сирене

Лара Маккой Рослоф

Това парче е част от съветската диетична готварска книга, блог за модерно руско момиче, което готви съветска храна. За да прочетете повече от поредицата, щракнете тук. Тази публикация за гости е написана от американския редактор на блога.

Почти точно година след стартирането на проекта за съветска диетична готварска книга се скитах из битпазар в Тбилиси, Грузия, когато видях копие от книгата за продажба. Взех го и прелистих страниците, които бяха девствени - почти сякаш никога не е бил използван. "Вземи го!" - каза старецът, който стоеше зад тази конкретна експозиция на предмети. "Мое е. Аз съм готвач! " каза той и извади лична карта, която наистина посочваше професията му като „готвач“. Това не беше първо издание, но доколкото разбрах, то не се различаваше много от оригинала и затова се прибра с мен в Москва, където се присъедини към американската класика „Радостта от готвенето“, „По-добре Готварска книга за домове и градини “и„ Как да сготвим всичко “.

Минаха няколко месеца, преди да направя рецепта от него. Първият, който опитах, беше пудинг от грис с печени ябълки - доста прост избор, което беше хубаво нещо, защото освен съставките, инструкциите на Книгата наистина са неясни. Когато определях каква температура е „не твърде горещата“ фурна и колко дълго трябва да се пекат ябълките, помогна ми, че вече бях доста опитен домашен готвач. Бих могъл да си представя полупечените смеси, които една млада домакиня би могла да приготви, използвайки го (нещо като игра на думи).

Втората рецепта, която направих от Книгата, всъщност беше върху картичка, която старият грузински готвач беше хвърлил в Книгата по някое време. Той съдържаше няколко рецепти за сладкиши от готварската книга „Млада гвардия“ от 1987 г. Нямаше да се заинтригувам толкова, ако не беше една рецепта - бисквитките Tvorog. Tvorog, както споменахме в този блог преди, е уникално руски млечен продукт. Това е вид извара, която често се превежда като извара, но всъщност не е почти същата. Причината, поради която тази рецепта ми се хареса, е, че през годините открих, че творогът е лесен заместител на крема сиренето (което руснаците наричат ​​„Филаделфия“ и от известно време не се вижда в магазините тук). Една от любимите ми рецепти за бисквитки е за бисквитки с крема сирене и идва от моята версия на „Радостта от готвенето“ от 1976 г. Бях развълнуван от възможността както американските, така и съветските готварски книги да имат рецепта за този вид бисквитки. Прегледах съставките, забелязах, че са почти напълно еднакви и реших да пробвам.

Инструкциите за съветските бисквити от творог започнаха по същия начин като тези за бисквитките с крема сирене - комбинирайте творога и маслото. Съветската рецепта отбелязва, че това трябва да се прави с дървена лъжица. Реших, че това е така, защото никой няма електрически миксер. След това добавихте брашното към масата и го охладихте за 3-4 часа. Бисквитките с крема сирене също са били в хладилник за 3-4 часа преди печене, но първо сте добавили захарта към тестото. "О, добре", помислих си, "предполагам, че захарта се добавя по-късно." и хвърли тестото в хладилника, без наистина да мисли, че ще бъде доста трудно да се смеси захарта в тестото, което беше влязло.

Няколко часа по-късно извадих тестото от хладилника. Следващият набор от инструкции включваше комбиниране на яйцата и захарта. „Чакай“, каза дъщеря ми, влизайки в кухнята. „Трябва да отделите яйцата; имате нужда само от белите. "

"Белите?" - попитах изненадано. "Провери отново." Осъзнавам, че нейният руски е значително по-добър от моя, но изглеждаше странна инструкция. Ако щях да смесвам част от едно яйце със захар, за да направя бисквитено тесто, щях да използвам жълтъка.

"Да, белите", потвърди тя. „Разбийте ги и след това смесете захарта, докато масата стане густно“, каза тя, без да знае как да преведе прилагателното за консистенцията, която е нещо като вискозна.

И тогава тя прочете - нещо, което не бях правил преди да стартирам този проект.

„Разточете тестото, след това разпределете захарната смес върху тестото, навийте и нарежете.“

Това щеше да бъде по-голяма неприятност, отколкото очаквах. Очевидно обикновена бисквитка просто не е била в съветския репертоар. Но не трябваше да се изненадвам - най-трудното нещо, което може да се намери в Москва, е добра бисквитка в американски стил.

Затова разбих белтъците. Направих го с миксер, след като реших, че Съветите в края на 80-те години все пак трябва да са имали миксери, защото не мисля, че е възможно да се разбива на ръка яйчен белтък до правилната консистенция, смесен в захарта и получил густно маса.

Разточих тестото, намазах със захарта и го поръсих с натрошени пекани вместо орехи, както изискваше рецептата, защото съм роден южняк и просто ми харесват повече. И вече имах куп нарязани пекани.

След това навих тестото и захарната смес отиде навсякъде.

Въпреки това, след 20 минути в "средно гореща" фурна, която реших, че вероятно е 350 (175), имах десетки бисквитки, които могат да минат за малки канелени кифлички. Тестото беше леко и те бяха едвам сладки. Не е достатъчно сладка за американска бисквитка, но определено е годна за консумация. И съм сигурен, че ако някой от американците иска да ги опита, крема сиренето би се получило добре. Може да добавя и малко канела.

Бисквитки Tvorog

Рецептите от съветската готварска книга.

Съставки:

200 грама творог; 200 грама масло; 1,5 чаши брашно; 3 белтъка; 1 чаша захар; 200 грама нарязани ядки

Комбинирайте творога и маслото с дървена лъжица, докато се смесят добре. Разбъркайте брашното. Оформете тестото в три отделни топки и оставете в хладилника 3-4 часа.

Разбийте яйчен белтък. Добавете захар и разбъркайте, докато масата стане вискозна. Разточете тестото на квадрат. Разпределете захарната смес върху тестото.

Поръсете с ядки. Навийте тестото на руло и нарежете бисквитки с ширина не повече от 1 см.