пшеничните

Диетата на Аткинс продължава да живее в настоящите бестселъри „Пшеничен корем“ от д-р Уилям Дейвис и „Зърнен мозък“ от д-р Дейвид Перлмутер.

Овладейте готвенето на растителна основа с вилици

КУРСЪТ НАЧАВА НА 5 ЯНУАРИ

Робърт Аткинс, д-р, създател на диетата на Аткинс, беше предварително с препоръките си да яде диета, съставена почти изключително от месо, птици, сирене, масло, риба и яйца, с много малко растителни храни. Първата книга за диетата на Аткинс е публикувана през 1972 г .; оттогава добре информирани хора са разбрали (чрез собствени четения и личен опит), че яденето на диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати е погрешно. Те са научили, че спазването на този начин на хранене причинява епидемични заболявания, включително диабет тип 2, коронарна болест на сърцето и често срещани ракови заболявания; и че животновъдната индустрия е в основата на изменението на климата. Много хора също се борят със съвестта си, тъй като се занимават с моралните проблеми на животните, избивани ненужно за храна, подкрепяйки ужасите на фабричното земеделие и изчерпвайки океаните ни. Следователно, книга за диети, озаглавена „Яжте повече животни, за да отслабнете“, ще срещне предимно неприветлива публика.

Пшеничен корем и зърнен мозък подхождат на заден план към метода на Аткинс с ниско съдържание на въглехидрати. Както подсказват заглавията на тези книги, пшеницата причинява голям корем и зърната увреждат мозъка. На техните страници научавате, че всички храни с нишесте, включително ориз, царевица и картофи - традиционните храни, консумирани от милиарди хора през цялата човешка история - сега са нездравословни и трябва да бъдат сведени до минимум или, още по-добре, изобщо да се избягват. Ако вярвате на тези автори, тогава какво остава за ядене, за да отговорите на вашите енергийни изисквания? Месо, млечни продукти, риба и яйца (оригиналната диета на Аткинс). *

За да могат авторите на тези две книги да изпълнят монументалната задача да примамят иначе интелигентни хора към опасни по своята същност диети, трябва да (1) пренебрегнат по-голямата част от науката, (2) да преувеличи истината и (3 ) правят фалшиви асоциации.

Пренебрегване на науката: Диетите с ниско съдържание на въглехидрати допринасят за по-висок риск от смърт и болести
Диетите с ниско съдържание на въглехидрати могат да причинят загуба на тегло, но загубата на тегло не трябва да бъде основната цел на хората, лекарите, диетолозите, застрахователните компании или правителствата. Целта е да живеете по-дълго и да останете здрави. Три основни научни прегледа показват, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати увеличават риска от заболяване и смърт.

1) „Annals of Internal Medicine“ от 2010 г. публикува статията „Диети с ниско съдържание на въглехидрати и смъртност, причинена от всички причини и специфични причини“. Тяхното заключение: Диетата с ниско съдържание на въглехидрати, базирана на животински източници, е свързана с по-висока смъртност от всички причини както при мъжете, така и при жените, докато растителната диета с ниско съдържание на въглехидрати е свързана с по-ниски нива на смъртност от всички причини и сърдечно-съдови заболявания.

2) Британското медицинско списание от 2012 г. публикува статията „Диета с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на протеини и честота на сърдечно-съдови заболявания при шведски жени: Проспективно кохортно проучване.“ Заключението им: Нисковъглехидратните, високопротеинови диети, използвани редовно и без да се отчита естеството на въглехидратите или източника на протеини, са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

3) Списанието за 2013 г. в Публичната библиотека на науките публикува статията „Диети с ниско съдържание на въглехидрати и смъртност от всички причини: систематичен преглед и мета-анализ на наблюдателни изследвания“. Заключението им: Диетите с ниско съдържание на въглехидрати са свързани със значително по-висок риск от смъртност от всички причини и не са свързани значително с риск от смъртност и честота от ССЗ.

