За да извлечете повече от следващата си чаша чай, просто добавете сок.

цитрусов

Проучване установи, че цитрусовите сокове позволяват на повече от уникалните антиоксиданти на зеления чай да останат след симулирано храносмилане, което прави сдвояването още по-здравословно, отколкото се смяташе.

Изследването сравнява ефекта на различни добавки за напитки върху катехини, естествени антиоксиданти, открити в чая. Резултатите показват, че допълването на зеления чай с цитрусови сокове или витамин С вероятно увеличава количеството катехини, които тялото може да усвои.

„Въпреки че тези резултати са предварителни, мисля, че е обнадеждаващо, че голяма част от пъзела се свежда до проста химия“, казва Марио Феруци, асистент по наука за храните в университета Пърдю и водещ автор на изследването.

Катехините (произнасяни като KA'-teh-kins), показват здравни свойства и могат да бъдат отговорни за някои от докладваните ползи за здравето на зеления чай, като намален риск от рак, инфаркт и инсулт. Проблемът, каза Феруци, е, че катехините са относително нестабилни в некиселинна среда, като червата, и по-малко от 20 процента от общото количество остава след храносмилането.

„Изключвате голяма част от катехините от обикновения зелен чай“, каза Феруци. "Трябва да обърнем внимание на този факт, ако искаме да подобрим усвояването на тялото."

Ferruzzi тества сокове, сметани и други добавки, които или често се добавят към прясно сварен чай, или се използват за приготвяне на готови за пиене чаени продукти, като ги пускат през модел, симулиращ стомашно и тънкочревно храносмилане. Цитрусовият сок увеличава възстановените нива на катехин с повече от пет пъти, установи проучването. Аскорбиновата киселина или витамин С, използвана за увеличаване на срока на годност в готови за пиене продукти, увеличава съответно нивата на двата най-разпространени катехина съответно с шест и 13 пъти.

Изследването, публикувано този месец в Molecular Nutrition and Food Research, също установи, че соевото, млечното и оризовото мляко изглежда имат умерени стабилизиращи ефекти. Но Феруци каза, че резултатът е подвеждащ; химическо взаимодействие между млечните протеини и чайните катехини очевидно помага да се предпази комплексът от разграждане, сила, която вероятно се преодолява от ензимите в здравата човешка храносмилателна система.

Лимоните и чаят вървят дори по-добре заедно, отколкото предполага тяхната популярност. Лимоновият сок е причинил оставането на 80 процента от катехините на чая, установи проучването. След лимона, по отношение на стабилизиращата сила, бяха соковете от портокал, лайм и грейпфрут. Феруци каза, че както витамин С, така и цитрусовите сокове трябва да взаимодействат с катехините, за да предотвратят тяхното разграждане в червата, въпреки че данните ясно показват, че цитрусовите сокове имат стабилизиращ ефект извън това, което би могло да се предвиди единствено въз основа на съдържанието на витамин С.

„Ако искате повече от вашия зелен чай, добавете малко цитрусов сок към чашата си след варене или изберете готов за пиене продукт, формулиран с аскорбинова киселина“, каза Феруци.

Готовите за пиене продукти от зелен чай трябва оптимално да съдържат 100-200 mg катехини, но често нямат достатъчно нива на екстракт от чай, тъй като някои хора не харесват вкуса на зеления чай, каза Ferruzzi.

Въпреки че това проучване изследва само зеления чай, Феруци каза, че подозира, че някои от резултатите могат да се отнасят и за черния чай, който се получава чрез ферментация на зеления чай. Много предпочитат вкуса на черния чай, въпреки че съдържа по-ниски общи нива на катехини.

Проучванията показват, че катехините от растението зелен чай, Camellia sinensis, са способни да детоксикират токсичните химикали, да инхибират активността на раковите клетки и да стимулират производството на имуноукрепващи ензими. Следователно намирането на методи за подобряване на усвояването на тези катехини може да бъде важно за подобряване на здравето, част от целта на изследването, каза Феруци.

Понастоящем Ferruzzi провежда проучване in vivo или проучване върху жив организъм, за да определи количествено способността на соковете и витамин С да повишават нивата на катехини в червата и кръвния поток на животните и, като разширение, при хората. Той си сътрудничи с финансирания от NIH Център за ботанически изследвания Purdue по този проект.

"Това следващо проучване е предназначено да ни преодолее ограниченията, наложени от нашия храносмилателен модел, който всъщност е просто прост скринингов процес, който разчита на предварително зададени физиологични параметри", каза той. "Човешкото храносмилане е много по-сложно."

За да видят дали соковете и витамин С действително увеличават усвояването на катехини, изследователите ще трябва да разберат дали повишените нива на чревни катехини се превръщат в по-високи нива на усвоени катехини при живи животни и хора. Те също така ще трябва да документират по-добре ефектите върху метаболизма на катехините, за да докажат например, че повишените нива на абсорбираните катехини не се изравняват от метаболитните фактори, каза Феруци.

"Това проучване ни казва много интересни неща, но повдига много въпроси, на които все още не е даден отговор", каза той.

Проучването е финансирано от Националните здравни институти.