За първи път опитах Борщ преди близо 20 години. Той е направен по време на празник на руската храна като част от международна седмична програма. Първоначално взех само малко количество супа, сигурен, че тъй като никога не съм харесвал цвекло до този момент, това нямаше да е хранене, от което да се вълнувам. Сервира се с лъжица сметана (версия на заквасена сметана, открита в Централна и Източна Европа, по-скоро като крем крем, отколкото заквасената сметана, която бях ял в САЩ) и няколко филийки ръжен хляб. В крайна сметка се върнах за втора купа, а след това и трета, зарадвана от сладкия, земен вкус на цвеклото, балансиран с пикантния говежди бульон и компенсиран от добавянето на оцет или лимон - не бях сигурен кой.

борщ

Бързо напред 15 години по-късно и се озовах да живея във Финландия, наскоро женен, със съпруг, който любимата супа беше Борщ, и реших, че ще се науча как да го оправя добре. Наистина не е изненада, че във Финландия има любители на борш: супата произхожда от Украйна и може да се намери в различни форми и леко различаващи се рецепти в Русия, Естония, Унгария, Украйна, Полша и Беларус, за да назовем само няколко. Името и съставките варират леко в различните региони, но на повечето места обединяващият фактор е, че цвеклото е основната съставка, обикновено с добавяне на доматено пюре и почти винаги се прави с говеждо или свинско бульон. Вегетарианската версия също е добра, стига гъбите да се използват за добавяне на така необходимите умами, които придават на тази супа пристрастяващи качества.

Няма по-добро време за ядене на борш, отколкото през зимните месеци. Цвеклото се предлага в изобилие и нещо в студените тъмни дни прави вкусна супа като тази добре дошла гледка на масата. Почти винаги го сервирам с ръжен хляб или хляб от архипелага, и обикновено не с сметана. Ако е възможно, използвам телешки бульон и предварително сварено говеждо, добавено през последните 10 минути или повече от готвенето. Добър ден за приготвяне на борш е денят, след като сте приготвили телешко печено или задушено волско опашка. Запазете част от говеждото за тази супа.

Ако започнете със сурово говеждо месо, можете също така да приготвите нарязаното на кубчета говеждо месо за кратко в дъното на супата, докато хубаво се запече от всички страни, а след това го извадете и оставете настрана, докато запечете лука. Ако направите това, добавете говеждото месо, когато добавяте течността, за да има време да готви и да омекне. Можете да приготвите и борш без говеждо месо, ако е за предпочитане. Рецептата по-долу го включва; за да готвите без него, направете рецептата такава, каквато е, но пропуснете говеждото.

Тъй като основната съставка е цвеклото, тази супа също изобилства от хранителни вещества. Цвеклото е добър източник на фолиева киселина, калий, магнезий и желязо, заедно с витамини А, В6 и С.

Тази версия е по-бърза от другите рецепти за борш, които съм правила, тъй като не изисква пърженето на цвеклото първо. Вместо това настъргвате суровото цвекло и ги добавяте директно в тенджерата, където наситено червеното от соковете им придава на супата зашеметяващ цвят. Ако има остатъци, тази супа наистина замръзва.

2 супени лъжици рапично масло или друго олио за готвене
1 глава лук, нарязан на кубчета
1 морков, настърган
2 скилидки чесън, смлени
2 големи сурови цвекло, настъргани
2 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
1 чаша/2,5 dl зеле, нарязано на тънки филийки
6 чаши/1,5 литра телешки бульон (може да замести зеленчуковия бульон; ако е така, добавете 1/2 унция сушени манатарки)
1 чаша/250 мл натрошени консервирани домати
1 супена лъжица доматено пюре
1 чаша/2,5 dl готвено говеждо месо, нарязано на малки парченца (можете да оставите това, ако е предпочитано)
1 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1/4 чаша/1/2 dl лимонов сок или оцет от червено вино
1 супена лъжица кафява захар

Загрейте маслото в тенджера от 3 литра/3 литра на умерен огън; добавете лука и моркова. Гответе 5 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен. Добавете чесъна, цвеклото, картофите. Варете още 2 минути, като разбърквате, за да се смеси. Добавете телешкия бульон наведнъж. Добавете доматите и доматеното пюре. Оставете да заври, намалете на бавен огън, покрийте и оставете супата да се готви 10 минути. Добавете зелето и говеждото и продължете да готвите още 10 минути. Свалете супата от огъня и добавете солта, черния пипер, оцета и захарта. Опитайте и ако е необходимо коригирайте подправките; в зависимост от солеността на вашия телешки бульон, може да се наложи повече сол. Искате да има сладко-кисел баланс в супата.

Черпайте в купички и сервирайте с ръжен хляб или архипелагски хляб и меко масло.