13 юни 2019 г. - Последна актуализация на 13 юни 2019 г. в 15:44 GMT

приемливия

Панелът на EFSA по хранителни добавки и ароматизанти (FAF) е събрал данни за експозицията и токсичността, за да преоцени безопасността на фосфатите (E 338–341, E 343, E 450–452) като хранителни добавки.

Използвани са аналитични данни за оценка на излагането на диетата на фосфати, като се вземат предвид всички хранителни източници. Панелът определи приемлив дневен прием (ADI) за фосфати, който защитава човешкото здраве, изразен като фосфор от 40 mg/kg телесно тегло.

ADI от 40 mg на kg телесно тегло се равнява на консумация на 2800 mg фосфор за възрастен с тегло 70 kg. Това е в рамките на експозицията на „ниво на безопасност“ от 3000 mg на ден, определена от EFSA.

„Панелът отбеляза, че в прогнозния сценарий на експозиция, базиран на аналитични данни, оценките на експозицията надвишават предложените ADI за средно ниво за новородени, прохождащи деца и други деца, а за новородени, прохождащи деца, деца и юноши на 95-ия персентил. Панелът също така отбеляза, че излагането на фосфати от хранителни добавки надвишава предложеното ADI “, разкри EFSA.

Максималните ограничения в храната могат да бъдат повторно посетени

Панелът препоръча на Европейската комисия да обмисли определянето на максимално допустимо ниво (MPL) за фосфатите като добавки в хранителните доставки. Той също така предложи ЕК да преразгледа настоящите си ограничения за токсични елементи (Pb, Cd, As и Hg) в спецификациите на ЕС за фосфати. Панелът каза, че това ще гарантира, че хранителните добавки E 338–341, E 343 и E 450–452 няма да бъдат „значителен източник” на излагане на тези токсични елементи в храната.

Говорител на EFSA обясни, че понастоящем фосфатите, използвани за технически функции, като например слепване, са разрешени в законодателството на ЕС quantum satisfa (колкото е технологично необходимо) в хранителните добавки. За разлика от това, при други приложения за храни вече са установени максимално допустими нива.

"Препоръката [да се установят максимални нива] не се отнася за други категории", каза говорителят на FoodNavigator. „Въпреки това определянето на ADI от EFSA (за първи път) имплицитно означава, че максималните нива в законодателството на ЕС за други категории могат да бъдат преразгледани, за да се гарантира, че потребителите са под ADI.“

Той добави: „Научните съвети на EFSA информират за решенията на управляващите риска (Комисията, Европейския парламент и държавите-членки), които могат да преразгледат тези максимални нива в светлината на новия ADI.“

Фосфатите разхлабват структурата на протеина, което му позволява да свързва повече вода. Това означава, че те могат да се използват като текстуриращо средство за доставяне на по-кремообразно или по-сочно усещане за уста. Те са особено разпространени в месните продукти, където се използват като консерванти. Те могат да се използват и като компонент на топящи се соли в мекото сирене или за спиране на отделянето на безалкохолните напитки.

Освен това групата предложи Европейската комисия да преразгледа настоящата граница за алуминий в спецификациите за калциев фосфат (E 341). Спецификациите за калциев дихидроген фосфат (E 341 (i)), калциев хидроген фосфат (E 341 (ii)), трикалциев фосфат (E 341 (iii)), димагнезиев фосфат (E 343 (ii)) и калциев дихидроген дифосфат (E 450 (vii)) трябва да включва характеризиране на разпределението на размера на частиците, като се използват подходящи статистически дескриптори, както и процента на частиците в наномащаба, присъстващи в калциев дихидроген фосфат.

Аналитични методи за определяне на нивото на фосфатните добавки в храни и напитки също трябва да бъдат разгледани.

И накрая, групата заяви, че Научният комитет на EFSA трябва да преразгледа настоящия си подход за определяне на здравни насоки за регулирани вещества, които също са хранителни вещества, за да разработи „съгласувана хармонизирана стратегия“ за оценка на риска.

Повторната оценка следва оценката на EFSA за фосфати, която е завършена през 2013 г. По това време агенцията по безопасност на храните отбелязва научни прегледи, предполагащи връзка между високия прием на фосфати и повишения сърдечно-съдов риск.

Въпреки това, той стигна до заключението, че „поради присъщите ограничения на неинтервенционалния дизайн на включените изследвания не е възможно да се направят причинно-следствени изводи за нивата на серумния фосфат и наблюдаваните неблагоприятни ефекти“.