Няма сравними проучвания, които да показват, че диетите с високо съдържание на въглехидрати (на базата на нишесте) увеличават смъртността, сърдечно-съдовите заболявания или други често срещани заболявания. (Всички отрицателни препратки към въглехидратите в тези статии се отнасят за прости захари, а не за нишестета.) **

Преувеличаване на истината за възпалението
Организаторите на диети с ниско съдържание на въглехидрати, тези с високо съдържание на месо, млечни продукти, риба и яйца, твърдят, че диетичните въглехидрати са пълни с възпалителни съставки и че възпалението е в основата на почти всяко разстройство и заболяване. Доказателствата, свързващи въглехидратите с възпалението, са объркани, теоретични и до голяма степен ограничени до необичайно състояние, целиакия.

Възпалението е следствие от нараняване, например от порязване, изгаряне или инфекция. Болката, зачервяването, подуването и топлината, които следват, са естествени, необходими процеси за заздравяване. Тези симптоми и признаци на възпаление отзвучават след единичното събитие. Въпреки това, при повтарящи се наранявания възпалението може да стане дълготрайно, наричано „хронично възпаление“. Един често срещан пример за хронично възпаление е бронхит от вдишване на цигарен дим 20 пъти на ден. Спрете тютюнопушенето и възпалението спира и белите дробове зарастват (белезите и други остатъци от увреждането могат да бъдат изоставени).

При диетични заболявания, включително атеросклероза, основни източници на повтарящи се наранявания са месото, сиренето и яйцата. След спиране на нараняването настъпва заздравяване и възпалението отзвучава. Обръщането на коронарната болест на сърцето се наблюдава при последващи прегледи.

Изследванията не подкрепят теорията, че въглехидратите от пшеница, други зърнени храни или нишестени зеленчуци са източник на нараняване, което води до хронично възпаление. За разлика от това, научните изследвания твърдо подкрепят, че източникът на нараняване, водещо до хронично възпаление, е животинската храна.

Храни за животни, а не растителни храни, причиняват възпаление

Европейският вестник за храненето през 2013 г. публикува статията „Консумация на червено месо и пълнозърнест хляб във връзка с биомаркери на затлъстяването, възпалението, метаболизма на глюкозата и окислителния стрес“. Заключението им: Резултатите от това проучване показват, че високата консумация на пълнозърнест хляб е свързана с по-ниски нива на GGT, ALT и hs-CRP, докато високата консумация на червено месо е свързана с по-високи циркулиращи нива на GGT и hs-CRP . (Долните възпалителни маркери, като CRP, са свързани с по-добро здраве.)

Отзивите за храненето за 2013 г. публикуват статията „Анализ на хранителния модел и биомаркери на възпалението с нисък клас: систематичен преглед на литературата“. Основно заключение: Моделите, идентифицирани чрез регресия с намален ранг, като статистически и значително свързани с биомаркери на възпалението, са почти всички на базата на месо или поради „западните“ модели на хранене.

Американският вестник за клинично хранене от 2014 г. публикува статията „Асоциации между приема на червено месо и биомаркери на възпалението и метаболизма на глюкозата при жените“. Заключението им: По-големият прием на червено месо е свързан с неблагоприятни плазмени концентрации на възпалителни и глюкозни метаболитни биомаркери при жени без диабет.

Зърната (включително пшеница) не увеличават възпалението

Journal of Nutrition от 2010 г. публикува статията „Пълнозърнестите храни са свързани със серумни концентрации на високочувствителен С-реактивен протеин сред жените в пременопауза.“ Тяхното заключение: Жените, които консумират> или = 1 порция/d пълнозърнести храни, имат по-малка вероятност да имат умерен (P = 0,008) или повишен (P = 0,001) hs-CRP, в съответствие с AHA критериите, в сравнение с не-потребителите.

