Споделете тази история

Дял Всички възможности за споделяне за: Бразилия има най-добрите хранителни насоки в света

най-добрите

Пазар на храни в Бразилия. ЯСУЙОШИ ЧИБА АФП

Начинът, по който говорим за храненето в тази страна, е абсурден. И трябва само да погледнете до Бразилия, за да разберете защо.

Вчера назначен от правителството на САЩ научен панел публикува доклад от 600 страници, който ще информира новите диетични насоки на Америка. Тези насоки излизат само на всеки пет години и имат значение, защото наистина задават тона на това как се хранят американците: те се използват от лекари и диетолози, за да насочват грижите за пациентите, от училищата да планират детски обеди и да изчисляват информация за храненето на всеки пакет храна, който вземете, за да назовем само няколко области на въздействие.

Но този панел и техните насоки твърде често усложняват това, което знаем за здравословното хранене. Те възприемат доста наказателен подход към храната, намалявайки я до нейните хранителни части и подчертавайки връзката й със затлъстяването. Храната се отстранява от контекста на семейството и обществото и се поема в лабораторията или клиниката.

Бразилия, от друга страна, прави точно обратното. Техните национални насоки не се занимават с хранителни вещества, калории или загуба на тегло. Те не забиват храни в пирамиди или подобни на деца чинии. Вместо това те се фокусират върху храненето и насърчават гражданите просто да готвят цели храни у дома и да бъдат критични към съблазнителните маркетингови практики на Big Food.

От презентация от бразилско хранене, която помогна да се оформят новите насоки за храните в страната. (Visa Mother Jones)

Подходът е толкова освежаващ, че привлича похвали от критици като Марион Нестле и Йони Фрийдхоф и когато сравнявате бразилския метод с американския начин, не е трудно да разберете защо.

Наказателният подход на Америка към храната

Прочитайки новия документ, който ще се включи в предстоящите диетични насоки на САЩ, вие се натъквате на фрази като „недостиг на хранителни вещества“, „прекомерна консумация на хранителни вещества“ и „хранителни вещества от обществено здравеопазване“. Има добри храни и вражески храни.

В новите препоръки, например, панелът предлага, че вече можем да приемем натоварена с холестерол тарифа като яйца след години на избягване и че кафето и умереният алкохол могат да бъдат част от здравословната диета. („Продължете и направете този омлет“, предложи LA Times.) Червеното месо получава малко побой (факт, който някои със сигурност ще потръпне, като се има предвид доказателствата, които предполагат, че червеното месо е умерено за много от нас). Като цяло акцентът е върху хранителните вещества и специфичните групи храни, а не върху храненията.

С други думи, храната не се обсъжда в термини, които са свързани с това как хората всъщност се хранят или мислят за това как се хранят. Интересното е, че панелът също се опитваше да прокара посланието, че хората трябва да консумират повече зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни и по-малко захар и преработена храна. Те казват, че искат хората да се фокусират върху хранителните режими, а не върху хранителните вещества и групите храни. Но в 600 страници, които по същество правят обратното, това съобщение се губи или в най-добрия случай обърква.

Бразилия, където „храненето е естествена част от социалния живот“

Страница от бразилското ръководство за храна.

За да разберем напълно абсурдността на ситуацията с храните в Америка, нека се върнем към Бразилия. Бразилия очевидно е съвсем различен контекст от Америка. Страната едва сравнително наскоро се превърна в глобална икономическа сила и недохранването все още е толкова притеснително, колкото нарастващият проблем със затлъстяването. Но това е очарователна страна, що се отнася до здравето и вероятно точно техният нововъзникващ статус ги е принудил да бъдат по-умни по отношение на храната и храненето.

Бразилия получи универсално здравеопазване едва в края на 80-те години, което означава, че успяха да изградят система, която да се поучи от много от грешките, допуснати от други индустриализирани държави и които сега са утвърдени. Те имат едни от най-добрите електронни медицински досиета в света, например, имат семейни здравни екипи в много от най-отдалечените райони на страната и са постигнали своите цели за развитие на хилядолетието на ООН рано, драстично намалявайки детската смъртност в страната чрез поредица творчески програми, които накараха майките и бебетата да бъдат по-здрави.

На 143 страници бразилското министерство на здравеопазването излага и това, което може да е най-интелигентното ръководство за храните в света. Ето няколко акцента от английски превод:

"Златното правило"

Всичко това се свежда до „златното правило“ на бразилския хранителен справочник, което ще забележите чете като нещо в книга на Майкъл Полан:

"Винаги предпочитайте естествени или минимално преработени храни и прясно приготвени ястия и ястия пред ултра обработени храни. С други думи, изберете вода, мляко и плодове вместо безалкохолни напитки, млечни напитки и бисквити, не замествайте прясно приготвените ястия ( бульон, супи, салати, сосове, ориз и боб, тестени изделия, зеленчуци на пара, пайове) с продукти, които не се нуждаят от кулинарна подготовка (пакетирани супи, юфка за бързо приготвяне, предварително приготвени замразени ястия, сандвичи, разфасовки и колбаси, индустриални сосове, готови смеси за торти) и се придържайте към домашно приготвените десерти, като избягвате индустриализираните. "

Америка наистина трябва да последва бразилския лидер. Науката за храненето е известна с недостатъци. Също така научаваме все повече и повече, че нашите гени играят голяма роля за това как храната въздейства върху телата ни и че най-добрата диета на един човек е най-лошата на другия човек.

Наистина има само няколко основани на доказателства късчета, по които всички можем да се съгласим: можем да понасяме повече зеленчуци, плодове и пълноценна храна и по-малко добавени захари и преработени храни. Също така знаем, че хората обикновено консумират около 20 до 40 процента повече калории в ресторантите, отколкото биха яли у дома. Бразилия разбра тези прости истини. Защо не може Америка?

ч/т Йони Фрийдхоф, който предложи да разгледам невероятните насоки на Бразилия.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.