ОТ насилственото говеждо до хляба, направен от пудра слама, нова изложба разглежда храната, която подхранва фронта през Първата световна война.

Казват, че армия марширува по корем, така че храненето на двата милиона мъже, които са били в окопите в разгара на Първата световна война, е било някаква задача. Голямо постижение беше, че в целия конфликт нито един британски войник не умря от глад.

един

И все пак никой не бива да мисли, че Томи се радват на храната, която сервират военните. Според маховете на фронта най-голямата заплаха за живота не са германските куршуми, а ужасяващите дажби.

Най-презрян беше Маконочи, кръстен на компанията в Абърдийн, която направи тази смесица от едва разпознаваеми парчета мазно месо и зеленчуци в тънка сос.

Когато се сервира горещо, според инструкциите на калай, се казва, че е едва годно за консумация. Яде се студено дни наред в окопите, където топлата храна обикновено не е повече от фантазия, се казва, че е отвратително.

Заявената цел на британската армия беше всеки войник да консумира 4000 калории на ден. На фронтовата линия, където условията често бяха ужасяващи, ежедневните дажби съдържаха 9 грама консервирано месо (днес то ще бъде известно като говеждо месо, но по време на Първата световна война то се наричаше тормозено говеждо месо) или омразното Маконочи.

Освен това мъжете получиха бисквити (направени от сол, брашно и вода и оприличени от многострадалните войски на кучешки бисквити). Те са произведени по държавен договор от Huntley & Palmers, която през 1914 г. е най-големият производител на бисквити в света. Прословутите твърди бисквити биха могли да счупят зъбите, ако не бъдат първо напоени с чай или вода.

Други дажби включват сирене, чай, конфитюр, захар, сол и кондензирано мляко.

Чаят е жизненоважна част от дажбите на британския войник. Това беше познат комфорт и прикриваше вкуса на водата, която често се транспортираше до фронта в бензинови кутии. Ако войските имаха късмет, те получаваха сланина няколко пъти седмично, която те сами биха готвили на свещ, като внимаваха да не се образува дим и да привличат поток от немски черупки.

„Войниците в окопите не гладуват, но мразят монотонността на храната си“, казва д-р Рейчъл Дъфет, историк от университета в Есекс. "Обещаваха им прясно месо и хляб, но реалността често беше много различна."

Тъй като безизходицата се проточи и захранващите линии бяха засегнати от германска блокада на подводници, ставаше все по-трудно да се хранят Tommies.

Една от мерките беше да се намали дажбата за месо и в епизод от комедията на BBC Blackadder Goes Forth, Балдрик описва най-доброто кулинарно предложение, предлагано на войските в окопите, като "rat-au-van" - плъх, прегазен от фургон.

В действителност нещата никога не са били толкова лоши, нито пък войниците са прибягвали до изяждането на конете им.

В края на 1916 г. обаче брашното става трудно за получаване, така че хлябът, известен като K-Brot, се прави от сушени картофи, овес, ечемик и дори пудра на слама. Понякога пристигането на чанове с яхния, наречени „опаковки с тиган“, беше повод за празнуване.

Една по-стара традиция на рум дажба е издържала, въпреки че на нея се гледа със смесени чувства. „Ако се раздаваше ром, това често сигнализираше, че са на път да преминат отгоре“, добавя д-р Дъфет, също автор на „Стомахът за борба: Храна и войниците от Великата война.

Хранителната наука беше в зародиш и липсата на разнообразие доведе до недостиг на витамини, докато стомашните разстройства бяха често срещани. Поради недостига на прясна вода, войските често прибягвали до пиене от канавките и локвите.

И все пак изправени пред такива предизвикателни условия, войниците също се научиха да бъдат гениални.

Преди появата на консервирана храна в края на 19-ти век е било нормално армиите да пасат добитък, докато вървят. Твърди се, че Глостърширският полк е поддържал обичая жив през Първата световна война, като е имал окопна крава, която е осигурявала доставка на прясно мляко. Твърди се също, че някои войници, които са били вкопавани в продължение на месеци, са отглеждали зеленчуци.

Далеч от фронтовата линия имаше възможност мъжете да подобрят диетата си. Те ходели на риболов, бракониерски дивеч, извивали плодове и освобождавали пилета от френските ферми. Полицаите често си затварят очите, вярвайки, че жертвите имат всички основания да бъдат благодарни за присъствието на британската армия. Войниците също са могли да получават пакети с храни от дома, съдържащи сладкиши, шоколад и други екстри, и са използвали заплатата си, за да купуват храна на местно ниво.

В селата навсякъде изникнаха импровизирани кафенета, наречени естамини. Често бяха в предните стаи, но станаха много популярни сред Томи.

Местните жители скоро разбраха, че собствената им кухня не е по вкуса на повечето британски войници, които са особено пренебрежителни към „миризливите“ френски сирена. Вместо това те започнаха да сервират чинии яйца и чипс, измити с евтин "vin blanc", който стана известен като plonk.

