Необходима е спешна трансформация на глобалната хранителна система, тъй като повече от 3 милиарда души са недохранени (включително хора, които са недохранени и недохранени), а производството на храни надхвърля планетарните граници - стимулиране на климатичните промени, загуба на биологично разнообразие, замърсяване поради прекомерното прилагане на азот и фосфорни торове и неустойчиви промени в използването на водата и земята.

диета

Констатациите са от комисията EAT-Lancet, която предоставя първите научни цели за здравословна диета от устойчива система за производство на храни, която работи в рамките на планетарните граници на храните. Докладът популяризира диети, състоящи се от разнообразни храни на растителна основа, с малко количество животински храни, рафинирани зърнени храни, силно преработени храни и добавени захари и с ненаситени, а не наситени мазнини.

Човешката диета неразривно свързва здравето и устойчивостта на околната среда и има потенциала да възпитава и двете. Сегашните диети обаче изтласкват Земята отвъд нейните планетарни граници, като същевременно причиняват влошено здраве. Това излага на риск както хората, така и планетата. Осигуряването на здравословни диети от устойчиви хранителни системи е непосредствено предизвикателство, тъй като населението продължава да расте - прогнозира се да достигне 10 милиарда души до 2050 г. - и да стане по-богато (с очакването за по-голяма консумация на храни на животински произход).

За да се отговори на това предизвикателство, диетичните промени трябва да се комбинират с подобрено производство на храни и намаляване на хранителните отпадъци. Авторите подчертават, че ще са необходими безпрецедентно глобално сътрудничество и ангажираност, заедно с незабавни промени, като пренасочване на селското стопанство за производство на разнообразни богати на хранителни вещества култури и засилено управление на използването на земята и океана.

„Храната, която ядем, и начина, по който я произвеждаме, определя здравето на хората и на планетата и в момента правим това сериозно погрешно“, казва един от авторите на комисията професор Тим Ланг, Сити, Лондонски университет, Великобритания. "Нуждаем се от основен ремонт, промяна на глобалната хранителна система в мащаб, невиждан досега, по начини, подходящи за обстоятелствата на всяка държава. Макар че това е неизследвана територия на политиката и тези проблеми не могат лесно да бъдат решени, тази цел е в обсега и има възможности за адаптиране на международни, местни и бизнес политики. Научните цели, които създадохме за здравословна, устойчива диета, са важна основа, която ще подкрепи и стимулира тази промяна. "

Комисията е тригодишен проект, който обединява 37 експерти от 16 държави с опит в здравеопазването, храненето, устойчивостта на околната среда, хранителните системи, икономиката и политическото управление.

Научни цели за здравословна диета - планетарната здравословна диета

Въпреки увеличеното производство на храна, допринасящо за подобряване на продължителността на живота и намаляване на глада, нивата на детска и детска смъртност и глобалната бедност през последните 50 години, тези ползи сега се компенсират от глобалните промени към нездравословни диети с високо съдържание на калории, захар, рафинирани нишестета и храни на животински произход и с ниско съдържание на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и семена и риба.

Авторите твърдят, че липсата на научни цели за здравословна диета възпрепятства усилията за трансформиране на хранителната система. Въз основа на най-добрите налични доказателства, Комисията предлага хранителен режим, който отговаря на хранителните изисквания, насърчава здравето и позволява на света да остане в границите на планетите.

В сравнение със сегашните диети, глобалното приемане на новите препоръки до 2050 г. ще изисква глобалната консумация на храни като червено месо и захар да намалее с повече от 50%, докато консумацията на ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения трябва да се увеличи повече от два пъти сгънете. Глобалните цели ще трябва да се прилагат на местно ниво - например, държавите в Северна Америка ядат почти 6,5 пъти препоръчителното количество червено месо, докато държавите в Южна Азия ядат само половината от препоръчаното количество. Всички страни ядат повече нишестени зеленчуци (картофи и маниока), отколкото се препоръчва, като приемът варира между 1,5 пъти над препоръката в Южна Азия и 7,5 пъти в Африка на юг от Сахара.

"Диетите в света трябва да се променят драстично. Повече от 800 милиона души имат недостатъчна храна, докато много повече консумират нездравословна диета, която допринася за преждевременна смърт и болести", казва съоснователят комисар д-р Уолтър Уилет, Харвардския университет, САЩ. „За да бъдат здравословни, диетите трябва да имат подходящ прием на калории и да се състоят от разнообразни храни на растителна основа, ниски количества животински храни, ненаситени, а не наситени мазнини и малко рафинирани зърнени храни, силно преработени храни и добавени захари. Диапазоните на приема на групи храни, които ние предлагаме, позволяват гъвкавост за приспособяване към различни видове храни, селскостопански системи, културни традиции и индивидуални диетични предпочитания - включително многобройни всеядни, вегетариански и веган диети. "

Моля, прегледайте изображението, за да видите диетичните цели, базирани на диета от 2500 ккал/ден.

