Чураско е парчета говеждо или овнешко месо, печени над огън на дърва или въглища с комбинация от сол и подправки. Гаучос и други жители на селските райони от региона Рио де ла Плата се наслаждавали на прясно говеждо месо, приготвено по този начин. В някои случаи готвачът увивал месото в кожица и го слагал върху легло с горещи въглища. Тази техника запазва по-добре вкуса и соковете на месото. Привидно Gauchos биха могли да издържат на диета, състояща се предимно от чураско и любимата им напитка, Мате. Гаучо използва само дългия си нож (Факон), за да нарязва и яде месото. Традиционалистите в региона Рио де ла Плата продължават да се подготвят чураско, карне асадо, и други говежди деликатеси. Този стил на готвене е бил изнасян в други страни като Чили, Перу и Испания, където изискани ресторанти в Сантяго, Лима и Мадрид предлагат разфасовки говеждо печено в стил хураско. Бразилски пържоли, известни като хураскарии където се сервират печени меса rodizio стил са станали популярни в САЩ. В много случаи говеждото месо се яде по традиционен начин чимичури сос от зехтин, лимонов сок, чесън и босилек.

чураско

БИБЛИОГРАФИЯ

Бел, Стивън. Campanha Gaú cha: Бразилска система за ранчо, 1850–1920. Станфорд, Калифорния: Stanford University Press, 1998.

Каскудо, Луис да Камара. História da alimentação no Brasil. Сао Пауло: Editora da Universidade de São Paulo, 1983.

Колучо, Феликс. Diccionario folklórico argentino, об. 1 (1964), стр. 121.

Слата, Ричард У. Сравняване на каубои и граници. Норман: Университет на Оклахома Прес, 1997.