Ние смятаме, че плодовете са сладки и сочни, но двата плода, които американците обичат да ядат най-много на Деня на благодарността, не са нито едното, нито другото. Интензивно цветните и тръпчиви боровинки, въпреки че са толкова сухи и кисели, че вкусът им е абсолютно ужасен в естественото им състояние, винаги са поканени на вечерята за Деня на благодарността. Но червените боровинки не са единствените необичайни плодове, които носят трапезата на Деня на благодарността - какъв есенен празник би бил пълен без ярко оранжев член на семейството на тиква?

диета

Тиквите са плодове

Ние мислим за повечето тикви като зеленчуци, защото те са по-скоро сухи и нишестени, отколкото сладки и сочни. Тъй като обаче съдържат семена, те всъщност са маскирани плодове. Семейство Cucurbita (семейство тиква) включва не само тикви, тикви и кратуни, но и тиквички, жълти тикви, краставици и пъпеши. Нека разгледаме по-отблизо тези жизнени есенни плодови плодове.

Плодове срещу зеленчуци

Тези от вас, запознати с моята философия за зеленчуците, знаят, че аз ги гледам като ненадеждни и заслужаващи подозрение (вижте моята страница Зеленчуци) - но какво ще кажете за плодовете? Растенията, които разчитат на животните да разпръскват семената си, са склонни да увиват семената си в плодове, за да примамят гладни подвижни сортове. Ако всичко върви по план, нищо неподозиращо същество ще изяде плодовете с плодове, ще се отдалечи, ще усвои плодовете и по-късно ще сложи семената, заедно с хубава ливадна кифла от естествен тор, на точното място, за да могат да покълнат и да растат в зрели растения. Не най-романтичният метод за възпроизвеждане, но толкова ефективен, че съществува от стотици милиони години. Растенията искат и се нуждаят от животни, за да ядат плодовете им, така че не би било в техен интерес да инвестират плодове с токсични съединения - би било неразумно да разболявате или убивате репродуктивните си помощници. Следователно, хипотетично казано, химикалите в плодовете трябва да бъдат по-нежни към нашите системи, отколкото тези в зеленчуците.

Тиквите и другите тикви не са особено привлекателни плодове в естественото си състояние - те обикновено трябва да се готвят, за да бъдат приятни за вкус. Разбира се, растенията от семейството на тиквите също имат зеленчукови части - стъбла, корени и листа, но ние не сме склонни да ядем тези части, вероятно защото те не са много вкусни. Всъщност дори много плодове от това семейство не са с много добър вкус - кога за последен път се наслаждавахте на хубава пара на краставица?

Тикви и тикви, деконструирани

Cucurbita moschata включва няколко разновидности на тикви и тикви, включително тиква. Бедното семейство тиква - те са имали всеки сантиметър от своите същества, от стъбло до семена, нарушени от учени, които се надяват да открият магически, животоспасяващи съставки. В тази публикация ще се съсредоточим само върху плодовото месо от тикви и тикви, тъй като това обичаме да ядем на Деня на благодарността.

Има ли портокал = витамин А?

Каротеноидите (като алфа и бета каротин) са отговорни за красивия оранжев цвят на тикви и тикви. Ние мислим за оранжевите храни като моркови и сладки картофи като отлични източници на витамин А, но може да се изненадате да научите, че растителните храни изобщо не съдържат витамин А, поне що се отнася до хората. Тревопасните (вегани животни) и много други животни притежават ензим, който може да превърне каротеноидите във витамин А, но ние не. В нашите тела растителните каротеноиди трябва да прескачат поредица от биологични обръчи, за да се превърнат в активната форма на витамин А (ретинол), която телата ни могат да използват.

Каротеноидите във влакнести храни като тиква са затворени в растителните клетъчни стени, изработени от несмилаема целулоза (неразтворими фибри), така че дори след готвене и смилане на тиква, максимум само 25% от каротеноидите се освобождават от нейната твърда влакнеста матрица. Тогава мазнините са необходими, за да абсорбират каротеноидите (предайте маслото, моля), но дори да ядем достатъчно мазнини с нашата тиква или тиква, можем да абсорбираме само около 8% от каротеноидите вътре. Освен това, след като е в нашия кръвен поток, можем да конвертираме само около 50% от бета каротина в активен витамин А. Скоростта на превръщане варира значително от една растителна храна в друга. Националните здравни институти изчисляват, че за нашите тела е 12 до 24 пъти по-трудно да извличат витамин А от растителни храни, отколкото от животински храни. Витамин А от животински източници е под формата на ретинилови естери, а не каротеноиди и ние лесно ги превръщаме в активен витамин А; следователно те са напълно биодостъпни. Добрите хранителни източници на витамин А включват яйчни жълтъци и млечни продукти, но най-добрият източник на витамин А всъщност е черният дроб. За съжаление черният дроб не е доста оранжев зеленчук, но хей, външният вид не е всичко.

