Ястието на готвача Роби Уилсън е толкова удивително леко и цветно, колкото и самият сезон.

специален

Когато пролетната продукция започне да достига своя връх, е време за по-леко докосване. Зимните богати гайки и обилно печено отстъпват място на деликатни ястия, празнуващи свежо изобилие.

„Визуално пролетта е красив сезон за храна и това е най-сладкото време на годината“, казва готвачът Роби Уилсън от Bird Dog в Пало Алто, Калифорния. Съставки като прясно бебешко цвекло и зелен грах отлично подчертават точно това, което Уилсън обича в готвенето в момента.

„Когато за първи път настъпват сезон, грахът и цвеклото свършиха цялата работа вместо нас“, казва той. Сладкият грах дори не трябва да се готви. Сервирани сурови, и двете са леко хрупкави и естествено нежни, а захарите им все още не са се превърнали в нишесте. "Харесвам зеленчуци, дори не е нужно да готвите твърде много. В този грах има енергия и колкото по-дълго го готвите, толкова повече енергия губите. Опитвам се да уважа целостта на съставките."

Уилсън казва, че тъй като основните компоненти на салатата са леко сладки, той постига баланс на вкуса както от техниката, така и от поддържащите съставки. Той пече цвеклото до омекване, което засилва сладостта им, като същевременно запазва малко от киселинността им. В Bird Dog той попълва ястието с маруля Lollo Rosso, свеж и къдрав сорт с червени листа с лека горчивина. Цитрусовият дресинг е оцветен със сок от грейпфрут за малко повече тръпчивост, докато отрязаните пресни билки добавят примамлив аромат. И няколко късчета прясна рикота позлата тази пролетна лилия (тук използваме метода на микровълновата фурна Cooking Light за прясна рикота, но ако искате да се полюбите малко, опитайте занаятчийската рикота, представена в долния десен ъгъл на тази страница).

„Това, което обичам в ястия като това, е, че можете да опитате сезона“, казва Уилсън. Опитайте оригиналната му версия на салатата този месец в Bird Dog в центъра на Пало Алто.

Салата от пролетно цвекло и грахПрактически: 17 мин. Общо: 1 час. 57 мин.

Уилсън предлага да използвате най-добрия си зехтин, за да се отдадете както на зеленчуците, така и на небцето.

3 бебешки червени цвекло, корени и стъбла отстранени 3 бебешки жълто цвекло, корени и стъбла отстранени 1 чаша 2% мляко с намалено съдържание на мазнини 1/4 чаша обикновено гръцко кисело мляко 1 чаена лъжичка ябълков оцет 2 кръвни портокали 2 супени лъжици пресен сок от грейпфрут 1 чаена лъжичка горчица Дижон 1 чаена лъжичка мед 1/4 чаена лъжичка кошерна сол 3 супени лъжици екстра върджин зехтин 8 чаши разкъсана маруля с къдрави листа 1/3 чаша пресни листа магданоз 1/3 чаша малки пресни листа мента 1/3 чаша нарязан пресен лук 3/4 чаша черен черен или замразен зелен грах, размразени

1. Загрейте фурната до 375 °.

2. Увийте свободно червено цвекло във фолио. Увийте свободно жълтото цвекло във фолио. Поставете двата пакета в тава за печене; печете при 375 ° за 45 минути или докато просто омекнат. Охладете напълно. Обелете цвеклото и нарежете на четвъртинки; заделени.

3. Комбинирайте мляко, кисело мляко и оцет в микровълнова безопасна течност за измерване; микровълнова печка при HIGH за 3 минути. Разбъркайте, за да се образуват малки извара. Прецедете през сито, облицовано с двоен слой тензух; оставете да престои 5 минути. Изхвърлете течността. Оставете сместа от сирене настрана.

4. Обелете и нарежете портокали над купа; изцедете мембрани за извличане на сок. Оставете секции настрана; резерва 2 супени лъжици сок. Изхвърлете мембраните.

5. Комбинирайте портокалов сок от кръв, сок от грейпфрут, горчица, мед и сол в малка купа. Бавно се налива зехтин, като се бърка непрекъснато с бъркалка. Поставете половината сокова смес в малка купа. Добавете жълто цвекло; хвърляйте добре за палто. Разделете равномерно жълтото цвекло между 6 малки чинии. Добавете червено цвекло в купата; хвърляйте добре за палто. Разделете червеното цвекло и оранжевите секции между чиниите.

6. Поставете останалата сокова смес в голяма купа. Добавете маруля и билки в купата; хвърляйте добре за палто. Поставете около 3/4 чаша смес маруля върху всяка чиния. Поставете около 1 супена лъжица смес от сирене върху всяка порция. Поръсете всяка порция с 2 супени лъжици грах.

УСЛУГИ 6КАЛОРИИ 155; ДЕБЕЛ 8,6 g (наситен 1,9 g, моно 5,4 g, поли 0,9 g); ПРОТЕИНИ 6g; Въглехидрати 15g; ВЛАКНА 4g; ЗАХАРИ 9g (приблизително добавени захари 0g); ХОЛ 6 mg; ЖЕЛЯЗО 2 mg; НАТРИЙ 221mg; КАЛК 118mg

Продължавай да четеш:

Популярно в Cooking 101

  • Днешната специална: Салата от боб Фава от готвача Майк Лата от ФИГ
  • Днешната специална: Салата от мариновано цвекло с готвач Джош Хабигер
  • Днешното специално: Супа от сладък грах с кисело мляко и борови ядки от Tony Chittum на Iron Gate
  • Днешната промоция: Поширани опашки от омар с облечени грахови издънки
  • Днешното специално: Салата от дини на Кен Орингер с фета и кисели краставички
  • Днешната специална: Салата от кале с артишок на скара от готвач Волфганг Пак
  • Днешното специално: Сукоташ от царевица и скариди от Мишел Бърнстейн
  • Днешният специален готвач Джоуан Чанг от Грейпфрут Гранита
  • Днешната промоция: Скуош с жълъди с Kale Tabbouleh
  • Днешната промоция: Салата от киноа на Марко Канора със сьомга
  • Днешната промоция: Скуошът на Butterut Au Gratin на Ален Дюкас
  • Днешното специално: Топла салата от летни скуош от MP Taverna в Ню Йорк
  • Днешната специална: Салата от аспержи и козе сирене от готвача Линтън Хопкинс от ресторант Юджийн в Атланта
  • Днешната промоция: пържола на скара и домати на Йохана Уеър с кремообразно ранчо от тофу
  • Днешната специална: Топло подправена супа от тиквени орехи с готвач Джон Фрейзър
  • Днешното специално: Пълненото савойско зеле с доматен сос на Andrea Reusing
  • Поздрав към граха
  • Днешната специална оферта: Къри от миди и карфиол от готвача Дейвид Майърс
  • Днешното специално: Пиле с сос Pom от шеф Греъм Елиът
  • Днешната специална оферта: Пилешки пилешки капки от бисквити от готвач Кори Бар

Всички теми в готвенето 101

Регистрирайте се за ежедневния бюлетин Cooking Light

Идеи за бърза вечеря, съвети за хранене и свежи сезонни рецепти.