Докато експериментирах с варианти на прясно тесто, започнах да мисля за различните диети там, по-специално за кетогенни и безглутенови диети. Мислех си, „Не би ли било чудесно да имаме основна кетогенна и безглутенова бисквитка от тип тесто, за да създавам вариации?“ Тогава започна търсенето на перфектната кетогенна и безглутенова рецепта за прясно тесто. За съжаление от това търсене не дойде нищо необикновено. Двете рецепти, които най-накрая опитах, са по-долу заедно с моите коментари.

personalitea

Кето тестени съставки

  • 6 супени лъжици масло
  • 2 c бадемово брашно
  • 1/3 c гранулиран подсладител (Splenda, Ideal, Swerve и др.)

Указания за прясно тесто Кето

  • Разтопете масло в малък тиган или в микровълнова фурна.
  • Добавете бадемово брашно и подсладител и разбъркайте, докато се смесят напълно.
  • Оформете тестото в цилиндър и завийте с найлоново фолио, за да компресирате. (Тестото ще е ронливо, но това е нормално.)
  • Охладете във фризера за 30 минути или докато стегне или в хладилник за 2 часа, или докато стегне.
  • С остър нож, нарязан на 1/2 инчови филийки. Ако резените се ронят, тогава тестото не е достатъчно студено.
  • Печете върху намазнена бисквитка върху 350F за 15 минути или до златисто кафяво и твърдо.
  • Оставете да се охлади, преди да извадите от бисквитката.

Безглутенови съставки за тесто

  • 8 супени лъжици кокосово брашно
  • 4 супени лъжици масло при стайна температура
  • 1 супена лъжица кленов сироп или мед
  • 1/2 ч. Л. Ванилия

Безглутенови упътвания за прясно тесто

  • Загрейте фурната до 350F и подредете лист за печене.
  • Крем заедно масло и кокосово брашно.
  • Добавете кленов сироп и ванилия.
  • С лъжица или лъжичка за бисквитки извадете 1 супена лъжица тесто върху лист за печене и изравнете с вилица.
  • Печете 8-10 минути, докато бисквитките леко се зачервят на дъното.
  • Оставете бисквитките да се охладят напълно, преди да ги извадите от тавата за печене.

Горната рецепта за тестени кето е вдъхновена от бисквитката с лимонов бадем, която се намира в [1]. Току-що пропуснах лимона. Това е и бисквитка с ниско съдържание на въглехидрати и без глутен, така че може да бъде и алтернатива без глутен. Рецептата за безглутено тесто по-горе е изпробвана от бисквитки с кокосово брашно, намерени в [2].

Първото нещо, което забелязах във всяка рецепта е, че те не съдържат никакво брашно или бяла гранулирана захар, по очевидни причини. И двете диети минимизират въглехидратите, които се ядат. Заместителят на подсладителя за кетогнеичната рецепта беше интересен, тъй като ме принуди да науча за алтернативни подсладители. Две, на които попаднах, които никога не бях чувал къде е еритол и ксилитол. Намерих и двете в Bulk Barn и двете имаха бяла захар като външен вид и гранулирано усещане. В крайна сметка отидох с ксилитол, но честно казано, не можах да различа разликата. За рецептата без глутен използвах мед, който е доста разпространен и лесно се намира в магазините.

Брашната бяха интересни. Бадемовото брашно в кетогенната рецепта се оказа просто бадеми, смлени на едър прах. Когато смесих всички съставки заедно, беше много трудно да се търкаля в цилиндър и да увивам пластмасова обвивка около цилиндъра, без да се разпада. В крайна сметка успях да накарам тестото да бъде увито и във фризера. Дори след като го освободите за 30 минути или повече, това не беше достатъчно, за да се предотврати разпадане при рязане на филийки. В крайна сметка трябваше да изрежа филийките по-големи от предложените, за да предотвратя прекалено разпадане.

Безглутеновата рецепта за прясно тесто, която опитах, използваше кокосово брашно. Кокосовото брашно беше много по-фино и по-леко. Почти имаше консистенция на царевично нишесте или пудра захар. Това тесто отново беше много трудно да се разточи на топки или дори да се задържи заедно. Трябваше да използвам голям натиск и след това да бъда много внимателен, докато го поставях върху листа за печене.

И за двете рецепти резултатите бяха сходни по това, че след като се изпече за определеното време, те все още бяха много ронливи. Първият лист за печене, който опитах за двете рецепти, завърших отново във фурната, мислейки, че ще се втвърдят и ще се съберат повече, ако се пекат по-дълго. Те просто са изгорели отдолу. Това, което забелязах е, че след като ги извадя от фурната и
оставяйки ги и сами необезпокоявани, за да се охладят, бисквитките започнаха да се слепват и в крайна сметка не бяха ронлива бъркотия. Научен урок, не се забърквайте с бисквитки без кето и без глутен.

Що се отнася до вкуса, нито един от тях не е имал вкус на прясно тесто. Кето питката с бадемово брашно имаше вкус на бадеми, имаше ронлива текстура, но твърда и сладка. Това ми напомни за твърд марципан. Безглутеновото прясно тесто беше много различно и честно казано не такова, което бих препоръчал. Беше много крехка на вкус и текстура; много трудно за преглъщане. Все още беше ронлив, толкова деликатен за вдигане. В него нямаше сладост, така че количеството подсладител, което предполагах, не беше достатъчно. Дегустаторите ми също не бяха впечатлени. В крайна сметка те бяха дадени на птиците, които обичам да мисля, че са ги оценили.

Що се отнася до вариациите на някоя от тези две рецепти, не бих го препоръчал. Не мисля, че тестото нито на кетото, нито на безглутеновото тесто ще се справи добре с всякакви вариации, които включват повече сухи или ронливи съставки. напр. S’mores Вариант, който включва нещо влажно, може да работи. напр. Всеки вариант, вдъхновен от череша или чедър. Може да е възможен шоколадов портокал с екстракт от портокал и малко разтопен шоколад, но не бих искал да добавям какао на прах или шоколадов чипс.

В крайна сметка кремообразният маслен вкус на истинско тесто просто не присъства в нито една от горепосочените рецепти за кето или без глутен. Като кето и без глутен бисквитки, съответно с бадемово и кокосово брашно, те са фина бисквитка и трябва да останат като такива. Но като песочно тесто или вариация на тесто, ще са необходими повече експерименти, за да се намери оптималната комбинация от съставки, за да се постигне желаната структура, вкус и форма.