Съвети за пътуване

common

За много западняци африканската кухня изненадващо използва обичайните храни. (Снимка: изображение от африканско дърво от gajatz от Fotolia.com)

Свързани статии

От подправките на Западна Индия до ароматните подправки в Северна Африка и успокояващите соул храни в Северна Америка, африканското готвене обхваща прекрасна смес от вносни и традиционни съставки и подправки. Повечето африкански храни са съсредоточени около нишестета или зърнени култури и украсени с плодове, зеленчуци, меса, билки и подправки.

Основни храни

Местните африкански култури като ямс, сорго и просо са широко използвани в африканската кухня, както и в култивирания внос като пшеница, ориз, царевица и маниока. Нишестета за хляб и обикновена африканска храна, наречена фуфу или угали, се получават от тези култури. Фуфу, който често се нарича каша или кнедли на английски, е обикновено сварено нишесте с консистенция на тесто за хляб. Парчета от тестото се потапят в гъсти сосове или супи, приготвени с месо и зеленчуци.

Протеини

Меса като дивеч (месо от храсти), птици, свинско, говеждо и риба са често срещани в африканската кухня. В селските райони, където месото се получава по-трудно, то се яде само рядко или при специални случаи. Месото от домашни птици и дивеч може да бъде доста трудно, затова най-често се приготвя в бавно приготвени яхнии и супи. Ядките са друг често срещан източник на протеини, особено фъстъците, които се срещат по целия континент и се отглеждат целогодишно в правилния климат. От смлени фъстъци се правят сосове и супи, а маслото понякога се използва за ароматизиране. Бобовите растения като леща, боб и грах също формират значителна част от протеина в африканската кухня. Освен супи и сосове, бобовите растения се сервират и на пюре или пържени в сладкиши.

Плодове и зеленчуци

Климатът в Африка приветства огромно разнообразие от плодове и зеленчуци, както диви, така и култивирани, и те съставляват голяма част от африканската диета, защото растат през цялата година. Тропически плодове като манго, папая, портокали и смокини се появяват в сладки и солени ястия. Бананите и живовлякът се ядат узрели и презрели, сурови или варени, а зелените банани са основната съставка на много ястия. Месото, млякото и маслото от кокосови орехи са доста разпространени в африканската храна, където маслото се използва за готвене и овкусяване, а от плътта могат да се направят гювечи, пържени ястия, десерти и сосове. Млякото, произведено от вряща кокосова плът, се прави на напитки или се използва в супи и сосове. Бамята и прясната царевица са популярни африкански зеленчуци, както и домати, краставици, горчица, тиква, тикви, моркови, зеле и спанак.

Подправки и подправки

Африканските подправки варират в зависимост от региона, а много африкански храни са солени и силно подправени. Лютите чушки и люти чушки също са доста разпространени в африканската храна. Въпреки че не е роден в Африка, кимионът, канелата, сусамът, кърито и кориандърът се използват широко, както джинджифилът и чесънът. Подправките се правят от сушени гъби и смлени семена като памук и пъпеш. Специална африканска подправка, наречена ogilie, се прави от изсушени семена, които са били приготвени на пара, ферментирали и след това смлени в паста.