Ето как да трансформирате чийзкейкове без печене с лиофилизирани плодове.

рецепти

ВИДЕО

[Снимка: Вики Уасик. Видео: Сериозно яде видео]

Лиофилизирани плодове придават на този прост риф на чийзкейк без печене изцяло естествен прилив на цвят и вкус. Той е кремообразен, тръпчив и лек - богат, но освежаващ десерт за пролетта или лятото. Основната рецепта призовава за лиофилизирани ягоди, но не се колебайте да използвате еднакво тегло на какъвто и да е вид лиофилизирани плодове, които можете да намерите - вижте бележката по-долу за съвети как да засилите вкуса на други плодове.

Актуализация: Поради вариациите във формулата, не всички марки крема сирене се представят еднакво добре в тази рецепта. За най-добри резултати използвайте крема сирене Филаделфия.

Защо работи

  • Сушени на прах лиофилизирани плодове придават вкус, стабилност и цвят на пълнежа.
  • Фината употреба на китайски прах от пет подправки усилва вкуса и аромата на ягода.
  • Разбиването със сметаната ще уплътни и проветри пълнежа.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира от 8 до 12
  • Активно време: 20 минути
  • Общо време: 7 часа
  • Оценено: 4.3333333333333

Съставки

  • За кората:
  • 8 3/4 унции трохи от крекери или бискоф, закупени в магазина или домашно приготвени (около 2 чаши; 250 г)
  • 2 1/2 унции несолено масло, разтопено, но хладно (около 5 супени лъжици; 70 г)
  • Кошерна сол, на вкус
  • За пълнене:
  • 5 1/4 унции захар (около 3/4 чаша; 150 г)
  • 2 1/2 унции лиофилизирани ягоди, като Mother Earth или Karen’s Naturals; за други плодове вижте бележка (около 3 чаши; 70g)
  • 16 унции обикновено пълномаслено крема сирене, като Филаделфия (две опаковки от 8 унции; 455 г)
  • 1 1/2 унции пресен сок от 1 лимон (3 супени лъжици; 45 г)
  • 1/4 чаена лъжичка китайски прах с пет подправки; за подправяне на други плодове, виж бележка
  • 1/8 чаена лъжичка кошерна сол Diamond Crystal; за готварска сол използвайте около половината по обем
  • 14 унции тежка сметана (около 1 3/4 чаши; 395 г)
  • Да служа:
  • 12 унции пресни плодове (около 2 чаши; 340 г), измити и изсушени

Указания

За кората: Комбинирайте трохите от бисквитки и разтопеното масло в малка купа, след което разбъркайте щипка сол на вкус. Поръсете в 9-инчова тавичка или плоча за пай, разстелете на равномерен слой, след това плътно компресирайте с чаша за пиене с плоско дъно или мерителна чашка; това естествено ще изтласка трохите нагоре по страните на тигана. Продължавайте да натискате, докато трохите станат на компактен, равномерен слой по дъното и отстрани на тигана. Охладете в хладилник, докато е необходимо (увито в пластмаса, това може да се направи ден или два предварително).

За пълнене: В купата на кухненски робот смелете захар и лиофилизирани плодове, докато станат на прах и фини, около 1 минута. Комбинирайте крема сиренето, ягодовата захар, лимоновия сок, праха с пет подправки и солта в купата на миксер за стойка, снабден с приставка за гребла. Смесете на ниска скорост до образуване на плътна паста, след това увеличете до средна скорост и разбийте, докато омекне и гладко. Изстържете купата и бита с гъвкава шпатула, след което преминете към приставката за бъркане. Добавете сметаната, разбъркайте на ниска скорост, за да се комбинира, след това увеличете до висока и разбийте, докато сместа може да задържи твърди върхове, 3 до 5 минути в зависимост от конските сили на миксера.

Изстържете в подготвената кора и разнесете на равномерен слой, като използвате задната част на лъжица, за да изваете пълнежа на махове и вихри. Покрийте с пластмаса и оставете в хладилник, докато пълнежът стане стегнат и студен, около 6 часа или до вътрешна температура от 40 ° F.

Да служа: Отгоре поставете пресни плодове и нарежете на клинове с горещ нож на готвача (изплакнете го под гореща течаща вода между всяка филийка). Внимателно плъзнете сървъра за пай под кората, като се уверите, че стига чак до върха на клина (първото парче ще бъде най-трудно и разхвърляно за отстраняване). Опаковани в пластмаса, остатъците от тях могат да се съхраняват в хладилник за една седмица.

Специално оборудване
Бележки

Тази рецепта работи добре с еднакво тегло на всеки лиофилизиран плод, но обемът им ще варира според вида и някои плодове (като малина) ще се възползват от пресяването преди употреба. За чийзкейк с боровинки заменете праха от пет подправки с равно количество кориандър. За черешовия чийзкейк заменете праха от пет подправки с и равно количество бадемов екстракт. За манго чийзкейк заменете праха с пет подправки с 1/8 чаена лъжичка кардамон. За бананов чийзкейк заменете праха с пет подправки с 1/8 чаена лъжичка смлян карамфил. За червена боровинка чийзкейк заменете праха от пет подправки с 1/8 чаена лъжичка смлян карамфил и 1/8 чаена лъжичка смляна канела и използвайте равно количество портокалов сок вместо лимон. С всяка версия, вместо грахите може да се използва еднакво тегло на вафли Oreo, джинджифилови или други бисквитки.