Каква е истината за ползите за здравето или опасностите от яденето на яйчни жълтъци?

От Evangel, Michael S., DC, Neighbor
16 май 2016 г. 6:44 a m ET

яйчните

Яйчен белтък омлет се превърна в синоним на "здравословен" омлет. Но като изхвърлите яйчния си жълтък, вие също изхвърляте една от най-хранителните части на яйцето.

Яйчните жълтъци, но не и яйчните белтъци, съдържат витамини А, D, Е и К, заедно с омега-3 мазнини. В сравнение с белтъците, яйчните жълтъци също съдържат по-полезни фолати и витамин В12. Жълтъците съдържат много повече от хранителния холин, отколкото белите и антиоксидантите лутеин и зеаксантин.

Яйчните жълтъци са несправедливо демонизирани от десетилетия, защото съдържат холестерол и наситени мазнини. Но противно на преобладаващото хранително мнение, че те трябва да се избягват, холестеролът и наситените мазнини в животински храни, като яйчни жълтъци, са доста полезни за вашето здраве.

Богатите на холестерол храни обикновено са сред най-добрите за вашето здраве:

Много от най-здравословните храни са богати на холестерол и наситени мазнини. Холестеролът е осъден от началото на 50-те години на миналия век, след популяризирането на недостатъчните изследвания на доктора на Ancel Keys.

Но холестеролът има много ползи за здравето. Той играе ключова роля в регулирането на протеиновите пътища, участващи в клетъчната сигнализация и е градивен елемент за много хормони.

Вече е известно, че холестеролът играе критична роля в клетъчните мембрани, но изследванията показват, че холестеролът взаимодейства и с протеините във вашите клетки. Тялото ви се състои от 10 трилиона клетки, които трябва да комуникират помежду си.

Холестеролът е една от молекулите, които позволяват осъществяването на тези взаимодействия. Например, холестеролът е предшественик на жлъчните киселини, така че без достатъчно количество холестерол, храносмилателната ви система може да бъде неблагоприятно повлияна от неспособността да емулгира мазнините.

Рамзи, Ню Джърси | Новини | 1г

Ще има ли Ню Джърси бяла Коледа през 2020 г.?

Ако мечтаете за бяла Коледа, ето какво казва времето, което Farma ’Almanac казва да очаквате през предстоящия празничен уикенд.

Той също така играе съществена роля в мозъка ви, който съдържа около 25% от холестерола в тялото ви. От решаващо значение е за образуването на синапси, които са връзките между вашите неврони, които ви позволяват да мислите, да научавате нови неща и да формирате спомени.

Рамзи, Ню Джърси | Новини | 1г

Ще има ли Ню Джърси бяла Коледа през 2020 г.?

Ако мечтаете за бяла Коледа, ето какво казва времето, което Farma ’Almanac казва да очаквате през предстоящия празничен уикенд.

Храненето на богати на холестерол храни не води до висок холестерол:

Един яйчен жълтък съдържа около 210 милиграма холестерол, поради което агенциите за обществено здраве отдавна препоръчват на американците да ограничат приема си.

Това е силно грешна препоръка. Яденето на богата на холестерол храна не води до значително повишаване на нивата на холестерола.

Кардиологът от клиниката в Кливланд д-р Стивън Нисен изчислява, че само 20% от нивата на холестерола в кръвта идват от вашата диета. Останалата част от холестерола в тялото ви се произвежда от черния дроб, който той произвежда, защото тялото ви се нуждае от холестерол.

Едно проучване сред възрастни в Южна Каролина не установява корелация на нивата на холестерола в кръвта с така наречените "лоши" хранителни навици, като консумация на червено месо, животински мазнини, масло, яйца, пълномаслено мляко, бекон, наденица и сирене.

Консумацията на повече от шест яйца на седмица също не увеличава риска от инсулт.

Новите диетични насоки на САЩ премахнаха хранителните граници на холестерола:

Ако все още се притеснявате за холестерола в яйчните жълтъци, разгледайте наскоро издадените 2015 американски диетични насоки. Още през 2010 г. диетичните насоки на САЩ описват богатите на холестерол храни като „храни и хранителни компоненти за намаляване“.

Те посъветваха хората да ядат по-малко от 300 милиграма на ден, въпреки все повече доказателства, че диетичният холестерол има много малко общо с нивата на холестерола в тялото ви.

Най-новите насоки най-накрая премахнаха това погрешно предложение и дори добавиха яйчни жълтъци в списъка с препоръчани източници на протеин.

Още изследвания показват, че яденето на яйца не повишава сърдечните рискове:

Според ново проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, дори носителите на гена ApoE4, което ги прави силно податливи на сърдечни заболявания, прием на яйцеклетки и холестерол не са свързани с повишен риск от коронарна артериална болест.

Холин:

Холинът е витамин от група В, известен с ролята си в развитието на мозъка. Той е предшественик на невротрансмитера ацетилхолин, който играе роля както в мускулния контрол, така и в паметта. Холинът също е важен за здравето на вашите клетъчни мембрани и има противовъзпалителни свойства.

Около 90% от населението на САЩ може да има дефицит на холин. Някои от симптомите на нисък холин са; проблеми с паметта, летаргия и упорита мозъчна мъгла.

Вашето тяло може да синтезира само малки количества от това хранително вещество, така че трябва да го набавите от диетата си. Един яйчен жълтък съдържа близо 215 mg холин.

Лутеин и зеаксантин:

Лутеинът и зеаксантинът са каротеноиди. Зеаксантинът е антиоксидант каротиноид, намиращ се в ретината ви, но не може да бъде произведен от тялото ви, така че трябва да го набавяте от диетата си. Лутеинът се намира във вашия макулен пигмент, който помага за защитата на централното ви зрение и подпомага абсорбирането на синя светлина.

Както зеаксантинът, така и лутеинът също се намират във високи концентрации във вашата макула лутея, малката централна част на ретината ви, отговорна за детайлното централно зрение.

Въпреки че няма препоръчителен дневен прием за лутеин и зеаксантин, проучванията са установили ползи за здравето за лутеин в доза от 10 mg на ден и при 2 mg/ден за зеаксантин. Един яйчен жълтък съдържа около 0,2 mg лутеин и зеаксантин.

Био и свободно отглеждане: Изберете вашите яйца разумно

Изберете яйца от висококачествен източник. Органичните яйца от свободно отглеждане или "паша" са много по-добри по отношение на съдържанието на хранителни вещества, докато конвенционално отглежданите яйца са много по-склонни да бъдат замърсени с болестотворни бактерии като салмонела.

Най-качествените яйчни жълтъци са ярко оранжеви, а не жълти:

Ключът към намирането на наистина пасищни яйца от свободно отглеждане е да купувате яйцата си на местно ниво. Хранените кокошки произвеждат яйца с ярко оранжеви жълтъци. Тъпите, бледожълти жълтъци са сигурен знак, че получавате яйца от кокошки в клетки, които нямат право да се хранят за естествената си диета.