22 март 2018 г. | От Мег ван дер Круик

можете

В този свят има два типа хора, любители на туршиите и ненавистници на туршии. До преди няколко години попаднах в категорията на хейтърите. И така, какво промени мислите ми и палитрата ми? По време на празниците ми сервираха кисели боровинки на салата. Този изблик на тръпчив и остър вкус беше пълен промяна на играта за мен и оттогава съм увлечен да изследвам туршии. През последните няколко години се разклонявам и приготвям всякакви плодови туршии в собствената си кухня и тези бързо мариновани ябълки са най-новото ми творение.

Ябълките Stemilt’s Pink Lady са перфектната ябълка за ецване, защото са много твърди и плътни по текстура и имат прекрасен тръпчив вкус, който просто обичам! Плюс това, ябълките Pink Lady се противопоставят на покафеняване, когато ги нарежете, което означава, че можете да отделите време за правене на перфектните филийки от туршия и да не се тревожите за покафеняване на ябълки.

Процесът за приготвяне на тези бързи ябълкови ябълки е прост!

1. Първо, правите саламура, която се състои от равни части вода и оцет с малко захар, подправки за ецване и малко сол. Не сте сигурни какво са подправките за ецване? Повечето добре заредени хранителни магазини продават готови подправки за ецване, които съдържат комбинация от жълти и кафяви горчични семена, бахар, канела, дафинови листа, копър, карамфил, джинджифил, черен пипер, анасон, кориандър, хвойна, боздуган, кардамон и натрошен червен пипер. Комбинирайте съставките в тенджера и ги оставете да заврят, след това намалете на бавен огън в продължение на 8-10 минути, така че захарта се разтваря и саламурата се влива с ароматите на подправката за ецване.

2. Докато саламурата къкри, нарежете ябълките. Предпочитам да нарязвам моите на мандолина, така че да имам тънки, еднородни резени, но можете просто да ги нарязвате и с нож. Също така избрах да оставя сърцевината в моите бързо мариновани ябълки, но можете да премахнете сърцевината, ако желаете. Ако все пак решите да го оставите, не забравяйте да премахнете всички семена или фрагменти от семена, преди да добавите резенчетата ябълка към саламурата.

3. Прехвърлете резенчетата ябълка в голяма купа и изсипете саламурата през цедка върху резенчетата ябълка. Това ще прецеди подправките за ецване и ще ви остави хубава бистра саламура. Добавете няколко пръчки канела и шушулки анасон в купата и оставете киселите краставички и саламурата да станат до стайна температура. Тъй като резените ябълки плуват, ще трябва да създадете някаква тежест, за да сте сигурни, че те остават потопени. Направих това, като поставих по-малка купа вътре в голямата купа и след това покрих цялото нещо с найлоново фолио.

4. След като всичко се охлади, прехвърлете резенчетата ябълка в бурканче за ецване, заедно със шушулките от анасон и пръчици канела, като изсипете саламурата в буркана. Сега вашият саламура ще бъде прекрасен розов нюанс от кората на ябълките Pink Lady! В този момент ще имате малко остатък саламура; не се колебайте да го изхвърлите или да станете наистина креативни и да правите коктейли или да пиете оцет с него.

Тези бързо мариновани ябълки са едновременно тръпчиви, остри, сладки и малко кисели, което ги прави перфектният вкус за озаряване на салати, наслояване на сандвичи или като неочаквано допълнение към колбасите и дъските за сирене. Въпреки че са достатъчно вкусни, за да стоят сами, те също могат да осигурят така необходимия прилив на киселинност, когато са съчетани с богати месни мрежи като свинско печено.