Отзивите за храненето през 2012 г. публикуват статията „Ефект от пълнозърнести храни върху маркерите на субклиничното възпаление“. Техните открития: Епидемиологичните проучвания осигуряват разумна подкрепа за връзката между диети с високо съдържание на пълнозърнести храни и по-ниски концентрации на С-реактивен протеин (CRP). След приспособяване към други диетични фактори, всяка порция пълнозърнести храни се очаква да намали концентрациите на CRP с приблизително 7%.

Журналът за храненето за 2013 г. публикува статията „Потенциалната роля на фитохимикалите в пълнозърнестите зърнени култури за профилактика на диабет тип 2“. Откритията им: Диетите с високо съдържание на пълнозърнести храни са свързани с 20-30% намаляване на риска от развитие на диабет тип 2 ... биомаркерите на системно възпаление са склонни да намаляват при хора, консумиращи висок прием на пълнозърнести храни.

Няма сравними проучвания, които предполагат, че месото намалява възпалението или че пълнозърнестите храни, включително пшеницата, увеличават възпалението. (CRP е надежден маркер на възпалението.)

Предложени са няколко механизма, които да обяснят как храните от животни нараняват телата ни. Например, атеросклерозата (хронично възпалително артериално заболяване) е обяснена с „хипотезата за холестерола“ и с „хипотезата на ТМАО“. Друг звуков механизъм определя кравето мляко като виновник. Най-важното за потребителя да разбере е, че тези механизми постоянно обвиняват месото, млечните продукти и/или яйцата като източник на повтарящи се наранявания и хронични възпаления. Тук няма дебати.

От значение за аргумента, че възпалението не е основната причина за затлъстяването и заболяването, е фактът, че лечението на възпалението с мощни противовъзпалителни лекарства не променя благоприятно хода и прогресията на заболяването. Да цитираме уважавани изследователи: „Всъщност, доколкото ни е известно, никоя противовъзпалителна терапия не лекува по-голямата част от пациентите със заболяване, при което възпалението играе основна роля ...“ Да повторя, възпалението е резултат от нараняване, а не причина за болест.

Създаване на фалшиви асоциации: Използване на целиакия за демонизиране на всички въглехидрати за всички хора

Основното извеждане, което читателите ще получат от Wheat Belly, е, че пшеницата е основната причина за затлъстяване, сърдечни заболявания, диабет и почти всички други големи здравословни проблеми, от които страдат хората. Пшеницата може да създаде много проблеми за малък процент от населението. Целиакията е състояние, което засяга по-малко от един на сто души, спазващи западната диета. Тези хора трябва да избягват глутен, намиращ се във високи концентрации в пшеница, ечемик и ръж. За да поставите тази истинска загриженост в глобална, историческа перспектива, помислете за важността на тези три зърна: те са послужили за подхранване на развитието на цивилизациите през цялата човешка история и все още са основен източник на калории, протеини, витамини и минерали за милиарди хора. Хората без целиакия или малкото други състояния, които налагат елиминирането на тези три специфични зърна, ще ги намерят за отличен източник на хранене.

Постоянно се установява, че пълнозърнестите храни са здрави
Неотдавнашен преглед на 45 проспективни кохортни проучвания и 21 рандомизирани контролирани проучвания (RCT) сравнява хората, които рядко или никога не консумират пълнозърнести храни, с тези, които отчитат средно потребление от три до пет порции на ден и установява чрез изчерпателен мета-анализ, че тези, които консумират зърната са имали 26% намаление на риска от диабет тип 2 и 21% намаляване на риска от сърдечни заболявания (независимо от известните рискови фактори за ССЗ). Освен това има обратна връзка между приема на пълнозърнести храни и наддаването на тегло. Примери за пълнозърнести храни включват пълнозърнеста пшеница, тъмен хляб, овес, кафяв ориз, ръж, ечемик и булгур.

Дори онези малко хора с непоносимост към глутен (пшеница, ечемик и ръж) могат да консумират здравословно ориз, царевица, овес и други зърнени храни без глутен. Промоторите с ниско съдържание на въглехидрати също ентусиазирано демонизират тези зърна.