За офицерите с достъп до транспорт опциите далеч отпред бяха още по-примамливи, включително изисканите ресторанти на Амиен. Няма съмнение, че британските войски се хранят по-добре от германските си колеги, особено когато войната най-накрая се обърна в полза на съюзниците.

Пропагандно излъчване обаче, в което се твърди, че британските войници се радват на две топли ястия на ден, предизвиква възмущение, защото е далеч от истината.

В резервните линии имаше и армейски готвачи и подвижни кухни, но качеството варираше. Въпреки че ястията можеха да бъдат обикновени, готвачите бяха научени да търсят коприва, сладки докове, диви гъби и цветя от невен, с които да подправят ястията. Много от готвачите загинаха в битките, но от Томи бяха счетени за лесна работа.

Андрю Робъртшоу, уредник в Кралския музей на логистичния корпус в Камбърли, Съри и автор на „Хранене на Томи“, казва: „Нямаше армейски корпус за хранене и в окопите мъжете се грижеха за себе си. Но далеч от фронтовата линия имаше гответе за около всеки 100 мъже.

"За първи път в голям конфликт беше достъпна и замразена храна, на която беше позволено да се размразява по пътя си от френските пристанища. Приоритетът беше да се поддържат мъжете в състояние да се бият, да не се дава разнообразие, но да се хранят толкова много много впечатляващо."

Някои от оцелелите дажби са представени и в изложба в Императорския военен музей в Лондон, наречена Галерии от Първата световна война. Той включва рамка за фотография, изработена от една от известните твърди бисквити, които са били основна дажба.

По време на войната повече от три милиона тона храна бяха изпратени на британски войници във Франция и Белгия. Към края на конфликта по целия свят имаше пет милиона войници, а само на западния фронт над 2,3 милиона. Съществуваше малка армия от над 320 000 мъже и 12 000 офицери, само за да се хранят всички.

Готвачите избягваха отпадъците. Остатъците от тях са били продавани като мехур на фермерите, докато капенето е било използвано при производството на експлозиви. Те също така накараха бекона да стигне два пъти по-далеч, като го потопи в брашно или овесени ядки, за да предотврати загубата на твърде много с мазнините. На армейските готвачи било казано или да слагат остарял хляб в студена вода и да го пекат за един час, или да слагат филийки в мляко и да ги пекат за „вкусни“ сухари.

Обаче не всичко беше мрачно и изображенията отпред, направени през 1917 г., показват пуйки, които се скубят за Коледна вечеря.

Въвеждането на къри внесе повече разнообразие, но малко подобри отношението на войските към храната. Както казва Робъртсхоу: "Войниците винаги ще мрънкат за дажбите си. Това никога няма да се промени."

Галериите от Първата световна война са отворени в Имперския военен музей в Лондон: iwm.org.uk

Стандартният армейски дажбен пакет, съдържащ идентична храна за всеки войник, е въведен едва след конфликта. Мъжете носят аварийни „железни дажби“ в калай и през 1914 г. военното ведомство си поставя целите за хранене на войските.

Тези квоти, предполагаемо на човек на ден, са: 1¼lb прясно или замразено месо, или 1lb солено месо; 4oz бекон; 20oz хляб или 16oz брашно или 4oz овесени ядки; 3oz сирене; 4oz масло или маргарин; ноз чай, 4oz конфитюр или 4oz сушени плодове; щипка пипер; щипка горчица; 8oz пресни зеленчуци или една десета от хрилен сок от лайм; половин хрил ром или 1pt портьор; максимум 2oz тютюн.

Рецепта за пудинг с млечна бисквита (храни 100 мъже):

Състав: бисквити (15lb), мляко (3lb или 3 кутии), захар (5lb), касис (4lb), подправка (пакет), захаросана кора (4oz) Метод:

Накиснете бисквитите до омекване, около три часа в студена вода.

Нарежете кората на ситно. Поставете бисквити, захар и касис в съдове за печене; добавете мляко и разбъркайте добре с подправка и кора.

Поставете във фурната до готовност. Време: Един час.

Рецепта за кафява яхния

Състав: месо, лук, брашно, смесени зеленчуци, черен пипер, сол, бульон.

Метод:

Обезкостете месото, отстранете мазнината, нарежете на 1oz.

Поставете 3lb брашно, pepperoz пипер, ½oz сол в купа и разбъркайте

Поставете запаса в дъното на съда за готвене и драгирайте месото в брашно.

Обелете и нарежете лука, измийте и обелете и нарежете смесените зеленчуци, добавете лук и зеленчуци към месото, разбъркайте добре заедно. Едва покрийте със запас и поставете във фурната, за да готвите.

Разбърквайте често. Време: 2½ до 3 часа.

ДНЕС ХАРТИЯ

Понеделник, 7 декември 2020 г.
Вижте днешните предни и задни страници, изтеглете вестника, поръчайте обратно издания и използвайте историческия архив на вестник Daily Express.