Shereen Lehman, MS, е здравен журналист и проверяващ факти. Тя е съавтор на две книги за популярната серия "Манекени" (като Шерин Джегтвиг).

дали

Питър Дейзили/Гети изображения

Високофруктозният царевичен сироп (HFCS) и обикновената захар са приблизително еднакви в хранително отношение. И двете са вредни за вашето здраве, когато се консумират в прекомерни количества. Яденето на твърде много от който и да е от тях може да насърчи наддаване на тегло и нито един подсладител няма никаква хранителна стойност извън калориите. Някои хора вярват, че HFCS е по-опасен за вашето здраве от обикновената захар, но тези твърдения не се основават на научни открития.

Захарна химия

Всяка молекула на обикновената захар, химически известна като захароза, се състои от две единични захарни единици, наречени глюкоза и фруктоза. Глюкозата е захарта, която тялото ви харесва най-много за енергия и се съдържа във всички захарни и нишестени храни, които ядете. Фруктозата е основната захар, намираща се в плодовете. Вашето тяло също може да използва фруктоза като енергия; просто изисква малко допълнителна работа.

Цялата захар, независимо дали бяла захар, кафява захар, турбинадо захар или мед, е една и съща - наполовина фруктоза и наполовина глюкоза.

Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се произвежда от царевично нишесте, а също така се състои от молекули фруктоза и глюкоза. Не точно наполовина и наполовина, като захарта, но наблизо; формулировки варират от около 42% до 55% фруктоза. Количеството фруктоза може да е "високо" в сравнение с обикновения царевичен сироп (който всъщност е с ниско съдържание на фруктоза), но всъщност е приблизително същото като обикновената захар.

Както захарта, така и HFCS имат приблизително еднакъв метаболизъм и същия ефект върху вашето здраве - тоест, ако ядете твърде много, излишните калории се съхраняват като мазнини.

Защо се демонизира HFCS?

Има няколко причини, и двете свързани с изследване на неразбирането. Едната причина включва малко съчетание на научни изследвания, а другата е объркваща корелация и причина.

Първо, връзката между фруктозата. Проучвания, проведени с лабораторни животни, показват, че храненето с високо съдържание на фруктоза може да доведе до прекомерно наддаване на тегло, инсулинова резистентност, високо кръвно налягане и високи триглицериди - всички лоши неща. Тъй като "фруктозата" звучи много като "царевичен сироп с висока фруктоза" и нищо като "обикновена захар", някои хора свързват двете и решават, че HFCS е опасен, но това по някакъв начин захарта не е толкова лоша.

Възможно е получаването на голям процент от калориите ви от фруктоза всеки ден да доведе до повече наддаване на тегло, отколкото консумираните калории от други източници на захар, поне ако сте лабораторен плъх (проучвания при хора не подкрепят това твърдение). Но какво, ако просто ядете твърде много фруктоза като цяло - защото ядете твърде много храна? И какво, ако много от тази фруктоза идва от HFCS, тъй като се оказва често срещана съставка? Това ме отвежда до втората причина за демонизиране на HFCS, объркване между причина и корелация.

Високо фруктозният царевичен сироп е по-евтин от обикновената захар, така че използването му като съставка в преработени храни и напитки се е увеличило през последните няколко десетилетия. По същото време в Съединените щати също са се повишили нивата на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип II. Някои хора обвиняват увеличаването на едновременното нарастване на потреблението на HFCS.

Повишеният калориен прием от HFCS може да е част от проблема - не защото HFCS е по своята същност зъл, а защото американците са увеличили калориите си като цяло. В този случай HFCS е просто изкупителна жертва и няма основателна причина да вярваме, че придържането към захарта като съставка би имало значение.

Кой е победителят?

Тук няма победител; HFCS и обикновената захар са добре и в малки количества, и двете са лоши, ако ядете твърде много, но приблизително еднакво; едното не е по-лошо от другото. Твърде много захар или HFCS ще имат отрицателен ефект върху тялото, като повишат нивата на липидите в кръвта като триглицеридите и могат да допринесат за наддаване на тегло, когато консумирате твърде много.

Колко е твърде много? Това зависи от общите ви дневни калорийни нужди, но вероятно можете да имате около 100 до 200 калории по избор, които да изразходвате за няколко грама захар или HFCS всеки ден.