Авторите изчисляват, че широкото приемане на такава диета би подобрило приема на повечето хранителни вещества - увеличавайки приема на здравословни моно и полиненаситени мастни киселини и намалявайки консумацията на нездравословни наситени мазнини. Това също би увеличило приема на основни микроелементи (като желязо, цинк, фолиева киселина и витамин А, както и калций в страните с ниски доходи), с изключение на витамин В12, където добавки или обогатяване може да са необходими при някои обстоятелства.

Те също така моделираха потенциалните ефекти от глобалното приемане на диетата върху смъртните случаи, свързани с диетични заболявания. Три модела показват големи ползи за здравето, което предполага, че приемането на новата диета в световен мащаб може да предотврати между 10,9-11,6 милиона преждевременни смъртни случаи годишно - намаляване на смъртните случаи при възрастни с между 19-23,6%.

Авторите подчертават, че доказателствата за диетата, човешкото здраве и устойчивостта на околната среда непрекъснато се развиват и включват несигурност, така че те включват диапазони в своите оценки, но са уверени в цялостната картина. Професор Ланг казва: „Докато големи промени в хранителната система се случиха в Китай, Бразилия, Виетнам и Финландия през 20-ти век и илюстрират, че диетите могат да се променят бързо, човечеството никога не е имало за цел да промени коренно тази хранителна система с такава скорост или Мащаб. Хората могат да предупреждават за непредвидени последици или да твърдят, че случаят за действие е преждевременен, но доказателствата са достатъчни и достатъчно силни, за да оправдаят действия и всяко забавяне ще увеличи вероятността да не се постигнат решаващи цели в областта на здравето и климата. "

Устойчивост на храните

От средата на 50-те години темповете и мащабите на промените в околната среда нарастват експоненциално. Производството на храни е най-големият източник на влошаване на околната среда. За да бъде устойчиво, производството на храни трябва да се осъществява в рамките на планетарните граници, свързани с храните, за изменение на климата, загуба на биологично разнообразие, използване на земя и вода, както и за цикли на азот и фосфор. Производството обаче също трябва да бъде устойчиво интензифицирано, за да отговори на нарастващите нужди на хората от храна.

Това ще изисква декарбонизация на селскостопанската продукция чрез елиминиране на използването на изкопаеми горива и загубите на CO2 от промяна в земеползването в земеделието. Освен това са необходими нулева загуба на биологично разнообразие, нетно нулево разширяване на земеделските земи в естествени екосистеми и драстични подобрения в ефективността на използването на торове и вода.

Авторите изчисляват минималните неизбежни емисии на парникови газове, ако искаме да осигурим здравословна храна за 10 милиарда души до 2050 г. Те стигат до заключението, че емисиите на парникови газове, които не са СО2 на метан и азотен оксид, ще останат между 4,7-5,4 гигатона през 2050 г., с настоящите емисии вече са около 5,2 гигатона през 2010 г. Това предполага, че декарбонизацията на световната енергийна система трябва да напредва по-бързо от очакваното, за да отговори на необходимостта от здравословно хранене на хората, без допълнително увреждане на планетата.

Употребата на фосфор също трябва да бъде намалена (от 17,9 на между 6-16 тераграма), както и загубата на биологично разнообразие (от 100 на между 1-80 изчезвания на милион видове всяка година).

Въз основа на техните оценки, настоящите нива на използване на азот, земя и вода може да са в рамките на прогнозираните граници за 2050 г. (от 131,8 тераграма през 2010 г. между 65-140 през 2050 г., от 12,6 млн. Км2 през 2010 г. срещу 11-15 млн. Км2 през 2050 г., и от 1,8 млн. км3 през 2010 г. спрямо 1-4 млн. км3, съответно), но ще изискват непрекъснати усилия за поддържане на това ниво. Оценките на границите са обект на несигурност и ще изискват непрекъснато актуализиране и усъвършенстване.

Използвайки тези гранични цели, авторите моделират различни сценарии за разработване на устойчива хранителна система и осигуряване на здравословна диета до 2050 г. За да останат в границите на планетата, комбинация от големи диетични промени, подобрено производство на храни чрез подобрени селскостопански и технологични промени и намалени хранителни отпадъци по време на производството и на мястото на потребление ще са необходими и нито една мярка не е достатъчна, за да остане в рамките на всички ограничения.

"Проектирането и експлоатацията на устойчиви хранителни системи, които могат да осигурят здравословна диета за нарастващо и по-богато световно население, представлява огромно предизвикателство. Не по-малко от нова глобална селскостопанска революция. Добрата новина е, че тя не само е осъществима, но имаме все повече доказателства, че може да бъде постигнато чрез устойчива интензификация, която е от полза както за фермера, потребителя, така и за планетата ", казва съпредседателят комисар професор Йохан Рокстрьом, Стокхолмски център за устойчивост, Швеция и Потсдамски институт за изследване на въздействието върху климата, Германия.

