ястия

Кантонската или юе кухнята произхождат от провинция Гуангдонг (Югоизточен Китай около Хонконг) и това е най-широко сервираният стил на китайската кухня в света. Това е така, защото повечето китайци, имигрирали и създали ресторанти в чужбина, са от Гуангдонг. Въпреки че това, което се сервира в чужбина сега, се е отклонило от автентичната юе кухня.

Това, което отличава кантонската храна, е леко приготвени пресни зеленчуци и месо и сладки сосове.

  • Имена: Кантонска храна, кухня от Гуангдонг, кухня от Юе (粤菜 Yuècài/ywair-tseye /)
  • Местоположение: Югоизточен Китай - Гуанджоу, Шенжен, Хонконг, Макао.
  • Отличителни черти: по-сладко, благоприятстващо задушаване и задушаване, добавяне на различни сосове

Кантонски кухненски вкусове - меки, свежи, натурални и леко сладки

A голямо разнообразие от храни се използват за приготвяне на кантонски ястия. Следователно изненади чужденци понякога. Поговорката „Те ядат всичко с четири крака с изключение на маси и всичко, което лети, с изключение на самолети“ е преувеличено. Но ястията могат да съдържат змии, котки, кучета и морски живот, които не са познати на повечето чужденци. Имайте това предвид, когато поръчвате нещо извън менюто със странни кантонски имена.

Целта на автентичния кантонски готвач е да запазват оригиналния вкус на храната. За разлика от други китайски стилове на готвене като стила на Съчуан, където готвачът погребва храната в много подправки и олио, кантонски готвач има за цел да разкрие или подчертае оригиналния вкус на зеленчука, месото или плодовете. Така че обикновено се използват малко подправки или захар.

Резултатът: Резултатът от тази техника за готвене е да се произведе храна, която може да изглежда мек или безвкусен на чужденци, които са свикнали с отвъдморския стил на китайската храна, където се използва много повече захар и подправки. Отнема известно време, за да оцените меките и отчетливи вкусове на месото, зеленчуците и плодовете.

Без угояване: За разлика от отвъдморските китайски храни и някои регионални стилове, много олио или мазнини също не се използват. Нито млечните продукти. Така че за разлика от кремообразното сирене или сладко-киселото свинско на оризово брашно в китайски ресторант за бързо хранене в чужбина, има не много калории в чиниите. Това в комбинация с белия ориз или оризови юфка, които са основният продукт и неясната сума, направена с малко или никаква захар, може да остави чужденец да се чувства гладен.

От друга страна, той осигурява фини, добре балансирани ястия за хора, които спазват диета. Ако не сте на диета и все още сте гладни, решението е просто да ядете повече или да поръчате сладолед за пустиня, ако е наличен.

Подправки, използвани в кантонската кухня

Използвани подправки: Лук, листа от кориандър, анасон, докосвания на черен пипер и стърготини от джинджифил осигуряват леко омекотяване, което подчертава вкуса на храната. Но освен ако храната сама по себе си не мирише или има неприятен вкус, се използват само малко от тези подправки.

Подправки и други подправки

Използвани подправки: Лукът, листата на кориандър, анасонът, докосванията на черен пипер и стърготините от джинджифил осигуряват мека подправка, която подчертава вкуса на храната. Но освен ако храната сама по себе си не мирише или има неприятен вкус, се използват само малко от тези подправки.

Оризовият оцет подчертава вкуса на зеленчуците и малко сол също. Щипка захар придава на храната леко сладникав вкус, характерен за много кантонски ястия и закуски. Малко сусамово масло също придава леко омекотяване.

Но ако храната е вкусна такава, каквато е, почти не се добавя подправка. Пример е прясна морска риба. Не се сервира суров като японски сашими, но за да запази и подчертае вкусния вкус, кантонецът го приготвя на пара и добавя само малко соев сос, джинджифил или може би парченца лук. Подобно на японците, кантонците се наслаждават на естествените вкусове на прясна морска риба.

Няколко соса са важни подправки в кухнята на Гуангдонг. Най-широко използваните сосове включват сос hoisin, сос от стриди, сос от слива, сладко-кисел сос и соев сос.

Методи за готвене

Разбъркайте пържене и пара са двата най-често срещани метода за готвене. Но пържените ястия не са толкова често срещани, колкото в Съчуан. Кантонците обичат да варят супи, да задушават или пекат меса, както и сотирани храни. Тези методи за готвене имат за цел да запазят вкуса на ястията. Има и популярни пържени храни, които често се консумират като закуски, десерти или храни за закуска. Вижте по-долу за примери.

Общи кантонски ястия

Тези ястия често са прости и лесни за научаване на готвене, и те са широко обслужвани в кантонски домове. Те са и най-често срещаните храни в менютата на кантонските ресторанти (вижте менюто по-долу).

