Публикувано на 7.7.2016 г. в 00:05 ч

карибска

Ако единственото карибско ястие, което можете да назовете, идва от 7-Eleven и се римува с „главен бъбрив“, о, момче, пропускало ли ви е някога. От Тринидад до Барбадос, Ямайка до Бермудите, мултиетническите тропически острови, отговорни за международното съкровище Риана, са известни и с цяла бъркотия от ядене, предизвикващо лигавици.

Пилешко пиле, къри пиле, волски опашки, двойни, калалу - тези ястия дълбоко отразяват дългата, сортирана история на колонизацията, рекултивацията и междукултурния обмен в района. Израснал с баба от Тринидад, това беше моята детска храна за комфорт и само като си помисля за яхния говеждо месо, което бълбука на печката, ми се напоява устата, сякаш имам нужда от чадър (ella, ella, eh, eh, eh).

Избягвайте да изглеждате като марионетен Club Medder следващия път, когато се разхождате из магазина за роти, като използвате този удобен грунд за всички карибски ястия. Както добрите хора от Ямайка обичат да казват: „Betta belly buss dan good food waste“ - което в приблизителен смисъл се превежда на „Най-добре яжте цялата си вечеря или иначе“.

Дърпано пиле

Шансовете са, че вероятно сте се сблъскали с тази подходящо наречена бахар-хабанеро смес в даден момент от кулинарните си приключения. Крила, бутчета, пилешки гърди, рибни филета - така ще кажете, вкусът му е по-добър, напоен с тежка ръка от любимата огнена, опушена подправка на Ямайка.

Gizzada

Известна още като „щипка за мен“, джизада е ямайска тарта с размер на длан от португалски произход. Той има люспеста, маслена обвивка, подобен на кокосов пълнеж, подобен на орехов пай, и неограничена сила над всеки, който се осмели да влезе в неговата хипнотизираща ароматна зона.

Роти е вид мека, дъвчаща питка, нещо като кръстоска между брашни тортили и индийски наан. В Карибите тази пикантна улична храна най-често се яде под формата на обвивка, заредена или с бавно печени, месести кърита, ароматни зеленчуци или малко от двете.

Двойки

Друга улична храна, изпратена направо от небесата, двойни са основна закуска в моята родоначална земя Тринидад и Тобаго. Двойка пухкави плоски кръгчета се запържват във фурната, пълнят се с чана (нахут) и след това се допълват с подправки като манго лютеница, резенчета краставица, кокосови люспи, сос от тамаринд или любимия ми сос от оцет с лют пипер, роден на острови.

Ackee и солена риба

Добре, така че ackee е този напълно причудлив африкански плод, който е с размерите на круша, има вкус на бъркани яйца, има мека текстура, приличаща на личи, и изглежда като извънземен мозък, прикрепен към гигантски черен боб - о, и той може да бъде супер токсичен, ако не се работи правилно. Тъй като яде по-скоро като зеленчук, отколкото плод, често се среща в солени ястия като националното ястие на Ямайка, аки и солена риба. В това любимо ястие вареното акке се сотира със солена треска, лук, домати и парещи чушки от шотландски боне и се сервира с кнедли, пържени живовляци и/или ориз и грах.

Задушете говеждо месо

Задушено говеждо месо е бавно приготвено, подхранващо душата шедьовър на ядене, пълно с обилни парчета говеждо месо, разтопено в устата, карамелизирано в кафява захар, лук, сос Уорчестър, домат, мащерка и много, много лют пипер сос.

Къри пиле

Къри пилето е стълб на западноиндийската кухня и почти всеки остров предлага своя собствена специална рецепта. Семейството ми от Тринидад избира пиле с тъмно месо, натрито със „зелена подправка“ (кориандър, мащерка, босилек, естрагон, чесън, зелен лук, розмарин, майоран, шотландски боне), задушени в плътен домашен сос от къри и напоени като много огнена чушка сос, с която можете да се справите. Ние ядем нашите с подправки, подходящи за крал - настърган кокос, люспи, бекон на кубчета, парчета ябълки, манго чатни, солени фъстъци и, разбира се, още повече сос от лют пипер.

