От Робърт Лустиг

Австралия е в плен на двойната криза на затлъстяването и диабет тип 2 и въпреки всички усилия, тя продължава да се влошава. Зашеметяващите 280 австралийци развиват диабет всеки ден. Това е един човек на всеки пет минути, като общото годишно въздействие на диабета в Австралия се оценява на 14,6 милиарда долара.

диетичните

Има толкова много диетични фракции там. Слушате ли лагера с ниско съдържание на калории, лагера с ниско съдържание на мазнини, лагера с високо съдържание на протеини, лагера с ниско съдържание на въглехидрати или лагера с нисък ГИ? Всички те казват, че са получили отговора за това, което ви безпокои.

Усилията на хората да отслабнат чрез ограничаване на калориите или повишено упражнение рядко са успешни; а ако са, отслабването не трае много дълго. Предполага се, че хората със затлъстяване са „несъобразени“ или „слабоволни“. По-скоро те водят загубена битка. Следването на настоящите диетични съвети е противоположно на постигането на здравословно тегло.

Причината е митът за енергийния баланс. Ако вярвате в това, тогава вярвате, че затлъстяването е физически проблем; твърде много енергия навътре, твърде малко енергия навън. Енергийният баланс предполага, че всички калории са равни, независимо откъде идват. По-скоро затлъстяването е свързано с отлагане на енергия в мастната тъкан. Затлъстяването е биохимичен проблем и откъде идват тези хранителни вещества, зависи къде отиват в тялото. Нарича се хранителна биохимия и показва, че всички калории не са еднакви.

Проучванията показват, че захарта бавно убива хората по целия свят. Андрю Куили

По-скоро инсулиновият отговор определя дали дадени калории ще се депозират в мастната тъкан или не.

Инсулинът има две роли в тялото. Първият е да съхранявате енергия в мастните клетки, стимулирайки наддаването на тегло. Втората е да блокира сигнала на хормона лептин в мозъка.

Лептинът е хормон, произведен в мастните клетки. Когато лептинът работи както трябва, той казва на мозъка, че не е нужно да ядем толкова много и тогава можем да изгаряме енергия с нормална скорост.

Високите нива на инсулин могат да блокират действието на лептина в мозъка и да подлъжат тялото ни да мисли, че гладува. Как се чувствате, когато сте гладни? Гладен и ленив. Затлъстяването е мозъчен глад. Това обяснява как повишените нива на инсулин блокират сигнала за лептин и следователно увеличават приема на храна, намаляват активността и насърчават наддаването на тегло.

Казано по-просто, инсулинът задвижва всички поведения, наблюдавани при затлъстяването. Биохимията е на първо място.

В Австралия почти двама от трима души са с наднормено тегло или затлъстяване, а 6% имат диабет; този брой се е утроил само за 15 години. Вярвам, че един от основните виновници е захарта в австралийската диета.

Повечето хора смятат, че захарта е просто друга форма на свръх консумирани килоджаули. Нашите изследвания говорят друго. Доказахме, че захарта е токсична (несвързана с нейните калории или нейното въздействие върху наддаването на тегло) и пряко отговорна за множество хронични заболявания.

Диетичната захар (захароза) се състои от две молекули, глюкоза и фруктоза. Докато глюкозата повишава инсулина и насърчава наддаването на тегло, фруктозата води до хронични заболявания като диабет. Фруктозата се метаболизира в черния дроб по същия начин като алкохола, така че не би трябвало да е изненадващо, че децата сега боледуват от алкохол (диабет тип 2 и мастна чернодробна болест), без да консумират алкохол.

Нашите изследвания показват, че общата наличност на калории не е свързана с разпространението на диабета в световен мащаб. На всеки допълнителни 150 калории на човек на ден, налични във всяка държава, разпространението на диабета се е увеличило само с 0,1%. Но ако тези 150 калории на ден се оказаха сода, разпространението на диабета се е увеличило 11 пъти, с 1,1%. Всъщност имаме доказателства, че захарта причинява четири хронични заболявания: диабет тип 2, сърдечни заболявания, мастна чернодробна болест и кариес.

Захарта също така стимулира центъра за възнаграждение на мозъка, подобно на това, което прави никотинът, хероинът или алкохолът, стимулирайки продължителната консумация.

Проучванията показват, че захарта бавно убива хората по целия свят, навсякъде, където западната диета е заменила местните диети. Захарта е повсеместна, появява се почти във всяка преработена храна и затова не е лесно да намалите консумацията на захар.

Световната здравна организация препоръчва да ограничим приема на свободни захари до не повече от 10 процента от общия дневен енергиен прием, за да намалим риска от метаболитни заболявания, като диабет.

В Австралия насоките казват, че само 5 процента от дневната диета или около шест чаени лъжички могат да идват от добавени захари, но австралийците всъщност ядат двойно повече - повече като 14 чаени лъжички.

Най-лесният начин да намалите драстично консумацията на захар и фруктоза е да преминете към диета от „истински“, т.е. цели, непреработени храни. Но това не е това, което хранителната индустрия продава.

И всички тези диетични фракции? Има две неща, които всяка успешна диета споделя. Всички те са "с ниско съдържание на захар, с високо съдържание на фибри". Защото всички те са ИСТИНСКА храна. Преработената храна е врагът.

Намаляването на захарта и преработената храна и връщането на затлъстяването и епидемиите от диабет няма да бъде лесно, но зависи от всеки един от нас.

Професор Робърт Лустиг е професор по педиатрия в Калифорнийския университет, Сан Франциско. Той е в Австралия за BioCeuticals Research Symposium.