Китайски яйца на пара се правят чрез разбиване на яйца до кремообразна консистенция и след това на пара. Вариациите се получават чрез добавяне на различни съставки като пролетен лук и соев сос.

Пържени ястия

Въпреки че пържените ястия не са основният поток от ястия в Гуангдонг, има немалък брой от тях, които са популярни в региона.

A youtiao (油条/yoh-tyaow/„маслена лента“) е дълга, златистокафява пържена лента от тесто. Youtiaos обикновено се ядат на закуска със соево мляко.

Джалианг (/ jaa-lyaang/„пържени две“) се прави чрез плътно увиване на оризов лист около youtiao (пържено тесто). Zhaliang се яде широко в Гуангдонг и Хонг Конг. Обикновено се яде със соево мляко.

Ястия с юфка

Юфка Шахе (shahefen/shaa-her-fnn /) са вид оризови юфка, които вероятно произхождат от град Шахе, който сега е част от Гуанджоу. Те са широки и бели на цвят. Текстурата им е еластична и малко дъвчеща. Те не замразяват или изсъхват добре и по този начин обикновено (когато има такива) се купуват пресни на ленти или листове, които могат да бъдат нарязани до желаната ширина. Шахефен е популярен в Гуангдонг, Гуангси и Хайнан в южната част на Китай.

Месни ястия

се прави чрез варене на солено мариновано пиле във вода или пилешки бульон. Когато е готово, пилето изглежда златисто на цвят и има свеж и лек вкус, запазвайки най-доброто от оригиналния вкус на пилето.

Известното бяло нарязано пиле, сервирано от ресторант Panxi в Гуанджоу, се смята за най-вкусното. Ресторантът е получил Златния статив за висококачествена продукция от Министерството на търговията за своето пиле Baiqie. Вижте по-долу за адрес.

Най-добрите места за автентична кантонска кухня

Кантонската кухня е известна в Китай и в чужбина и се сервира навсякъде. Но най-автентичната мека, прясно остра, а не мазна или сладка кантонска храна все още се предлага в района на Гуандун и Хонконг. Независимо дали става дума за гурме деликатеси от висок клас или за ежедневна домашна храна, можете да го намерите в региона. Ето няколко предложения:

Ресторант Panxi в Гуанджоу

Този ресторант е известен с пилето Baiqie.

Китайско име: 泮 溪 酒店

Адрес: 151 West Longjin Road, област Liwan 荔湾 区 龙津 西路 151 号

Lung King Heen (с 3 звезди на Мишлен)

Този кантонски ресторант стана известен със своята храна, обслужване и живописни гледки и се смята сред най-добрите ресторанти в Китай и най-добрия кантонски ресторант в Хонконг.

Китайско име: 龍 景軒

Адрес: IFC Tower, ул. Финанси 8, Хонг Конг

Меню за кантонски храни

Английски китайски произносителни знаци
Сухо пържено говеждо и юфка gànchǎo niú hé gan-chaoww nyoh her 干炒 牛 河
Свинско месо на скара (Char Siu) чашао ча-шаоу 叉烧
Пиле от соев сос chǐyóu jī chrr-yoh yaa 豉 油 鸡
Бяло нарязано пиле bái qiē jī beye chyeah jee 白切鸡
Консервирана осолена патица là yā лаа яаа 腊鸭
Чаено пушена патица cháxūn yā chaa-sshynn yaa 茶 熏 鸭
Накисната със саламура патица lǔshuǐ yā луо-швей я 卤水 鸭
Dace (риба) Топки língyú qiú ling-yoo chyoh 鲮 鱼 球
Запарена жаба на лотосов лист héyè zhēng tiánjī her-ye jnng tyen-jee 荷叶 蒸 田鸡
Супа от перки от акула yúchì gēng yoo-chrr gnng 鱼翅 羹
Кантонски супа от морски дарове yuèshì hǎixiān tāng ywair-shrr heye-sshyen tung 粤式 海鲜 汤
Оранжева сепия lǔshuǐ mòyú Loo-shway mor-yoo 卤水 墨鱼
Морска краставица (Хой Сам) hǎishēn хей-шнн 海参
Малък тиган ориз bāo zǐ fàn baoww dzrr фен 煲仔饭
Сладкиши (Gou Dim) gāo diǎn gaoww dyen 糕点

Пътувайте с Китайски акценти и опитайте автентична кантонска кухня

Ако искате да опитате автентична кантонска кухня, нашите обиколки могат да ви отведат до автентични местни ресторанти.

Препоръчителна обиколка на китайската храна:

12-дневна обиколка на кухнята в Пекин, Сиан, Ченгду, Гуилин и Хонконг - пътувайте из цялата страна и изследвайте най-популярните дестинации в Китай и се насладете на пет различни регионални кухни.

Или можете свържете се с нас и ние също можем да направим за вас обиколка с китайска храна. Просто ни кажете вашите интереси и изисквания.