"Човечеството сега представлява заплаха за стабилността на планетата. Следователно устойчивостта на хранителната система трябва да бъде дефинирана от планетарна перспектива. Пет ключови екологични процеса регулират състоянието на планетата. Нашата дефиниция за устойчиво производство на храни изисква да не използваме допълнителни земя, опазване на съществуващото биоразнообразие, намаляване на потреблението на вода и отговорно управление на водата, значително намаляване на замърсяването с азот и фосфор, генериране на нулеви емисии на въглероден диоксид и не води до по-нататъшно увеличаване на емисиите на метан и азотен оксид. Няма сребърен куршум за борба с производството на вредни храни практики, но чрез определяне и количествено определяне на безопасно работно пространство за хранителни системи, могат да бъдат идентифицирани диети, които ще подхранват човешкото здраве и ще подкрепят устойчивостта на околната среда. " Професор Рокстрьом продължава.

Трансформиране на глобалната хранителна система

Комисията предлага пет стратегии за коригиране на това, което хората ядат и как се произвежда.

На първо място, са необходими политики за насърчаване на хората да избират здравословна диета, включително подобряване на наличността и достъпа до здравословна храна чрез подобрена логистика и съхранение, повишена продоволствена сигурност и политики, които насърчават купуването от устойчиви източници. Наред с рекламните ограничения и образователните кампании, достъпността също е от решаващо значение, а цените на храните трябва да отразяват производствените и екологичните разходи. Тъй като това може да увеличи разходите за потребителите, може да се наложи социална защита за уязвимите групи, за да се избегне продължаващото лошо хранене в групите с ниски доходи.

Необходими са стратегии за пренасочване на селското стопанство от производство на големи количества култури към производство на разнообразни богати на хранителни вещества култури. Понастоящем малките и средните ферми доставят повече от 50% от основните хранителни вещества в световното предлагане на храни. Глобалните селскостопански политики трябва да стимулират производителите да отглеждат хранителни, растителни храни, да разработват програми, които подкрепят различни производствени системи и да увеличат финансирането на научните изследвания за начини за увеличаване на храненето и устойчивостта. В някои контексти животновъдството е важно за храненето и екосистемата и ползите и рисковете от животновъдството трябва да се разглеждат за всеки отделен случай.

Устойчивото интензифициране на земеделието също ще бъде от ключово значение и трябва да отчита местните условия, за да помогне за прилагането на подходящи земеделски практики и генериране на устойчиви, висококачествени култури.

Също така ефективното управление на използването на сушата и океана ще бъде важно за запазването на естествените екосистеми и осигуряването на непрекъснати доставки на храни. Това може да се постигне чрез защита на непокътнатите природни зони на сушата (потенциално чрез стимули), забрана на разчистването на земята, възстановяване на деградиралите земи, премахване на вредните субсидии за риболов и затваряне на поне 10% от морските зони за риболов (включително открито море за създаване на рибни банки ).

И накрая, хранителните отпадъци трябва да бъдат намалени наполовина. По-голямата част от хранителните отпадъци възникват в страни с ниски и средни доходи по време на производството на храни поради лошо планиране на реколтата, липса на достъп до пазари, които пречат на продажбата на продукция и липса на инфраструктура за съхранение и преработка на храни. Необходими са подобрени инвестиции в технологии и образование за фермерите. Хранителните отпадъци също са проблем в страните с високи доходи, където те се причиняват предимно от потребители и могат да бъдат разрешени чрез кампании за подобряване на навиците за пазаруване, да се помогне да се разбере „най-доброто преди“ и „употреба до“ дати и да се подобри съхранението, приготвянето, размери на порциите и използване на остатъци.

Д-р Ричард Хортън, главен редактор в The Lancet, казва: "Лошото хранене е ключов двигател и рисков фактор за заболяване. Въпреки това в световен мащаб не беше постигнато решение за това. Това е проблем на всички и на никого."

Той продължава: „Трансформацията, към която настоява настоящата Комисия, не е повърхностна или проста и изисква фокус върху сложни системи, стимули и регулации, като общностите и правителствата на много нива имат роля в предефинирането на начина, по който се храним. Нашата връзка с природата носи отговора и ако можем да се храним по начин, който работи както за нашата планета, така и за нашите тела, естественият баланс на ресурсите на планетата ще бъде възстановен. . "

Комисията EAT-Lancet е един от няколкото доклада за храненето, публикувани от The Lancet през 2019 г. Следващата комисия - Глобалната синдемия на затлъстяването, недохранването и изменението на климата - ще бъде публикувана по-късно този месец.

Повече информация: Тамара Лукас и др., Голямата трансформация на храната от 21-ви век, The Lancet (2019). DOI: 10.1016/S0140-6736 (18) 33179-9