От: Д-р Уилям Миснер.

мастни

От 1996 г. до пенсионирането си през 2006 г. д-р Бил е работил на пълен работен ден като директор на изследвания и разработки в Hammer Nutrition. Сред многото му постижения, както в академично, така и в спортно отношение, той е сертифициран специалист по алтернативна медицина на борда на AAMA и автор на „Какво трябва да ям? Рецепта за благополучие, снабдена с храна“. - Пълната биография на д-р Бил

ВЪВЕДЕНИЕ

КАК МАСТНИТЕ КИСЕЛИНИ ОКИСЯВАТ [ПЕРОКСИДИРАНЕ] И ФОРМИРАТЕ БЕЗПЛАТНИ РАДИКАЛИ

Когато мастната киселина има двойно = свързване, може да настъпи влошаване, подобно на ръждясалото желязо, изложено на вода на слънчева светлина. Двойна връзка може да съществува в две форми. CIS с липсващи водородни атоми от същата страна или TRANS, когато двата липсващи водородни атома са от противоположните страни. Двойни връзки [=] се образуват в мастни киселини, когато два съседни въглеродни атома имат по един водороден атом. Процесът се нарича десатурация. Колкото повече двойни връзки в една мастна киселина са, толкова по-уязвима е тя към свободните радикални окисления [Lipid Perioxidation] или нестабилната мастна киселина. Стеричната киселина е наситена мазнина, която е относително стабилна.

ДВОЙНА = СВЪРЗВА МАСТНИ КИСЕЛИНИ

Oleic- (отдолу) липсва 2 водородни атома от долната страна на 9-ия и 10-ия въглероден атом от левия край. Това, че започва от 9-ия въглероден атом, го прави мастна киселина от семейство Омега-9. Небалансираните (отгоре спрямо дъното) сили на отблъскване, създадени между водородния атом към водородния атом, принуждават двойната = връзка да се огъне в посока на по-малко отблъскващи сили. Именно BEND и отворената двойна = връзка причинява Oleic (18: 1w9) да бъде по-податлив на атака на свободни радикали, отколкото наситена форма. Неговите химични свойства се променят, което го прави по-ценна и биохимично активна мастна киселина от наситената форма 18: 0. Подобно на Omega-3 LNA, Omega-3 EPA, Omega-3 DHA и Omega-6 LA, малка част от двойните = диетични мастни киселини се считат за съществени. Завойът може да създаде по-голяма нестабилност в метаболитните свойства на мастната киселина.

ДВОЙНИ СВЪРЗАНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ

Двойната = връзка [отдолу] в мастната киселина "TRANS", започвайки от 9-ия въглероден атом от левия краен въглерод, има водороден атом на 10-ия въглерод отдолу вместо отгоре, както е в нормалната форма "CIS" по-горе. Обикновено транс-мастните киселини не са здравословни и се образуват при нагряване на мастни киселини с двойни връзки CIS. Транс конфигурацията води до това, че мастната киселина не се огъва, тъй като силите на отблъскване са направени еднакви отгоре и отдолу. Трябва да се избягва несгъваемата транс двойна = свързваща мастна киселина от рафинирани, избелени и дезодорирани [RBD] масла или мазнини. Обработката има тенденция да променя нормалните и здрави "CIS" двойни = връзки в нездравословни и прави "TRANS" двойни = свързващи мастни киселини.

ХИДРОГЕНАЦИЯТА е друг процес, който променя нормалните "CIS" двойни = връзки, като ги елиминира изцяло (попълвайки липсващите водородни атоми) в опит да намали степента на пероксидация, гранясване или разваляне на маслото/мазнината. Когато се постигне срок на годност, уникалните биохимични ефекти на двойните връзки се жертват. Маргаринът се хидрогенира от евтини рафинирани, избелени и дезодорирани [RBD] растителни масла, като премахва всички двойни връзки (запълвайки ги с липсващите водородни атоми), заглушавайки наситените мастни киселини, така че да се създаде пастообразно полутвърдо разпространение. Пероксидацията е тъмната страна на мастните киселини с двойна връзка. Когато въглеродният атом към въглеродния атом е двойно свързан близо един до друг, те са уязвими към окисляване на свободните радикали повече, отколкото въглеродните единични връзки. Първата двойна = връзка в мастна киселина е 50 пъти по-податлива на увреждане на свободните радикали, отколкото несвързаните наситени мазнини. Втората двойна = връзка е по-малко податлива на увреждане на свободните радикали [с 40 пъти], с последващи двойни връзки, податливи на увреждане на свободните радикали пропорционално намалява. Колкото по-рано възникне двойната = връзка и колкото по-често възникнат двойни = връзки, толкова по-податлива е мастната киселина към влошаване на свободните радикали.

