момиче

Миналата година беше много предизвикателна от гледна точка на храните. Потърсих помощ от моя лекар от източната медицина, когато стомашно-чревните проблеми се влошиха, за да предизвикат симптоми, подобни на това, което изпитвах преди 9 години, които бяха разрешени чрез елиминиране на глутена от диетата ми. От многото неща, които временно бяха премахнати от диетата ми миналата година, захарта в повечето формати (включително мед, клен, много плодове) се оказа най-предизвикателната. Това желе без захар е родено от този момент и може да служи на други, които трябва да изрежат захарта изцяло по медицински или общи здравословни причини.

Направих наистина малка партида, за да тествам нивото и консистенцията на пектин с малко от запазения си сок, но подобрих рецептата, за да отрази пълната партида. Не удвоявайте тази рецепта, направете я два пъти, ако имате повече сок. Тази рецепта използва пектин на Pomona и не съм преформулирал да използвам други марки (които не използват калциева вода, както Pomona’s, за да постигнат набор от ниско или без захар). Моля, уведомете ме, ако го опитате с друга марка без захар пектин, тъй като не планирам да го правя.

Конкордно грозде желе без захар

дава приблизително 9 бурканчета от 4 унции

1. Направете сок като намачкате стъблото грозде конкорд чаша в даден момент, докато ги добавяте в тенджера с капак на умерен огън. Приблизително 3 килограма конкорди ще дадат между 3-4 чаши сок. Нарежете тънко (семена и всички) едно средно недозряла или просто узряла ябълка. След като цялото грозде се намачка на пюре, разпръснете ябълката върху горната част на кашата и оставете да заври. Поставете капака върху тигана и намалете котлона, за да поддържате леко кипене за 15 минути.

2. Прецедете сок през желирана торбичка, след това охладете сока за една нощ, така че кристалите на винената киселина се образуват и се утаяват на дъното на купата.

3. На следващия ден изсипете сок през цедка с фина телена мрежа и измерете 3,75 чаши гроздов сок concord. Добавяне 3 ч. Л. Калциева вода на Pomona и оставете да заври в течно дъно, нереактивна саксия, докато приготвяте пектина си.

4. В отделна тенджера донесете 3/4 чаша вода да заври. Отстранете водата от огъня и я изсипете директно в блендер или кухненски робот. Докато пулсирате добавете блендера или кухненския робот 3 ч. Л. Сух пектинов прах на Pomona и включете машината, за да я разпределите равномерно много бързо.

5. Добавете гореща пектинова смес към врящия сок и разбъркайте добре, за да включите и разтворите пектиновата смес. Върнете соковата смес да заври и след това отстранете от огъня. Обработвайте незабавно в бурканчета с четвърт или половин пинта с 1/2 ”главно пространство за 10 минути в консерва за водна баня.

Това желе има остър ръб, без никакъв подсладител, но чистият вкус на конкорд блести и наистина направи сутрешния ми тост специален отново в дните ми без захар.