08 ноември 2019 г. - Отминаха дните на несръчното посягане към общ термин за често преработвани храни с примамливи комбинации от мазнини, захар, въглехидрати и натрий - ново проучване създаде дефиниция, базирана на данни, за „хипер- вкусни ”храни (HPF). Публикувано в „Затлъстяване“, хартията открива, че повечето храни, консумирани в САЩ, отговарят на тези хипер-вкусни определения. Сега изследователите се надяват констатациите да бъдат използвани за насочване на политиците към обучение на потребителите и подобряване на диетата на децата.

половината

„Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) може да изиска етикетирането на храните като свръх вкусни, за да предупреди потребителите за това какво може да ядат, като същевременно запази потребителския избор. Също така би било възможно FDA да регулира специфични комбинации от съставки, за да намали шансовете хората да открият, че тези храни трудно спират да ядат, дори когато са пълни. Например, те биха могли да ограничат съдържанието на натрий в храните до по-малко от 0,3 процента на грам на порция, ако храната съдържа и повече от 25 процента калории от мазнини “, водещ автор Тера Фадзино, асистент по психология в Университета в Канзас и сътрудник Разказва директор на Центъра за изследване и лечение на зависимостите Cofrin Logan NutritionInsight.

Изследователите извлекли общи описателни дефиниции на HPF от предишната литература и използвали хранителен софтуер за количествено определяне на съставките на мазнини, прости захари, въглехидрати и натрий. Тези смеси от съставки са подходящи за осветяване на мозъчните възнаграждения на хората с невронни схеми и свръхсилни механизми, които трябва да сигнализират, когато е изядено достатъчно. Екипът установи, че HPF храните обикновено имат един от трите хранителни профила с различни нива на честота:

  • Извлича повече от 25 процента калории от мазнини и е най-малко 0,30 процента натрий на тегло (70 процента от HPF). Примерите включват месни ястия или храни на основата на яйца и мляко като омлети или сирене.
  • Извлича повече от 20 процента калории от мазнини и повече от 20 процента от захар (25 процента от HPF). Примерите включват торта, сладолед и брауни.
  • Извлича повече от 40 процента калории от въглехидрати и поне 0,20 процента натрий на тегло (16 процента от HPF). Примерите включват бисквити, гевреци и пуканки.

След това тези определения бяха приложени към 7 757 хранителни артикула в базата данни за храните и хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ за диетични изследвания (FNDDS). Установено е, че 62 процента от тези храни отговарят на HPF критериите, които включват някои зеленчуци, приготвени в кремове, сосове или мазнини, както и храни с претенции за намалено или ниско съдържание на мазнини.

Щракнете, за да увеличите Използваните преди това описателни дефиниции на вкусни храни нямат специфичност по отношение на съставките. Фадзино с изненада установи, че сред храните в базата данни на САЩ, които са били етикетирани като такива, които нямат, намалени или ниски нива на захар, мазнини, натрий или калории, 49 процента са изключително вкусни. Тези открития показват, че много храни, предлагани на пазара за регулиране на теглото, могат да имат характеристики на подобрена вкусови качества.

„Освен това, докато повечето изследвания се фокусират върху съставки като захар и мазнини, ние открихме, че натрият е важна съставка и присъства в два от трите клъстера храни, които съставляват хипер-вкусното определение на храната“, отбелязва тя.

По-рано използваните описателни дефиниции за вкусни храни нямат специфичност по отношение на съставките, които могат да бъдат замесени в хипер-вкус, обяснява Фадзино. „Без стандартизирано определение, което се основава количествено, е трудно да се информират усилията за превенция, като например регулиране на публичната политика. Например, въпреки че не можем да регулираме категории храни, като десерти, бихме могли да предоставим конкретна информация на законодателите относно конкретните нива на съставките, които могат да подобрят вкусовите качества по начин, който може да затрудни храната да спре да яде. "

Следващата стъпка за тази област на изследване е да се определи дали тази дефиниция е свързана с различни конструкции, свързани с преяждане, затлъстяване и свързани със затлъстяването хронични заболявания като диабет тип 2. „Това ще ни предостави доказателства в подкрепа на валидността на определението. Също така планирам да проуча разликите в разпространението на свръх вкусните храни между САЩ и други страни, като Италия “, заключава Fazzino.

Други изследвания също изследват психологията на апетита за нездравословна храна. По-рано тази година проучване установи, че в случаите на затлъстяване в резултат на консумация на богата на мазнини диета или преяждане, тялото спира да реагира на естествените хормонални сигнали за ситост или „пълнота“. Предишни изследвания също установиха, че хората със затлъстяване имат по-високи първоначални вкусови възприятия за шоколад, които намаляват по-постепенно, отколкото хората със затлъстяване.

От Катрин Дърел