браво
Няма нищо по-добро от прясно уловената лудошка червена риба. Терминът Half-Shell се отнася до червеноперка, която при почистване оставя кожата върху това, което аз наричам плоча месо. Изглежда, че повечето хора свалят везните, за да направят по-чисто представяне. Рибата се готви на барбекю яма с кожата надолу, която поема тежестта на топлината и всякакви пламъци от въглищата. Ние използваме и сме големи фенове на The Big Green Egg и за това приложение използваме дървесен чипс от орехче.

Състав: 3-4 червени риби, морски дарове, 1 пръчка масло, 1 чаша пекан, скара!

Процесът е както следва;

Накиснете дървените си стърготини за един час. Използвахме пекан, но любителите на барбекю са склонни да предпочитат плодни гори за риби, като ябълка. Академията, Big Box или хардуерните магазини предлагат добър избор.

Взимам грила си до 250-300 градуса за известно време, след което поставям напоените дървесни стърготини, за да се получи добър дим.

Приготвянето на риба преди това е както следва;

Подправете рибата с любимите си морски дарове (ние използваме Paul Prudhomme’s). Отидете лесно тук. По-малко е повече. Няма нужда да преуморявате рибите, особено ако използвате дим. Можете просто да използвате малко кошерна морска сол и черен пипер.

В малък тиган за сос разтопете пръчка или ПОВЕЧЕ от масло, хранено с трева, след това добавете чаша нарязани пекани и изстискайте лимон. След около пет минути лъжица смес над рибата. (Пресният накълцан чесън е страхотен и в тази рецепта). Запазете малко от маслото, което да добавите по време на процеса на готвене.

Поставете плочите на морския костур, кожата надолу върху ямата си. В този момент димът ще се търкаля. Времето за готвене ще зависи от дебелината и размера на вашите плочи! Не забравяйте да добавите останалото масло по средата. Това, което търсите, е отделянето на месото, за да се определи кога е готово. С опит ще разпознаете как изглежда това. Тези плочи отнеха около 20 минути при 250 градуса. Използвайте шпатула с голяма дръжка, за да я извадите върху чиния. Ударете с допълнително изстискване на лимон в края.