пащърнак

Да, търсенето на храна може да бъде рисковано. Но повечето хора подхождат към дивите храни с ненужно внимание. Хранителите често са обект на тревожен външен вид, дори когато хапят диви растения, които не са по-опасни или трудни за идентифициране от градински домат. Колко внимателен трябва да бъде човек, когато търси храна, е въпрос, на който всеки фураж трябва да отговори вместо себе си. Но има разумни насоки за намаляване на риска от вашите приключения с дивата храна.

Малко са по-добрите случаи, които илюстрират това от дивия пащърнак (Pastinaca sativa). Пащърнакът е представител на семейство Моркови, Apiaceae, което съдържа едни от най-токсичните растения в света. Един член, воден бучиниш (Cicuta maculata), е толкова отровен, че една хапка може да бъде смъртоносна. Преди да събере див пащърнак, фуражник трябва да може с един поглед да идентифицира воден бучиниш и други подобни на вид отровни растения. Това не е толкова плашеща задача, колкото може да звучи. В нашия регион списъкът с опасно токсичните растения е кратък, но това е списък, който всички добросъвестни фуражи трябва да направят в паметта си. Познаването на тези растения също помага на новите фуражи да определят приоритетите. Начинаещите могат да се насочат далеч от семейството на морковите към видове, които лесно се идентифицират и където залозите на дефектната идентификация са много по-ниски.

Следващата стъпка е да прекарате време с изчерпателни ръководства на място. Няма начин да го заобиколите: ако искате да се интересувате от диви храни, трябва също така да развивате познания за дивите растения като цяло. Когато за пръв път се сблъсках с пащърнак, проверих няколко ръководства, докато се убедих в идентичността си. Ръководството също ми напомни да боравя внимателно с растението, тъй като сокът от стъблата и листата на пащърнак съдържа токсин, който може да причини неприятно изгаряне.

Полевите водачи предполагат, че растението, което идентифицирате, е в цвете, тъй като това е етапът от живота на растението, когато то може да бъде идентифицирано най-надеждно. Но пащърнакът в цвете не е добре да се яде, след като отдавна е извлекъл захарите и хранителните вещества от корените си. Какво трябва да направите фураж? Изчакайте. Гледам. Опознайте растението през целия му жизнен цикъл. Пащърнакът е двугодишен: те прекарват първата си година, съхранявайки енергия в големия си корен и само цъфтят през втората си година, използвайки съхранената енергия, за да надраснат конкурентните едногодишни растения. Така че през есента отбелязвам местонахождението на пащърнак за първа година. След това търся техните подобни на звезди зелени розетки през пролетта.

След като сте събрали, пригответе само малко количество от всяко ново растение за вашия първи вкус. Ако има неприятен вкус, не го яжте. Неприятните вкусове предупреждават за токсини. Дори и да има добър вкус, консумирайте отначало умерено. В случая с дивия пащърнак смятам, че този последен съвет е най-труден за спазване - техният сладък, пикантен вкус ги затруднява да спрат да ядат.

Това не е ли много работа за вкус на дивота? Отначало да. Но щом дивият пащърнак се запознае, ще го съберете със същата увереност, която имате, когато берете моркови от градина. Единствената разлика е, че дивите са свободни за вземане. А за тези, които са изнервени от дивите храни, е добре да помнят, че всяка храна носи риск. Дори и най-доброкачествените градински ягоди ще ви разболеят, ако се ядат аромати, в достатъчно количество. За тези, които желаят да изследват дивата природа за нови храни за растения като дивия пащърнак, могат да осигурят както образование, така и приключение.

Рецепта: Пържен пащърнак

Обелете пащърнака и нарежете на кибрит.

Варете 30-45 минути, докато вилицата премине лесно, но те все още са твърди.

Отцедете и изпържете в олио или масло, докато покафенеят.

Подправете със сол.