Лесно е да се спазва вегетарианска диета без глутен. По целия свят можете да намерите веган храни без глутен от всякакъв вид.

веганска

Без вегетариански глутен?

Въпреки че хиляди веган храни не съдържат глутен, немалко веган храни съдържат глутен.

Глутенът е протеин, който се съдържа в много зърнени храни. Особено много е в пшеница. Ако някога сте замесвали хляб, несъмнено сте забелязали, че тестото става по-разтегнато по време на месенето. Тази промяна на текстурата възниква от нишките на удължаване на глутена по време на месене. Фактът, че хлябът е дъвчащ, а не ронлив, има всичко общо със съдържащия се в него глутен.

Освен печените продукти, много веганско месо също съдържат глутен, като се разчита на сейтан като основна съставка. Seitan е чист глутен (плюс малко вода, сол и подправки) и това е глутенът, който придава на месата на базата на Seitan месестата си дъвкавост.

Глутен и целиакия

За съжаление глутенът опустошава храносмилателната система на някои хора. Това важи особено за хората с диагноза цьолиакия, които трябва да се отнасят с глутена така, сякаш е отрова и да избягват дори най-малките количества. Сред целиакиите глутенът предизвиква алергичен отговор, който възпалява червата и червата. При многократно излагане на глутен, лигавицата на тези органи се разрушава, причинявайки всякакви сериозни и потенциално животозастрашаващи последици.

Подобно на болестта на Crohn и ревматоидния артрит, целиакията е автоимунно разстройство - което означава, че тялото е атакувано от собствената си имунна система. Но ако ще претърпите нещастието от заразяване с автоимунно разстройство, целиакия явно е най-доброто, което трябва да имате. Това е така, защото целиаките могат да избегнат всякакви проблеми, просто като изгонят всички следи от глутен от диетата си. И макар че това ограничение със сигурност е забавяне, то далеч не е най-лошата скръб, която човек може да понесе.

Имате ли целиакия?

Известно е, че целиакията е недостатъчно диагностицирана. До 90 процента от хората, страдащи от това състояние, не знаят, че го имат.

Някъде около 2010 г. безглутеновите диети се превърнаха в нещо като мода. Тенденцията се появи, защото голям брой хора се убедиха, че са чувствителни към глутен. Но вместо да се тестват, те просто спряха да ядат храни на базата на глутен.

Полученият масов експеримент с безглутеново хранене несъмнено доведе до редица недиагностицирани целиакии, които отрязват глутена от диетата си и следователно изпитват огромни подобрения в здравето си. Но в същото време само около един процент от хората всъщност имат целиакия, така че огромното мнозинство от хората, участващи в безумието без глутен, вероятно не са имали осезаеми ползи за здравето.

Въпреки това, глутенът със сигурност е една от по-трудно смилаемите хранителни съставки. Хората с храносмилателни проблеми може да се чувстват по-добре, ако намалят глутена, дори ако не страдат от цьолиакия. И винаги има плацебо ефект, който да се вземе предвид - със сигурност някои хора, които се отърват от глутена и твърдят, че здравето им се е подобрило, всъщност нямат измерима чувствителност към глутен.

Повишаването на осведомеността за непоносимостта към глутен създаде процъфтяващ пазар за продукти без глутен. Тези храни са от голяма полза за всички, които са с непоносимост към глутен.

Зърна, които съдържат глутен

Сега нека да преминем към кои точно храни, непоносимите към глутен, трябва да избягват. Глутенът присъства във всяко от тези зърна:

  • пшеница, включително тези продукти или сортове:
    • български
    • грис
    • твърда
    • farro
    • камут
    • изписва се
  • ечемик
  • ръж
  • тритикале

Тези зърнени храни се появяват в голямо разнообразие от вегански храни (както и в много не-вегански храни). По-специално, тези зърна често се появяват в хляб, сладкиши, зърнени храни и тестени изделия. И, както вече видяхме, много вегански меса също съдържат глутен.

Присъствието на ечемика в този списък е лоша новина за любителите на бирата, тъй като повечето бири съдържат малцов ечемик. Но тъй като наскоро диетите без глутен станаха толкова популярни, сега някои пивоварни правят бира без глутен и няколко от тези предложения са изненадващо добри.

Много целиакии могат да понасят овес, тъй като съдържащият се в овеса глутен е от различен сорт от съдържащия се в други зърнени храни. Ако имате цьолиакия, има налични тестове, за да видите дали сте чувствителни към овес.

Безглутенови зърна

За щастие има изобилие от безглутенови зърнени сортове, които целиакиите могат да ядат до насита:

  • ориз
  • царевица
  • елда крупи
  • овес (но замърсяването с глутен е широко разпространено)
  • киноа
  • просо
  • сорго
  • див ориз
  • теф

Имайте предвид, че много целиакии реагират на дори следи от глутен. Следователно те обикновено трябва да избягват храна, приготвена в съоръжения, които съхраняват или обработват зърна, съдържащи глутен.

Безглутенови вегански книги за готвене

Ако искате да избегнете глутена, наистина няма нужда да ограничавате вашите готварски книги само до заглавия без глутен. Повечето вегански готварски книги (с изключение на заглавията, специално посветени на печенето) съдържат сравнително малко рецепти, съдържащи съставки, съдържащи глутен.

Но ако търсите веган готварска книга без глутен, имате късмет. Алисън Крамер написа четири такива готварски книги, които обслужват веганите, които следват диета без глутен:

Освен самите рецепти, готварските книги на Allyson предлагат обширна информация за начина на живот без глутен, който далеч надхвърля обхвата на това кратко ръководство.

Има няколко други вегетариански книги без глутен в печат. Някои скорошни заглавия:

Безглутенови веган пакетирани храни

Преминаването без глутен на веганска диета никога не е било по-лесно. Все по-голям брой вегетариански продукти без глутен удрят рафтовете в хранителните магазини. Ето няколко отлични продукта, които си заслужава да опитате:

Можете да намерите още безброй безглутенови продукти в местния магазин за естествени храни.