гъбите

Макар че те не са толкова гъсти, колкото много други видове зеленчуци, гъбите имат склонност да осигуряват добър запас от мед - ключово хранително вещество, което не се среща широко в значителни количества в други храни. Те също не са лоши източници на калий, фолат, ниацин, фибри и селен. И приготвени правилно, те могат да бъдат вкусен, задоволителен, нискокалоричен заместител на месото.

Ако сте любопитни за подробностите относно различните видове гъби, имате късмет: Министерството на земеделието на САЩ добави данни за хранителните вещества за седем различни вида гъби към своята национална база данни за хранителните вещества. Сега можете да сравнявате и сравнявате относителните хранителни качества на кримини, еноки, майтаке, стриди, портабела, шийтаке и гъби с бял бутон.

Ако погледнете, ще видите, че не всички гъби са създадени еднакви. Например, гъбите шийтаке имат относително високо количество мед - близо 1 милиграм на 3,5 унции сурова гъба, в сравнение с кримини (половин милиграм на 3,5 унции сурови гъби); портабела (по-малко от половин милиграм на 3,5 унции); гъби с бели копчета (около една трета от милиграма на 3,5 унции); майтаке и стриди (около една четвърт милиграм) и гъба еноки (по-малко от 0,1 милиграма мед на 3,5 унции). Препоръчителната хранителна добавка за мед при възрастни е 900 микрограма (или 0,9 милиграма) мед на ден. Изследванията показват, че получаването на достатъчно мед може да бъде важно за здравето на сърцето.

Сега 3,5 унции сурови гъби са много гъби. Ако консумирате всичките си гъби от консервирана гъбена супа или като поръсите няколко филийки върху салатата си, няма да получите много мед или нещо друго. Но можете да използвате гъби като основно ястие. Капачките на Portabella често се приготвят на скара и се сервират като хамбургер. Или можете да нарежете какъвто и да е вид гъби и да го замените с половината (или повече) от бургера или колбаса в гювечи, сосове или яхнии.

Докато водата се готви от гъбите, хранителните вещества (и калориите) стават по-концентрирани. Но при 20 до 50 калории на 3,5 унции сурови, гъбите могат да добавят насипно състояние и вкус към ястие с много малко калории.

Различните видове гъби имат различни вкусове. Опитвайте нови от време на време, за да видите кое работи най-добре за вашите рецепти и вашето небце.

Тази статия е услуга на Chow Line - Разширение на държавния университет в Охайо и Центъра за изследвания и развитие на селското стопанство в Охайо.

Ако харесате тази статия, помислете за член на Farm Bureau и ще получавате непрекъснат достъп до информация за вашата местна хранителна общност, включително сезонни рецепти. Членството включва безплатен абонамент за списание Our Ohio. Научете повече за други ексклузивни предимства за членове.