В него се добавя: „В допълнение, от прегледаните доказателства не става ясно дали повишеният сърдечно-съдов риск, наблюдаван в тези наблюдателни проучвания, се дължи на разликите в диетичния прием на фосфор като цяло или под формата на фосфатни добавки и нива на серумен фосфат.“ U

„Намалете употребата им като хранителни добавки“

Европейските потребителски групи реагираха положително на преразгледаното становище на EFSA. „Приветстваме публикуването на становището на EFSA за преоценка на безопасността на фосфатите. Той потвърждава, че някои групи от населението поглъщат твърде много фосфати чрез диетата си - независимо дали те се срещат естествено в храни като риба или млечни продукти или се използват като хранителни добавки в безалкохолни напитки, месо или хлебни изделия “, Камил Перин е старши служител по хранителната политика в BEUC, каза Европейската потребителска организация.

„Становището заключава, че приемът на фосфати е особено обезпокоителен при младите потребители. Някои прохождащи деца и деца, както и юноши, чиято диета е особено богата на фосфати, могат да надвишат безопасното дневно ниво на прием на фосфати, новоустановено от EFSA. "

Докато фосфатите се срещат естествено, особено в храни с високо съдържание на протеини, Перин предлага „най-лесният начин“ да се гарантира, че излагането на фосфатите на потребителите остава в безопасни граници, е „да се намали употребата им като хранителни добавки“. U

Видът фосфат, открит в добавките (неорганичен фосфат), се усвоява по-лесно от организма, отколкото фосфатът, който се намира естествено в храната (органичен фосфат). Около 90-100% от неорганичния фосфат се абсорбира в сравнение с 50% от органичния фосфат.

Храните, които често са с високо съдържание на добавени фосфати, включват:

  • Преработени меса: шунка, хамон, бекон, реформирано пиле, колбаси, салам
  • Преработени рибни продукти, като рибни пръсти
  • Топено сирене
  • Газирани напитки
  • Някои хлебни изделия
  • Моментални сосове и пудинги, смеси за торти

„Докато фосфатите са навсякъде в нашата храна, месните продукти - заедно с хляб и кифли, преработени сирена и захари и сиропи - са сред хранителните категории, допринасящи най-много за излагането на фосфати като хранителни добавки. Приоритетът трябва да бъде намаляване на фосфатите в тези храни, доколкото е възможно. "

Редът над месото от кебап

Перин каза, че „пожелава“ това становище да е на разположение в края на 2017 г., когато Европейският парламент отхвърли категорично възражението срещу предложенията на Европейската комисия за разрешаване на използването на фосфати като добавки в продукти като кебап донори.

По това време използването на фосфати не беше разрешено в „замразени вертикални месни шипове“ (дюнери). Пред силното противопоставяне от страна на евродепутатите, практиката беше легализирана, като позволи фосфорната киселина, фосфатите и полифосфатите да бъдат като хранителни добавки в тези месни препарати.

„Ако Комисията изчака, както поискахме, случаят за разрешаване на фосфати в месото от кебап би бил още по-слаб. Наличието на безфосфатни алтернативни съставки за производителите на кебап прави използването на тези добавки още по-ненужно. "

Свързани новини

Свързани продукти

Растителна иновация с овес

Функционални храни Lantmännen | 08 декември-2020 | Техническа/Бяла книга

Растителните храни, месните аналози, млечните алтернативи и обогатените с протеини храни и напитки никога не са били по-популярни. В тази бяла книга разглеждаме.

Прясно смлени профили

MANE Производител на аромати и аромати | 07 декември-2020 | Презентация на продукта

MANE представя новата си гама от екстракти от подправки с профили, верни на прясно смлени подправки. Съвместими с халал и кошер, референциите за прах са без сол.

Етикетирани решения Umami и Kokumi

Кери | 12-ноември-2020 | Казус

Незабравимите сензорни качества на умами и кокуми, използвани в перфектно взаимодействие, могат да внесат дълбочина и вкус в солените храни. Ефективно интегриране на умами и кокуми.

Задълбочете се в подобряването на ефективността на опаковъчната линия

Sidel Group | 03-ноември-2020 | Техническа/Бяла книга

Някога замисляли ли сте се кой е най-добрият начин да подобрите ефективността на вашата опаковъчна линия? Научете за тънкостите на регулирането и натрупванията на линии в 3 стъпки.