Ако се чудите как една хрупкава бяла ябълка може внезапно да стане кафява минути след като сте я нарязали, ние разбиваме защо и най-добрият начин да я спрем, за да можете да продължите да приемате повече фибри и плодове в диетата си тази есен.

ядене

Несъмнено ябълките вероятно ще бъдат основна част на вашите празнични плодове и сирена през този сезон или дори като ключова съставка в кутиите за обяд на децата ви. И докато обичаме да поставяме светлината на прожекторите върху свежи, узрели ябълки през есента, плодовете (за съжаление) имат един козметичен недостатък: ензимно покафеняване.

Няма нищо по-лошо от нарязването на ябълка на филийки, на които да се насладите като лека закуска, само че същите тези филийки стават кафяви преди обяд. Със сигурност не изглежда или звучи привлекателно - което поражда въпроса, безопасни ли са яденето на кафяви ябълки? Освен това, можете ли да направите нещо за ябълките, които оцветяват грозно в тен? Отговорът и на двата въпроса е да. Ето защо те са напълно добре да се хранят, въпреки цвета, и какво можете да направите, за да забавите процеса на покафеняване.

Защо се случва?

Умирате ли да знаете науката, която стои зад причината за покафеняването? Е, ябълките съдържат ензим, наречен полифенол оксидаза, което означава, че той действа като окислител за полифенолните молекули, които придават на ябълките цвета или пигментацията. Обикновено ензимът и полифенолите се съхраняват в отделни области на клетките на ябълката. Но когато се нарязват, пускат или ухапват, клетките се повреждат и ензимът се свързва с тези полифенолни молекули.

Когато добавите кислород към сместа с увредените клетки, се получава химична реакция, която променя полифенолите и образува кафяв пигмент. Ууу! Имаш ли всичко това? Казано по-просто, ябълките кафяви, когато месото на плодовете е изложено на кислород, променяйки цвета му, вкуса, аромата и в някои случаи хранителната стойност. Колкото по-дълго нарязаната ябълка е изложена на въздух, толкова по-кафява става.

Какво можете да направите по въпроса?

Добре, това са всички сложни, не толкова привлекателни неща. Добрата новина е, че не е нужно да прибягвате до закупуване на одобрена от USDA генетично модифицирана (ГМО) ябълка, която никога не се зачервява при нарязване, защото тези домашни решения могат да помогнат за забавяне на покафеняването и запазване на вкуса на всяка сладка хапка:

  • Лимонов или цитрусов сок - Всяка течност, съдържаща лимонена киселина, ще спре ензима и ще предотврати покафеняване, защото понижава нивата на рН на ябълката. Просто изцедете какъвто цитрусов плод предпочитате директно върху повърхността на нарязаната ябълка. Имайте предвид обаче, че каквито и плодове да използвате, ще промени вкусовия профил на ябълката. Ако лимоните, сокът от лайм или оцетът са прекалено тръпчиви за вашия вкус, опитайте да накиснете ябълковите резенчета в сок от ананас, за да се насладите на сладкия вкус.
  • Чиста вода - Потапянето на нарязани резени ябълки в обикновена вода е най-лесният метод и със сигурност е един от най-полезните за ограничаване на кислорода, който достига до клетките на ябълката. Не само това, но водата не променя вкуса на плодовете. За най-добри резултати, тъй като ябълките са плаващи, поставете филийки или половин нарязана ябълка в торбичка Ziploc с изстискан въздух, преди да се потопите във вода.
  • Антиоксиданти - Има причина, поради която тези предварително опаковани ябълкови филийки от McDonald's остават пресни (и бели) толкова дълго време и това се дължи на химичен антиоксидант, известен като калциев аскорбат или най-често витамин С. Можете да направите това у дома с помощта на вашия лекарствен шкаф. Опитайте да разтваряте таблетка витамин С и калциева добавка във вода заедно с вашите филийки. Витамин С и калций работят заедно, за да поддържат клетъчните стени на ябълката непокътнати, когато се режат.

Бонус съвет: Никога не поставяйте резенчета ябълка близо до мед или желязо, защото тези метали ускоряват процеса на покафеняване. Ако мислите, кога някога бих имал ябълки в близост до желязо или мед, това може да бъде толкова просто, колкото да сервирате ябълки в купа, направена от тези метали, или да режете ябълки с нож от мед или желязо. И накрая, и най-важното, винаги не забравяйте да охлаждате всички нарязани плодове или зеленчуци.

Дори ако сте най-придирчивият или муден ядец, надяваме се да намерите утеха във факта, че можете абсолютно да ядете кафяви ябълки. Една ябълка по-малко губена на ден. и добре, вие знаете останалото.