабилност на рафта. Има много различни храни, които могат да се използват в продукти без глутен. Ето някои от основните, които може да видите на етикетите:

  • амарант
  • елда
  • чиа
  • нахут
  • кокосов орех
  • царевица
  • лен
  • без глутен овес
  • леща
  • просо
  • орехови брашна
  • картофи
  • ориз
  • киноа
  • сорго
  • тапиока
  • теф

Тъй като различните видове брашна се различават по отношение на своето втасване, колко течност им е необходима и колко добре поддържат формата си при печене, много хлябове без глутен съдържат комбинация от две или повече брашна. Например може да откриете, че някои хлябове без глутен са по-плътни или някои по-сухи. Някои може да се държат по-добре, когато се използват за сандвичи, докато други може да са по-добре препечени - изпробването на различни сортове може да ви помогне да се настроите на това, което ви харесва и защо.

Помислете как ще го използвате. Ще го използвате ли за приготвяне на сандвич? Препичане? Използвате ли го в рецепта като пудинг от хляб или френски тост? С какво планирате да му се насладите? Колко време ви трябва, за да останете свежи? Вие също искате да помислите как да го съхранявате. За неща, които искате да издържите известно време, ги съхранявайте във фризера, за да останат свежи и препечете, ако е необходимо.

Снимка: Храна за цял живот

Най-добрите съставки за хляб без глутен

Потърсете пълнозърнести храни без глутен, бобови растения (като боб, грах и леща) и ядки. Ще получите повече запълващи фибри и често протеини, плюс ключови витамини и минерали, без да се налага да разчитате на обогатяване. Само бележка за фибрите: Някои хлябове без зърна, направени от боб и ядки, могат да бъдат с много високо съдържание на фибри. Проверете етикета, за да видите колко грама. Къде се вписва в препоръчителните 25 до 35 грама фибри на ден? Особено, ако не сте свикнали, наслаждаването на сандвич, приготвен с две филийки хляб с високо съдържание на фибри (помислете 5 или повече грама на филийка), може да бъде малко грубо за стомашно-чревната система. Започнете с една филия и пийте с много вода, ако не сте сигурни как ще се чувстват две филийки.

Също така искате да проверите дали продуктът е сертифициран без глутен от организация на трета страна.

Ами покълналите зърна?

Може да видите покълнали зърна, изброени на някои етикети на храни. По същество покълналите зърна са семената на зърнените храни, които ядем, така че и трите ядливи части (зародиш, ендосперм и трици) присъстват, но тъй като това „семе“ може да поникне (съществуват и сухи, и мокри методи), и ензими разграждат здравите инхибитори на растежа на по-прости молекули, което прави това семе по-лесно смилаемо. Някои хора намират тези продукти по-лесни в своята система за интелигентно приложение. Доказано е също, че покълването може да подобри бионаличността на хранителните вещества в тези зърна. Понастоящем няма регламент относно термина „покълнало зърно“, така че проверете етикета, за да видите дали зърната са без глутен или не.

Съставки, които трябва да се избягват в хляба без глутен

Продължете бавно, ако видите много текстуризатори, стабилизатори или консерванти. Изкуствените подсладители и оцветителите също са съставки, които искате да избягвате. Особено, ако този хляб ще бъде нещо, което ви харесва редовно, искате да сте сигурни, че получавате хранителен продукт без много добавки, които отричат ​​тези хранителни ползи.

Най-добрите марки хляб без глутен

Само за протокола, нямам никакви финансови връзки с никоя от тези компании - те са само някои от тези, които колегите ми R.D.s и се чувствам добре да препоръчам и че сме открили, че нашите клиенти обичат. Считайте този списък за скок - не се страхувайте да изпробвате нови неща.

BFree Foods предлага разнообразие от нарязани безглутенови хлябове, плюс обвивки и тортили, наред с други лакомства.

Canyon Bakehouse прави нарязан хляб, кифлички без глутен и гевреци.

Food for Life е същата компания, която произвежда суперпопулярния хляб Ezekiel и английски кифли - това е тяхната линия без глутен. Те съдържат органични и не-ГМО съставки, а също така не съдържат яйца и млечни продукти, което е полезно за хора с множество алергии.

Закваската Schar е удоволствие за тълпата. Подобно на продуктите на Food for Life, те също не съдържат яйца и млечни продукти.

Udi’s предлага разнообразие от безглутенови хлябни продукти, които преминават теста за хранене и вкус на клиента на R.D.

Най-добрите рецепти за хляб без глутен

Можете, разбира се, да си направите хляб без глутен! Само не забравяйте да използвате пълноценни хранителни съставки. Това са страхотни рецепти:

Безглутенов хляб от розмарин, приготвен с оризово брашно, бадемово брашно и картофено нишесте

Основното отнемане?

Безглутеновият хляб е изминал дълъг път, но отделянето на време за проверка на етикетите и изпробването на няколко различни сорта може да ви помогне да намерите любимите си. Също така, не се страхувайте да похарчите малко повече или да купувате по-малки количества наведнъж. Вашето здраве и благополучие си заслужават инвестицията.