Наистина не знам какво ме сполетя, тъй като обикновено не мисля да сдвоявам вино с плодове. Но след като току-що излъсках значителна част от отличната домашно приготвена лазаня на жена ми Дебора, бях готов за перфектния десерт: сочна, сладка и тръпчива клементина. Клементините са толкова заблудени - никога не знаеш дали ще получиш пищен перфектно в равновесие или в крайна сметка ще оставиш с хапка от сърцевината. Често те идват в запечатани каси, така че не можете да ги претегляте поотделно в ръката си, търсейки тежест в един от почитаните време методи за оценка на цитрусовите плодове.

червено

Беше и перфектният десерт. Пътувайки през Италия навремето, спомням си, че седях във влаковете и гледах как възрастни мъже ядат обяда си - може би малко салам, хляб и сирене, а след това винаги парче плод, като кървав портокал, който бавно биха демонтирали с джобен нож, страхотен театър за обсебените от храна.

С лазанята пихме от 2001 г. Ронко дел Пикио, сфорцато на Вателлина от Сандро Фей, винопроизводител, който е толкова малко известен на тези брегове, колкото региона Вателлина в северното течение на Ломбардия.

Вателлина е една от малкото крепости на гроздето неббиоло извън Пиемонт и макар вината да не се издигат до височините на Бароло и Барбареско, те обикновено са здрави, красиво ароматни вина. Сфорцато обаче е уникално вино Валтелина, произведено от грозде неббиоло, местно известно като чиавенаска, което е изсушено по начин на Амароне, произвеждащо мощни, интензивни, концентрирани вина, които могат да имат страхотен характер.

Sandro Fay беше изключително вино, граничещо с ръба на сладостта, но никога не преминаващо, със сложни вкусове, които се задържаха в устата. С лазанята вървеше добре, но чак когато налях чаша с моята клементина, тя наистина засия. Както казах, не знам защо го направих. Може би си представях пенсионирания Дон Корлеоне да седи в градината си с Майкъл и да казва: „Обичам да пия вино повече, отколкото преди“, а образът на слънцето, плодовете и виното ме вдъхнови. Каква страхотна комбинация! Сладостта и киселинността на плодовете създават перфектно облекчение на виното, подчертавайки вкусовете му на сушени череши, сладник и тютюн. Изядох една или две части от клементина, отпих глътка вино и се почувствах блажен.

През повечето време се опитвам да не прекалявам сдвояването на храни и вина. Като цяло вървя по инстинкт, който работи доста добре. Но не мога да си спомня сдвояване, което ме зарадва толкова, колкото тази. „Това е добре за теб, поп“, отговори Майкъл. Можете ли да си спомните някакви нестандартни двойки храна и вино, които ви смаяха?

Коментари вече не се приемат.

Ей, какво ще кажете да хвърлите между тези два хубави тъмни шоколада. Би било рай.

Не е съвсем нестандартно, но откакто отидох в Лупа на вечеря преди няколко години, имам склонност да сдвоявам радикио - за предпочитане на скара и покрито с малко масло и балсамика - с рустикални италиански червени. Не Valtellina сама по себе си, но може би нещо от другия край на багажника.

Млада Моника от Сардиния наистина има изпечени на слънце плодове, съчетани с горчивината на радика. Има тенденция да издига иначе ежедневно вино. Каберне Совиньон със страховитото си тяло и структура е по-чифт учебници, но не ми напомня толкова много за Лупа!

Не е двойка вино, но все пак напитка за възрастни - ирландско уиски и сини сирена.

Снощи пих немски ризлинг с обилна супа от говеждо месо и пинто боб ... и завърших с малко джинджифил, покрит с шоколад ... звучи странно, но се получи.

преди около 10 години сготвих бикака фиорентина и отворих маслен сонома Шардоне, само за експеримент. Комбинацията работи изключително добре, наистина не знам защо.

Това са две, които си спомням . Обикновено не съм толкова екстремен, но тези двамата бяха забележителни.

Марион Каберне Совиньон 1999 и Сардини.
Случи се по съдба, аз и мой приятел седяхме в Пънч и Джуди преди няколко години пиехме Марион и готвачът ни донесоха чиния със сардини.
Изпихме глътка и двамата остават изумени от резултата.
След това се обадихме на готвача, за да му позволи да опита тази комбинация, той беше приятно изненадан като нас.
От време на време получавате перфектната комбинация между храна и вино и когато това се случи, никога няма да забравите тези вкусове.
Буона Бевута а Тути
//www.de-vino.com
//www.de-vino.blogspot.com

О, да, червеното вино с плодове е прекрасно. Обичам богато, извлечено червено (кабина или сира) с малини. Нещо по-леко като фрапато или божоле (Julienas или Fleurie например) с ягоди. Тези комбинации наистина се подобряват взаимно.

Плюс това аз се придържам към възпитанието си в Нова Англия: „Не губете, не искайте.“

Едно чудесно сдвояване е скоч и шоколад. Въпреки че не съм сигурен дали Ardbeg би бил най-подходящ за това.