Приемът на храни и/или добавки с антиоксидантни витамини налага забележително въздействие върху СЪРДЕЧНО-СЪДИННОТО ЗДРАВЕ. Има четири основни класа липопротеини: хиломикрони, при които липидите се транспортират след хранене от червата до тъканите, където се съхраняват или използват (виж "хиломикрон" ХИЛОМИКРОН); липопротеини с много ниска плътност (VLDL); липопротеини с ниска плътност (LDL); и липопротеини с висока плътност (HDL). Както черният дроб, така и червата произвеждат VLDL и HDL; LDL се произвежда от метаболизма на VLDL. LDL транспортира 60% -75% от серумния холестерол от черния дроб до телесните клетки, включително този в кръвоносните съдове. HDL транспортира 20% -25% от плазмения холестерол и излишния холестерол от телесните клетки и го пренася в черния дроб, за да се екскретира. Високият серумен холестерол е свързан с повишен риск от коронарна болест на сърцето (ИБС). Тъй като LDL носи по-голямата част от холестерола, серумното ниво на LDL е пряко свързано с риска от ИБС. Колкото по-високи са нивата на LDL, толкова по-голяма е честотата на инфаркти или ангина пекторис.

ГРАНИЧНО НИВО НА ПРИЕМ НА ХОЛЕСТЕРОЛ в диапазона от 100-200 mg/ден представлява нивото, при което получените плазмени нива на холестерол остават в нормалните граници за хората без генетично предразположение към повишени нива на липопротеини в плазмата. Консумирането на храни с повече от 200 mg холестерол дневно повишава плазмените нива, достигайки рязко максимума на "таван" с прием от или над 400 mg/ден. Това е максималната скорост, че червата, обработени след това от черния дроб, могат да асимилират холестерола. Намалената скорост на усвояване и увеличеният жлъчен клирънс са причина за елиминиране на холестерола при по-високи нива на прием. Диетичният холестерол обикновено повишава нивата на хиломикрони и остатъци от хиломикрон (също богати на триглицериди липопротеини) и, както се очаква, увеличава броя на холестерола в чернодробните клетки. Последиците от това са намален синтез на чернодробен холестерол при нормални индивиди, компенсиран от повишена жлъчна екскреция за намаляване на чернодробния холестерол. Има намаляване на чернодробните LDL рецептори, което води до по-нисък клирънс на плазмените нива на LDL от черния дроб, което води до повишени нива на плазмен LDL, основният носител на плазмения холестерол.

Последиците от това са, че плазмените нива на холестерола са склонни да останат повишени с повишено отлагане на холестерол в артериалните стени и производство на атеросклеротични плаки. Коронарната ангиограма визуализира съдовете, които имат значително стесняване. [2] При лица с нисък холестерол в плазмата [НЕ ПОВЕЧЕ. "Преработените растителни масла, масло и маргарин трябва да бъдат ограничени. Това е дисбаланс в диетичните мазни храни, които повишават специфични липиди, които компрометират ефективността на сърдечно-съдовата продукция.

[1] - По разрешение Грег Уотсън Съобщение # 3; Дата: петък, 8 март 2002 г. 09:16:05 +1030 @: [email protected] - Съобщение за пероксидация на мастни киселини и свободни радикали @: http://optimalhealth.cia.com.au/Peroxidatiion.htm

[2] -Влияние на диетичните мазнини и холестерол @: