peperonata

Южноиталианско гарнитура от сладки чушки, разтопени в зехтин с лук, чесън и домати. [Снимка: Вики Уасик]

Малко ястия съдържат чушки като една и единствена основна съставка, което прави пепероната от Южна Италия не само вкусна лятна гарнитура, но и доста уникална. С участието на сладки летни чушки, задушени в зехтин с лук, чесън и домати, е чудесно с печено месо или лъжица върху филийки селски хляб.

Защо работи

  • Бавното готвене на много слаб огън разгражда зеленчуците и концентрира вкусовете им.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира от 4 до 8 като гарнитура
  • Активно време: 1 час 30 минути
  • Общо време: 1 час 30 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 3/4 чаша зехтин екстра върджин, разделен
  • 6 средни скилидки чесън, нарязани на тънко
  • 2 средно жълти лука, нарязани на дебелина 1/4 инча
  • 4 килограма червени, жълти и/или оранжеви чушки (около 6 големи чушки), стъбла, семена и нарязани на дължина 1/2 инча
  • 1 чаша пасирани домати (виж бележката)
  • 2 клончета босилек или риган
  • Кошерна сол
  • 1 супена лъжица оцет от бяло вино или оцет от червено вино

Указания

В голяма тенджера или холандска фурна загрейте 1/2 чаша зехтин на умерен огън, докато блести. Добавете чесън и гответе, разбърквайки, докато току-що започне да става златист, 3 до 4 минути. Разбъркайте лука, увеличете котлона до средно-висок и гответе 2 минути. Разбъркайте чушките и гответе, като разбърквате от време на време, докато започне да омеква, около 20 минути.

Добавете клончета домат и босилек или риган и разбъркайте, за да се смесят. Оставете да къкри леко, след това намалете топлината, за да поддържате да къкри. Продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато чушките станат много меки, около 1 час. Разбъркайте с останалата 1/4 чаша зехтин и подправете със сол. Разбъркайте оцета (вижте бележката). Изхвърлете клончетата от билки. Сервирайте веднага или охладете, след това сервирайте повторно, леко охладено или при стайна температура.

Бележки

За пасираните домати можете да използвате пюре от пресни белени и семена домати, които са били варени за кратко, за да концентрират вкуса си, или консервирани цели домати, които сте смесили със соковете им. (Консервираните домати често са по-добрият избор, тъй като обикновено са с най-високо качество.) Ако направите това с красиви, зрели летни чушки, те трябва да осигурят достатъчно сладост, за да балансират малкото количество оцет. Ако вашите чушки са по-сладки и вкусът на пепероната е прекалено тръпчив, добавете мъничко захар, щипка наведнъж, докато вкусът се балансира.

Още италиански рецепти
  • Пилешка пиката (пържени пилешки котлети с сос от тиган с лимонено масло)
  • Най-добрият песто ала геновезе (класически сос песто от босилек)
  • Bucatini all'Amatriciana
  • Домашно приготвени равиоли от рикота
  • Паста c'Anciuova e Muddica Atturrata (сицилианска паста с аншоа и препечени галета)
  • Вижте всички италиански рецепти
Тази рецепта се появява в

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Даниел готвеше години наред в някои от най-добрите американски, италиански и френски ресторанти в Ню Йорк - започвайки от 13-годишна възраст, когато започна да организира постановки в легендарния ресторант „Лисичка“. Прекарва близо година в работа в биологични ферми в Европа, където добива бадеми и чушки Padron в Испания, пасе стадо от над 200 овце в Италия и прави колбаси във Франция. Когато не работи, мисли, готви и яде храна, той издухва пара (и калории) като инструктор по капоейра, афро-бразилското бойно изкуство.