Служителите в областта на общественото здравеопазване и експертите по хранене обичат да пеят похвалите на добродетелното семейство кръстоцветни зеленчуци. Казват ни, че тези остри растения могат да се борят с рака, да укрепят имунната ни система и да скачат високи сгради в една връзка. Но може ли кръстоцветните да имат тъмна страна?

добре

Запознайте се със семейството на кръстоцветните

Кръстоцветните зеленчуци (семейство Brassica) доминират в пътеката за производство; много хора може да не осъзнаят колко познати зеленчуци принадлежат към това семейство.

Рукола Хрян
Бок чой Кейл
Броколи Колраби
Броколини Мизуна
брюкселско зеле Синапено зеле
Зеле Синапено семе
Рапица Репички
Карфиол Рапини
Китайски броколи Rutabagas
китайско зеле Ряпа
Чой сума Уасаби
Зелена зеле Кресон

Членовете на семейството на горчицата са известни с това, че издават силна миризма, която изпраща децата да се прикриват под масата за вечеря. Този прекрасен аромат се дължи на присъствието на съдържащи сяра химикали, наречени „тиоцианати“. Това са естествени растителни защитни съединения, предназначени да предпазват растението от потенциални нашественици.

Растителна психология и защита

Растенията са хитри. Ако се нуждаят от нас, за да им помогнем да разпръснат семената им, те ще опаковат семената в пъстър, привлекателен плод и ще го напълнят със сладките захари, които обичаме да ядем. Те обаче не искат да ядем техните стъбла, корени, стъбла и листа - жизненоважните части на тялото, които поддържат растението живо, така че те са склонни да вгорчават тези части. Растенията не искат да се ядат повече от животните, но тъй като не могат да тичат, ръмжат, хапят или ноктират същества, които искат да пируват с тях, те са еволюирали в продължение на стотици милиони години, някои много софистични химическо оръжие за отблъскване на гладни минувачи.

Нека използваме броколи като наш кръстосвател, тъй като е най-добре проучен. Както всички кръстоцветни зеленчуци, броколите използват изотиоцианати, за да се предпазят. Този, който се случва да се използва, се нарича сулфорафан, който се прави по следния начин:

Глюкозинолат + мирозиназа (ензим) = СУЛФОРАФАН

Когато броколите седят спокойно на поле (реплика соло флейта), те не съдържат сулфорафан. Тази остра молекула е толкова токсична за живите клетки (включително собствените клетки на броколи), че двете безвредни съставки, необходими за направата й, се съхраняват в отделни отделения в клетките на броколи. Ако обаче защитните сили на клетките са нарушени - ако зеленчукът е нарязан или натъртен или ако насекомо или малко животно се появи и ухапе в плътта му (реплика на зловещата музика за органи) - отделните отделения се отварят, двете съставки се смесват и POOF! Сулфорафан - химическо оръжие със силата да убива неща като насекоми, бактерии и червеи.

Как сулфорафанът убива мънички живи същества и защо трябва да ви е грижа?

Трябва да ви е грижа, защото сулфорафанът може да направи същите неща с вашите клетки, както с клетките на малките момчета:

  • отрови митохондриите (генератори на клетъчна енергия)
  • инхибира микрозомалните ензими в ендоплазмения ретикулум (клетъчни производствени и детоксикиращи центрове)
  • генерира реактивни кислородни видове (това са вредни прооксиданти)
  • пречи на абсорбцията на йод в щитовидната жлеза
  • нарушава епителните бариери (може да пробие дупки в листове клетки)
  • изчерпва нивата на глутатион (най-важният антиоксидант в нашите клетки)

Всички горепосочени механизми обясняват как сулфорафанът може да убива малки живи същества. В изследователски проучвания също е показано, че сулфорафанът може да убива здрави човешки клетки и може да причини ракови промени в човешките клетки.

Парадокс на растенията?

Може да ви изненада, когато научите, че този сулфорафан е същата съставка на броколи, за която ни казват, че е отговорна за ползите за здравето от броколи. Причината за тези здравни претенции се крие в другите неща, които сулфорафанът прави в научни изследвания:

  • предизвиква апоптоза на раковите клетки (кара раковите клетки да се самоубият)
  • инхибира ангиогенезата (забавя образуването на нови кръвоносни съдове, по този начин растат раковите заболявания)
  • индуцира „ензими фаза II“ (изгаря антиоксидантите на човешката имунна система)
  • убива бактерии (естествен антибиотик)

Така че, както виждате, сулфорафанът е нож с две остриета, способни да убиват бактерии и ракови клетки, както и да убиват здрави клетки и дори да причиняват рак. Подобно на всяка форма на химиотерапия, това съединение не върши много добра работа при разграничаване между раковите клетки и здравите клетки, така че може да възникне съпътстващо увреждане (приятелски пожар).

Вярването е гледане

Защо чуваме само за супергеройската страна на броколи, а не за неговата злодейска тъмна страна? Като психиатър и някой, който е прочел твърде много хранителни статии, мога уверено да кажа следното: що се отнася до храната и здравето, вярването е виждане. Ако вярваме, че нещо е добро за нас, виждаме само доказателства в подкрепа на това убеждение и сме почти неспособни да видим доказателства за противното. Вярата, че зеленчуците са полезни за нас, идва изцяло от епидемиологични проучвания, които са способни само да генерират непроверени теории за храната и здравето. След това се провеждат научни експерименти, за да се опитат да подкрепят тези вярвания и истината е, че тези експерименти дават много смесени резултати за това как броколите ни влияят.