2002 г. marsannay от джибри брокот и изпечена дива кохо сьомга

не го прави. това е добре на теория, но прави обикновено елегантен, елегантен, но фин и нюансиран марсан вкус като сок от стриди.

Добър елзаски пино блан, прясно козе сирене, мед от мащерка, хрупкава, леко кисела ябълка.

Той е много традиционен - ​​но добрият пино ноар и шоколадът наистина вървят заедно - в противен случай е трудно да се съчетае шоколад - той преобладава повечето десертни вина - макар че подсиленото вино понякога ще свърши работа,

Купих кутия шампанско Closerie в Реймс и направих дегустация на шампанско. Прави се без захар. Винопроизводителят ми предложи да го сервирам със сирене и с десерт, но добави, че ще се появи с всеки десерт от семейството на червените или черните. Отличен по целия път. Това е винено шампанско и се отваря един час преди сервиране!

Червен боровик от Domaine de Bellivière с ревен на трохи.

Дядо ми беше търговец на плодове в Нюарк в продължение на 50 години. Плодовете и домашното вино бяха норма на масата за вечеря. Няма нищо по-добро от чашата вино след вечеря, която в крайна сметка се превръща в домашно вино „Italian Sangria“ и плодове по ваш избор. През повечето време това беше ябълка или круша, клементините винаги бяха по това време на годината, но истинското удоволствие щеше да бъде купата с пресни праскови, която се подаваше наоколо. Нарежете ги и ги натрупайте във винената си чаша (която сякаш никога не се изпразва). Бъдете прости: пизано или барбароне в домашен стил са чудесни за мариноване на някои плодове.

Цитрусовите плодове и червеното вино ми напомнят за Сангрия, нещо, на което се радва от години, ако не и векове.

Експериментирайте, какво да губите?

Това „сдвояване“ не беше планирано, посещавайки приятели в Бразилия, спряха на свежия пазар (само за да не се появят в къщата им с празни ръце !) и „сдвояването“ се случи, като подбрах това, което грабна вниманието ми в магазина. Така че освен виното, (изборът беше Кобос Малбек) не устоях да взема няколко големи топки прясна биволска муцарела, пресни багети и жълт, голям, узрял, сладък пъпеш. Беше страхотно да видя приятелите ми да се наслаждават толкова много на комбинацията. Това беше първият ми път (но не и последният !) да смесвам пъпеш с по-типичната комбинация от сирене, хляб и червено вино. препоръчвам го!

Червено вино и маринована херинга във винен сос
Ерес? Може би.

Случва се да се занимавам с винен бизнес, така че, не е изненадващо, веднага след като се прибера вкъщи, отварям бутилка за вечеря и търся лека закуска, която често е маринована херинга във винен сос.

Вкусът на виното, особено тези, които имат достатъчно танини, е драстично променен и често най-приятен

Калифорнийско каберне и омар.

Единичен малц скоч и бисквитки с джинджифилова меласа Dancing Deer. Уау, кара вкусовите ви рецептори да треперят и да светят. Скочът не трябва да е твърде стар и дървесен, така че 12 или 15 години е най-добре.

Това не е необичайно сдвояване, но моето празнично лечение тази година: Pommerol от ’82 и говеждо печено. Абсолютно небе.

Сладолед и гъши дроб. Декадентски.

като десерт и леко разширяване на концепцията, има много малко по-добро от перфектно узряла праскова, нарязана и леко захаросана, в чаша божоле, вероятно останала от вечерята.

Кабина Sauv с ягоди, нарязани наполовина, леко поръсени със захар. МНОГО ВКУСЕН!

Харесва ми сдвояването на пържола от хангар на скара с богато, плътно и сложно бяло вино от Savennieres. Наслаждавах се на това най-добре, когато месото не се пени със сос - само сол и черен пипер, малко зехтин, ако трябва. И особено, ако това е месо, хранено с трева, което се храни свободно, тъй като то има тенденция да вкуси минералите в тревата - сливайки се идеално с минералността на добрата савенюра. Киселинността във виното е контрапункт на богатството на хангарската пържола, а освен това добавя малко нотка сладост. YUM.

Ayoung Croze Hermitage със свежо козе сирене.

Бекон и доматен сандвич с мерло, нарежете киселите краставички.

Бебешки задни ребра с шампанско.

След като прочетох блога вчера имах възможност да опитам непредсказуем мач, Black Box Shiraz с печени пет подправки пилешки бутчета и сладка царевица. Сега не предлагам на никого да изтече и да купи замразена сладка царевица. Трябва да се обработи в гараж през първата седмица на август. 10-те бушела царевица, събрани предишния ден, бяха изтръгнати, отрязани кочаните и приготвени в кофи от пет галона с малко сол, захар и масло. След това беше замразен и запазен за студен зимен ден. В царевицата имаше сърдечност и текстура, която работи много добре с пилето и виното. Без колене, пълнозърнест хляб със зехтин не навреди.

Пренебрегнахме да опитаме виното с клементин.