Калалу

Callaloo е супер популярно карибско гарнитура от западноафрикански произход, приготвено от зелени листни зеленчуци (амарант, таро, ксантозома), приготвени на пара и подправени със сол и други подправки. Всеки остров има свой собствен поглед върху калалу, добавяйки бамя, кокос или спанак към сместа.

Окстейл

Окстейлът е ОГРОМЕН в Карибите - и с основателна причина. По същество това е бавно приготвена кравешка опашка, толкова нежна и сочна, колкото и денят. Можете да го намерите в супи, къри, яхнии и други обилни ястия по всички острови.

Bake 'N Shark

Етично съмнително ли е яденето на месо от акула? Може би, но вкусът му е направо невероятен - особено когато го подправите, изпържите и го натъпчете между две парчета пържени блатове. Този мечен, солен сандвич е плаж на Трини, който просто трябва да видите, за да повярвате.

Пастели

Най-просто казано, пастелите са за Тринидад, както тамалетата за Мексико - смес от карибски билки и подправки, стафиди, царевично брашно и силно подправено месо (или зеленчуци), увити в стил бурито в бананов лист и приготвени на пара до съвършенство. И по някаква причина трябва да ги ядете по Коледа.

Хляб

Не е красиво, но със сигурност е добро за вас - освен, разбира се, когато се пържи на понички (които между другото са невероятни). Западните индийци обичат да добавят този скорбялен, богат на витамини плод към куп различни ястия, както сладки, така и солени, и дори е изсушен и смлян, за да направи брашна без пшеница.

Алоо пай

Пържен пай на ръка, пръснат с подправено картофено пюре и зелен грах, пай с алоо е карибската версия на индийска самоса. Концепцията на предястието е една и съща в Западна Индия, но подправките и пълнежите обикновено варират от остров до остров.

Живовляк

Противно на общоприетото схващане, живовлякът всъщност не е банан, въпреки че произхожда от едно и също семейство. Пържен, варен или сотен, този мек, скорбялен плод е постоянна част от много карибски трапезни маси.

Фестивали

Верни на името си, ямайските фестивали са като малки партита за вашето небце. Тези пържени царевични кнедли са версията на Карибите за южните кученца - хрупкави отвън, дъвчащи отвътре и ударени с точното количество фина сладост.

Ямайски говежди банички

Говеждите банички са една от най-разпознаваемите карибски храни за много от нас, янките, но това не означава, че те не са адски вкусни сами по себе си. Сервирани на тръби горещи, тези маслени, месо (или вегетариански) ароматни бомби са като Hot Pockets, които отидоха до Ямайка на пролетната ваканция, прибраха косата си, започнаха да свирят на бас във фънк група и никога не се обръщаха назад, mon.

Пелау и ориз и грах

Pelau е гарнитура на оризова основа, подобна на пилаф, с гълъбов грах, месо, кореноплодни зеленчуци и от време на време парченца сушено свинско месо. Това е форма на ориз и грах (бял ориз, приготвен с грах или боб), която е толкова важна за Карибите, колкото и пастата за Италия (т.е. това е основата за буквално всичко).

Фолурия

Pholourie е карибски код за печива, направени от нахутено брашно и индийски повлияни подправки като куркума, шафран, кимион, чили и чесън. Тези малки късчета пържени на пържола вкусове на пътя са специалитет от Трини, който също играе в близките Гвиана и Суринам и обикновено идва със страна на сладко-кисел чатни.

Черна торта

Всяка пролет голямата ми леля пече торта с черна, вливана от меласа плодово-ядкова торта, накисва я в тъмен, подправен ром, докато прилича на пиратски дроб, и след това я прибира до Коледа, когато се превръща в любимия десерт на всички/напитка след вечеря. Продължавайте внимателно (и много ванилов сладолед).

Регистрирайте се тук за ежедневния ни имейл за Thrillist и вземете вашето решение за най-доброто в храната/напитките/забавленията.