Учените, които са наясно с тъмната страна на кръстоцветните, ги защитават като суперхрани, като се позовават на концепцията за хормезида. Теорията на хормезисата по същество казва, че малки количества токсични съединения всъщност могат да бъдат полезни за вас - това е аргументът „това, което не те убива, те прави по-силен“. Що се отнася обаче до кръстоцветните и здравето, това е само хипотеза. Нещо повече, дори и да е вярно, тогава най-добрият съвет за кръстоцветните е да ги ядете в малки количества, за да осигурите малки дози изотиоцианати. Вместо това преобладаващата мъдрост за кръстоцветните е „колкото повече, толкова по-весело“.

Сулфорафан 101

  • Кълновете съдържат 20 до 100 пъти повече глюкозинолат от зрелите зеленчуци (за защита на бебешкото растение).
  • Замразяването на кръстоцветните или кипенето им за 10 минути намалява концентрациите на глюкозинолат с около 50%.
  • Паренето намалява концентрациите на глюкозинолат с около 2/3.
  • Топлината напълно унищожава мирозиназата. Въпреки това, бактериите в стомашно-чревния тракт съдържат ензими, които имитират мирозиназа, така че сулфорафанът все още ще се генерира в процеса на храносмилането.
  • Около 75% от целия сулфорафан в храносмилателния тракт се абсорбира в кръвта и се поема от клетките в тялото. Нивата в кръвта достигат връх около два часа след ядене на кръстоцветни.
  • Веднъж попаднал в клетките, нашият естествен клетъчен антиоксидант, глутатион, бързо се свързва със сулфорафан и го придружава от клетките, за да бъде елиминиран в рамките на три часа.

Някои учени предполагат, че нашите клетки се отърват от сулфорафана възможно най-бързо, именно защото той е нежелан гост - дразнещ, а не полезен инструмент в нашия арсенал за борба с рака.

Така че, дали броколите са полезни за вас?

Наистина не знаем. Не успях да намеря убедителни клинични доказателства в подкрепа на ползите за здравето на кръстоцветните, но намерих достатъчно интересни научни доказателства, за да поставя под въпрос поне техните ползи за здравето. Повечето хора и техните предци ядат зеленчуци от десетки, ако не и стотици хиляди години. Следователно, дори ако броколите могат да бъдат потенциално вредни за нас, ние вероятно сме разработили начини да сведем до минимум всяка вреда, която може да причини. Пример: въпреки че абсорбираме значителни количества сулфорафан, нашите клетки бързо го изгонват. Въпреки това, хората с химическа чувствителност, отслабена имунна система, чернодробни заболявания и/или стомашно-чревни проблеми може да имат по-голяма вероятност да получат симптоми, свързани с естествените химикали в някои зеленчуци, които обикновено не се подозират като потенциални виновници. Хора с хипотиреоидизъм (недостатъчно активна щитовидна жлеза) може също да помисли за премахване на кръстоцветните зеленчуци поради техния потенциал да пречат на нормалната дейност на щитовидната жлеза.

Децата, които мразят броколи, имат ли нещо? От устата на мадами . . .

За информация за това как кръстоцветните зеленчуци могат да влошат IBS при някои хора, прочетете публикацията ми в блога: „Общи виновници за запек“.

За да прочетете повече за зеленчуците като цяло, посетете страницата ми Зеленчуци или гледайте моята 20-минутна презентация по-долу, дадена на симпозиума за здравето на предците през 2012 г.

Assayed M, Abd El-Aty AM. Кръстоцветни растения: фитохимична токсичност срещу хемопротекция на рак. Mini-rev Medic Chem. 2009: 1470-1478.

Cavell BE и сътр. Антиангиогенни ефекти на диетичните изотиоцианати: механизми на действие и последици за човешкото здраве. Biochem Pharmacol. 2011; 81: 327-336.

Хейс Д.П. Хранителен хормезис. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 147-159.

Herr A et al. Диетични съставки на броколи и други кръстоцветни зеленчуци: последици за превенцията и терапията на рака. Cancer Treat Rev. 2010; 36: 377-383.

Latte KP et al. Ползи за здравето и възможни рискове от броколи: преглед. Храни Chem Toxicol. 2011; 49: 3287-3309.

Nakamura Y и Miyoshi N. Електрофили в храните: текущото състояние на изотиоцианатите и тяхната химическа биология. Biosci Biotechnol Biochem 2010; 74 (2): 242-255.

Rungapamestry V et al. Ефект от готвенето на зеленчуци от брасика върху последващата хидролиза и метаболитната съдба на глюкозинолатите. Proc Nutr Soc. 2007; 66: 69–81.

Yanaka A et al. Богатите на сулфорафан кълнове от броколи намаляват колонизацията и отслабват гастрита при мишки и хора, заразени с Helicobacter pylori. Рак Предишна Рез. 2009; 2: 353-360.

Zhang Y и Callaway EC. Високото клетъчно натрупване на сулфорафан, диетичен антикарциноген, е последвано от бърз транспортен медииран износ като конюгат на глутатион. Biochem J. 2002; 364 (Pt 1): 301-7.

Изтеглете безплатната си електронна книга:

Изтеглете вашето безплатно ръководство за рафинирани въглехидрати и получавайте известия за последните публикации на д-р Еде.