Чудесна рецепта за кюфтета от Том Хишон, собственик на популярната кухня в Окланд, Orphans Kitchen. Използвайки добър, старомоден сос Уорчестър, зърнена горчица и пресни билки, но с модерен привкус, използвайки мръсна, постна елен.

новозеландско

Кюфтета

Загрейте фурната си на 200 ° C.

Поставете каймата на стайна температура, като я поставите покрита на пейката. Нарежете на ситно кубчета лук шалот и пресен лист розмарин, след което ги оставете настрана.

В голяма купа смесете заедно яйцето, соса Уорчестър и двата горчици. Добавете сместа от шалот и розмарин на кубчета. Смелете обилно количество прясно напукан пипер и след това разбъркайте, за да включите всички вкусове.

С чисти ръце масажирайте каймата в билката, подправките, горчицата и яйчената смес, след като веднъж се комбинират до гладка консистенция, добавете галетата. Смесете добре заедно с ръцете си.

Сега е време да се търкаля. Вземете щедро количество месо в дланта на ръката си и се търкаляйте с кръгови движения с другата ръка, докато получите хубаво, кръгло кюфте. Поставете всяка топка върху намаслена тава за печене и повтаряйте, докато купата се изпразни. Трябва да завършите с около 6 - 7 кюфтета.

Покрийте и охладете тавата, докато правите соса.

Сос от кюфтета

Натрийте цели домати с малко количество зехтин и подправете със сол. Поставете в съд за печене и гответе в предварително загрятата фурна за 10 - 15 минути, или докато се установи добър цвят. Оставете тавата настрана.

Междувременно нарежете скилидките чесън и нарежете шалота на кубчета. В тенджера добавете зехтина, люспи люспи, дафинов лист, чесън и шалот и гответе на слаб до среден огън, за да се влеят, без да изгарят.

След няколко минути добавете бялото вино, след което увеличете котлона до силно, за да се изпари алкохолът. Намалете виното наполовина, след това разбъркайте доматеното пюре, водата и лозовите домати от фурната, които вече можете да намалите до 100 ° C за финалния завършек на кюфтетата и соса.

Задушавайте соса на слаб огън в продължение на 10 минути или докато се достигне желаната консистенция на соса. Подправя се по желание и се държи на топло място, готово да се излее върху кюфтетата.

Готвя

За да приготвите кюфтетата, вземете тиган с тежка основа или незалепващ тиган на средна до висока температура. Подправете дъното на тигана със сол и маслото от оризови трици, за да избегнете залепването. Това също ще създаде вкусна кора.

Поставете кюфтетата едно по едно в горещия тиган, като отгоре овкусите със сол. Времето за готвене ще варира в зависимост от вашата печка и тиган. Фокусирайте се върху установяването на добър, тъмен цвят, преди да обърнете кюфтетата. След като се оцвети от всички страни, извадете от тавата и поставете в съда на фурната, приготвил доматите.

Изсипете доматения си сос върху горната част на кюфтетата и гответе във фурна 100 ° C за 10 минути.

Съвети на Том

  • С ¾ чаша бяло вино за соса от кюфтета, Pinot Gris е най-подходящата капка, макар че ако предпочитате червено вино, не се колебайте да го смените.
  • Навийте кюфтетата доста големи, за да останат хубави и сочни в центъра.
  • Използвайте други червени меса за кайма, но еленчето ми е любимо в кюфтето, тъй като е по-постно от другите меса и те не изсъхват.
  • Това ястие е супер универсално и е чудесно съчетано с хрупкава чиабата, паста al dente и малко зелени на пара или обикновена салата.
  • Винаги правя няколко допълнителни кюфтета за обяд на следващия ден.

Присъединете се към нашия пощенски списък!

Новини, рецепти, нови продукти и вкусни хапки

Хранене на бъдещето. Локално и глобално.

Прави се дарение от всяка продажба на NZ на Outward Bound NZ Ltd и Arusha Children's Effort. Подкрепете стимули за стипендии Outward Bound в Нова Зеландия и помогнете за обучението на бедните студенти в Танзания чрез ACE, като закупите най-доброто еленско месо, което NZ може да предложи.

Можете също така да допринесете директно за ACE. Дарете чрез Givealittle.

Duncan New Zealand Limited

349 Clifton Road, Whitford, Окланд, Нова Зеландия

П.О. Кутия 115, Уитфорд 2571

Безплатен телефон (NZ): 0508 CERVENA

Международен разговор: +64 9 530 8700

Резервации на акции

Вашият местен агент или Рей Кумбс: 0800 430 111

Връзки

  • У дома
  • Пазарувайте
  • За нас
  • Нашите хора
  • История
  • Полезни неща
  • Свържете се с нас