Брашното от жълт грах е здравословен, евтин начин за създаване на храни с по-нисък гликемичен индекс

жълт

28 октомври 2009 г. - Брашното от жълт грах може да помогне за предотвратяване и управление на диабет тип 2, като замени пълнозърнестото брашно като съставка при създаването на храни с нисък гликемичен индекс.

Ново проучване предполага, че брашното от жълт грах може да е евтин заместител на пшеничното брашно, за да създаде по-здравословни версии с нисък гликемичен индекс на типично храни с висок гликемичен индекс, като бисквитки, хляб и тестени изделия.

Гликемичният индекс (GI) на дадена храна се отнася до скока в нивата на кръвната захар (глюкоза), произведен след яденето. Храните с висок гликемичен индекс произвеждат по-бърз скок в нивата на кръвната захар, което може да бъде опасно за хората с диабет тип 2, които трябва да поддържат нивата на кръвната си захар под контрол, за да предотвратят усложнения.

Изследователите казват, че варива, включително жълт грах, сега се изучават като потенциални функционални съставки в храните, тъй като те имат редица ползи за здравето. Те са богати на фибри, протеини и антиоксиданти и са с ниско съдържание на мазнини. Доказано е също, че яденето на цели импулси намалява нивата на глюкоза след хранене.

Но те казват, че малко проучвания са разглеждали възможността за производство на храни с получени от импулса съставки, които са добре да се ядат, както и за вас.

Алтернатива за брашно с нисък ГИ

В изследването, публикувано в Вестник на науката за храните, изследователят Кристофър Маринангели, магистър, RD, от Университета в Манитоба и колеги създадоха бананов хляб, бискоти и тестени изделия, използвайки пълнозърнесто брашно от жълт грах.

След това те сравняват отговорите на глюкозата на 19 здрави мъже и жени, които са яли новото брашно от жълт грах и традиционните версии на пълнозърнесто брашно на храните.

Резултатите показаха, че пълнозърнестият бананов хляб и бискоти от жълто грахово брашно произвеждат по-ниски гликемични реакции в сравнение с белия хляб, а бискотите от пълнозърнесто брашно от жълто грахово зърно произвеждат по-благоприятен отговор на гликемичния индекс от бискоти от пълнозърнесто брашно.

Цялата паста от брашно от жълт грах обаче не показва никаква разлика в отговора на гликемичния индекс в сравнение с традиционните макаронени изделия от пълнозърнест пшеница. Изследователите казват, че това може да се дължи на излагането на тестени изделия на вода по време на готвене, което може да повлияе на усвояването на въглехидратите от тестените изделия.

Продължава

Участниците оцениха външния вид, миризмата, вкуса, текстурата и общата привлекателност на храните по скала от едно (много не харесвам) до пет (като много). Всички храни от пълнозърнесто брашно от жълт грах са получили над 3 във всички категории, с изключение на „текстура“ за бискотите, които са имали среден рейтинг 2,6 в тази категория, и „миризма“ за макароните от цялото брашно от жълт грах, които са получили среден резултат от 2.9.

Изследователите заключават, че резултатите подкрепят използването на пълнозърнесто брашно от жълт грах като алтернативна съставка при производството на „вкусни, нискогликемични храни, които помагат за предотвратяване и управление на диабет тип 2“.

Източници

Маринангели, С. Вестник на науката за храните, Септември 2009 г .; том 74.

Съобщение за новини, Институт по хранителни технологи.