Могат ли тиквите да лекуват рак?

Добре може би . . . ако пуснете такъв директно върху тумор . . .

Последното твърдение на тиква за слава е кукурмозинът, химикал в месото на тиква, който е токсичен за раковите клетки при лабораторни условия. Кукурмозинът е „рибозомен инактивиращ протеин“, накратко RIP. RIPs са подходящо наречени, защото са смъртоносни. RIP убиват клетките, като спират техните рибозоми мъртви в следите им. Рибозомите са поточни линии за производство на протеини във всички клетки (не само в раковите клетки), така че ако бъдат извадени от експлоатация, цялата клетъчна активност се прекъсва до писъци и убива клетката. Две особено мощни RIP са прословутите отрови - токсин Шига (от бактерии) и рицин (от рицинови зърна). За щастие кукурмозинът е по-любезен и нежен сорт на RIP, тъй като по-трудно прониква в клетките, за да достигне до техните рибозоми. Когато обаче се случи, той е също толкова безмилостен, колкото и другите RIP. Тиквите и тиквите използват кукурмозин, за да отблъснат нашественици като бактерии и вируси.

Но почакай . . . здравите клетки също съдържат рибозоми - убива ли ги и кукурмозинът?

Може да е успокояващо да се знае, че при лабораторни изследвания е необходима много по-висока доза кукурмозин, за да се убият здрави клетки, отколкото за да се убият раковите клетки. Но най-важното и много успокояващо е, че готвенето унищожава кукурмозина.

Долния ред

За щастие не открих доказателства, че съединенията в плодовата плът на тиквите и свързаните с тях тикви са вредни за нашето здраве, при условие че ги ядем варени. Това е в съответствие с моята теория, че плодовите части на ядливите растения обикновено са по-малко склонни да дразнят нашите тела, отколкото растителните тела на растенията. Така че шансовете са отлични, че можете да се насладите на вашите красиви, изобилни, цветни, гигантски тикви с дива изостава! Само не забравяйте първо да ги приготвите, да използвате много вкусна мазнина и да сведете добавената захар до минимум:)

След това изследваме магическите лечебни сили на другия ни любим празник в „Червени боровинки за профилактика на ИМП: Пурпурен кръстоносец или сочни клюки?“

Barbieri L et al. Рибозомно-инактивиращи протеини в годни за консумация растения и пречистване и характеризиране на нов инактивиращ рибозома протеин от Cucurbita moschata. Biochimica et Biophysica Accta. 2006; 1760: 783-792.

Fleshman MK et al. Концентрации на каротин и нови апокаротеноиди в пъпеши с месо от оранжево месо Cucumis: определяне на биодостъпността и бионаличността на β-каротина. J Agric Food Chem. 2011; 59 (9): 4448-4454.

Fleshman MK et al. LC/MS метод за d8-бета-каротин и d4-ретинилови естери: абсорбция на бета-каротин и превръщането му във витамин А при хората. J Lipid Res. 2012; 53: 820-827.

Hou X et al. Структура на атомна разделителна способност на кукурмозин, нов инактивиращ рибозома тип 1 протеин от саркокарпа на Cucurbita moschata. J Struct Biol. 2008; 164 (1): 81-87.

Nielsen K и Boston RS. Протеини, дезактивиращи рибозома: растителна перспектива. Annu Rev Plant Physiol Plant Mol Biol. 2001; 52: 785-816

Stirpe F и Battelli MG. Протеини, дезактивиращи рибозома: напредък и проблеми. Cell Mol Life Sci. 2006; 63: 1850-1866.

Supriya V et al. Определяне на биодостъпността на b-каротин в зеленчуци чрез in vitro методи. Mol Nutr Food Res. 2006; 50: 1047-1052.

Tang G. Биоконверсия на каротеноиди от хранителния провитамин А към витамин А при хората. Am J Clin Nutr. 2010; 91 (suppl): 1468S-73S.

Ядав М и сътр. Лечебен и биологичен потенциал на тиквата: актуализиран преглед. Nutr Res Rev. 2010; 23: 184-190.

Изтеглете безплатната си електронна книга:

Изтеглете вашето безплатно ръководство за рафинирани въглехидрати и получавайте известия за последните публикации на д-р Еде.