Създаване на фалшиви асоциации за диабета и въглехидратите
Основният извод, който читателите ще получат от Grain Brain, е, че зърнените храни и други храни, съдържащи скорбяла, са причината за диабет тип 2, болестта на Алцхаймер, затлъстяването и повечето други хронични здравословни проблеми, претърпени в западния свят. Истината е, че хората с диабет тип 2 са болни от много нарушения на тялото и мозъка. Но зърнените храни и други нишестени зеленчуци не причиняват диабет тип 2. Западната диета, заредена с месо, мазнини и празни калории, кара хората с наднормено тегло и диабетици.

Диабет тип 2 се лекува чрез нишестена, високо въглехидратна диета. За да стигнем докрай тази точка, оризовата диета, състояща се от бял ориз, плодове, плодов сок и трапезна захар (повече от 90% от калориите са от въглехидрати), показва, че причинява дълбоки загуби на тегло при тежко затлъстяване, лекува диабет тип 2 и обратни сърдечни заболявания. Диетичните мазнини повишават нивата на кръвната захар и карат хората с диабет тип 1 да се нуждаят от повече инсулин.

Независимо от въздействието върху кръвната захар, основната диета с ниско съдържание на зърнени храни и ниско съдържание на скорбяла със зеленчуци, състояща се от тези храни, препоръчани в книгите „Пшеничен корем и зърнен мозък“, е основната причина хората с диабет тип 2 да са толкова болни от сърдечни и други заболявания.

Поглед отвъд дима и огледалата
Истината е, че богатата западна диета прави хората дебели и болни. Насочването на хората от малкото здравословни компоненти на нашата диета (зърнени храни и други нишестени зеленчуци) и към нездравословните храни (месо, млечни продукти, риба и яйца) влошава нещата. Хората отчаяно търсят решение на проблемите с теглото и здравето си и много от тях лесно се заблуждават. Особено, когато им се каже, че първокласното ребро и сиренето чедър са полезни за тях - хората обичат да чуват добри новини за лошите си навици. Също толкова важни за нарастващата популярност на диетите с ниско съдържание на въглехидрати, книги като Wheat Belly и Grain Brain увеличават печалбите на месната, млечната, яйчната и рибната индустрия.

Въпреки че тези индустрии харчат стотици милиони щатски долари за реклама на „тяхната наука“ и повлияване на националните политики в областта на храненето и здравето, истината е проста и лесна за разбиране: Всички големи успешни подстригани здрави популации от хора през човешката история са получили по-голямата част от калориите си от зърнени храни и други нишестени зеленчуци. Консумацията на месо заедно с други богати храни в значителни количества е ограничена до диетата на мазнини, болни аристократи (крале и кралици) - доскоро. За да си върнем изгубеното здраве и да спасим планетата Земя, димът и огледалата зад популярните диетични книги трябва да бъдат изложени.

* В опит да компенсира частично важни хранителни дефицити, като диетични фибри, витамин С и хиляди други фитохимикали, открити само в растенията, зеленчуци без нишесте, зелени, червени и жълти (например броколи, брюкселско зеле, целина, зеле, маруля, магданоз, чушки и тиквички) и няколко плода обикновено се добавят към тези диети с ниско съдържание на въглехидрати, включително по-нови версии на диетата на Аткинс. Само растенията произвеждат въглехидрати, като по този начин „нисковъглехидратните“ на практика са синоним на месо, птици, сирене, масло, риба и яйца.

** Простите захари, като глюкоза и фруктоза, са рафинирани съставки, открити в газирани напитки, сладкиши, бисквити и трапезна захар. Нишестето (понякога наричано сложни въглехидрати) са храни с „естествени захари“ като ечемик, царевица, просо, овес, картофи, сладки картофи, ориз и пшеница.

Първоначално публикувано в бюлетин на McDougall и преиздадено с разрешение. Щракнете тук, за да се регистрирате безплатно за бюлетина на McDougall.

Разбиране на причините и рисковете от затлъстяването